Non c'è posto come casa

Una minestrina calda per la sera?

2009-11-06T16:15:00.001+01:00

Come ce la vedete? io benissimo! Soprattutto perchè è stupida, facile , veloce e assolutamente senza pretese.

Non ci sono abbinamenti strani, nessuno zenzero, nessuna fava tonka e nemmeno una goccia di sakè. Non c’è nessun seme, o olio particolare, non c’è parte croccante(eh qui il Rugiati mi sgriderebbe), acida o a contrasto. E’ tutto molto easy, delicato, leggero, vellutato. Una carezza al palato che avvolge come un abbraccio a se stessi dentro a un morbido cardigan quando in casa fa fresco.

Minesta di cavolfiore

Spaghetti

cavolfiore

sale pepe

brodo di verdure

1 cucchiaino concentrato di pomodoro

1 puntina di crema d’aglio

olio, quello buono

parmigiano grattugiato fresco.

Pulire e tagliare a pezzetti il cavolfiore, metterlo in una pentola con il brodo vegetale (il classico dado vegetale andrà benissimo), sale, il concentrato e la micropuntina di aglio o crema di aglio. Portare a bollore e quando il cavolfiore sarà morbido dare un paio di frullate con il frullatore a immersione. Deve rimanere una crema grezza, non una vellutata, qualche pezzetto in qua e la di cavolo sarà una delizia da cercare col cucchiaio. A questo punto spezzare gli spaghetti e cuocerli nella minestra di cavolfiore. Servire con abbondante pepe nero macinato al momento, un filo di olio evo a crudo e una spolverata di parmigiano fresco.

Io avevo avvertito, più stupido di così si può?

Torta iperveloce al tiramisù e avventure di una cuoca disgraziata

2009-11-04T13:50:00.000+01:00

Questa torta semplice è nata dalla necessità di conciliare diverse cose tra cui:

- il fidanzato voleva il mio tiramisù

- io volevo servire una torta

- la torta che ho preparato al cioccolato, e per questo ringrazio di cuore gli stampi Ikea, ha fatto una brutta fine

- dopo vari tentativi (vedi sotto) erano le 16 e alle 21 arrivavano tutti quanti a sbaffare , quindi non c’era tempo di rifare una torta farla raffreddare ecc ecc

Piccolo excursus sul meraviglioso stampo Ikea a cerniera. Ho uno stupendo stampo a cerniera che solitamente uso per fare i dolci per 6 persone, ma anche 4, qui siamo golosi, ma visto che saremmo stati in 7 e che avevo previsto almeno qualche bis ho comprato lo stampo a cerniera Ikea che è leggermente più largo. Ora , quel che non sapevo è che la cerniera si apre in modo differente dal mio stampo classico, quindi tutta bella soddisfatta tiro fuori la mia torta al cioccolato dal forno, la metto a raffreddare vicino al davanzale, come le migliori nonne papere del mondo e li la lascio al suo destino di essere tagliata e farcita. Riprendo la torta ormai fredda, faccio per alzarla e TRAAAAAAA (il rumore è stato proprio questo) la cerniera si apre e la torta si spatascia (termine estremamente tecnico) per terra. SIMPATICO il mio nuovo stampo.

Dopo aver pulito cioccolato, imprecazioni e briciole da terra ,non demordo e inforno un altra torta, al cioccolato, stavolta lo ammetto, già pronta di quelle in busta e che dio ce la mandi buona. Dopo una mezz’ora la torta inizia ad emanare un piacevole profumino carbonizzato, così corro a toglierla dal forno e la lascio raffreddare per scoprire al taglio orizzontale, che già di per sé non è facile, che l’interno era completamente crudo!

Ecco quindi come siamo arrivati alla torta tiramisù, dovevo assolutamente fare qualcosa che riuscisse al primo colpo, qualcosa che mi consolasse dopo i tentativi falliti e che fosse velocissimo!

Quindi per la

Torta al tiramisù

Pan di spagna (io comprato, altrimenti avrei rischiato l’esaurimento nervoso)

Crema per il tiramisù (e qui ognuno ha la sua ricetta..io 4 uova per 500 gr mascarpone)

Bagna al caffè (3 caffè espressi, 2 cucchiai di acqua , 1 cucchiaio whisky, 1 di zucchero)

Cioccolato per la ragnatela o decorazione.

Fare uno strato di pan di spagna imbevuto di caffè , ricoprire con la crema al mascarpone e ripetere per gli altri 2 strati. All’ultimo strato avere l’accortezza di far colare lateralmente un pò di crema al mascarpone e con la spatola da pasticceria livellare sopra e i bordi per renderli il più lisci possibile.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e con un cornetto fatto di carta forno creare la ragnatela con il ragnetto spiaccicato, oppure, visto che Halloween non è certo tutti i giorni, una qualsiasi decorazione a piacere.

Vergognosamente in ritardo, Halloween

2009-11-02T18:06:00.000+01:00

E’ davvero passato troppo tempo dall’ultimo post e mi spiace. Se ho ancora qualche lettore sparso nell’etere mi scuso per la prolungata assenza.

Questo mese è andato così, un pò come quello scorso, tra doloretti vari che ti rendono nervosa e intrattabile (vedi denti e mal di schiena), e uno stato d’animo di quelli che è meglio non condividere con nessuno. Questo mese, a parte rare eccezioni, l’ho vissuto da eremita, anzi asceta eremita.

Pubblicare la mia “ricetta speciale” per la minestrina al dado e il mio mix preferito di muscoril e voltaren, non mi sembrava il caso, e così mi sono isolata dal piccì e dal mondo della blogosfera, aspettando semplicemente che passasse questo momento.

Non c’è niente di meglio , per stare meglio, che organizzare una buona cena in compagnia. Almeno a me fa questo effetto. Se poi non fossi dovuta impazzire x riuscire a pulir casa e cucinare con la spalla bloccata in soli 2 giorni ma soprattutto non avendo fatto la spesa se non il venerdì sera….ma questa è un’ altra storia.

Ecco la cenetta di Halloween, per far pace col mondo, con il palato, con l’autunno e con la cucina!

(mi scuso per le crappy foto, ma non riuscivo a tenere la mano ferma nemmeno a morire…tanto per restare in tema…ahahah!)

Nei piatti sono sistemati la panna cotta al parmigiano, liberamente scopiazzata dalla mitica Babs accompagnata da una composta di cipolle rosse all’aceto balsamico, zucchero di canna e anice stellato.

Si intravedono dei crostini con porri, brie, mela verde e semi di papavero

Polpette di zucca e camembert rubacchiate e modificate dalla cucina di Calycanthus

Sfogliatine con ricotta zucca e salvia ispirati dal Cavoletto

e un patè di funghi champignon al cognac da servirsi coi suoi crostini.

Passo subito alle ricettine:

Composta di cipolle rosse all’aceto balsamico e anice stellato :

1kg di cipolle rosse dolci

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di burro e uno di olio

sale

2 stelle di anice

100 ml di aceto balsamico

Tagliare a metà le cipolle e poi a fette. Mettere in pentola con l’olio, il burro e un pizzico di sale. Lasciar rosolare a fuoco medio. Quando le cipolle iniziano a diventare traslucide unire lo zucchero di canna e l’anice e abbassare al minimo la fiamma. Cuocere per circa 20 minuti. Unire a questo punto l’aceto balsamico e far ridurre sempre a fuoco basso avendo cura di girare spesso. Regolare di sale se necessario e lasciar intiepidire onde evitare ustioni micidiali alla lingua prima di servire( e qui parlo per esperienza).

Polpettine di zucca al camembert

Circa 300 gr zucca

2-3 patate (dipende dalla grandezza)

sale pepe

camembert

pan grattato

1 uovo

parmigiano 1 cucchiaio

Iniziare tagliando a pezzi la zucca e mettendola in forno a 180° con un pizzico di sale. Nel frattempo mettere il camembert in freezer. Pelare e tagliare a pezzi le patate e farle bollire in acqua leggermente salata.

Una volta cotte le patate schiacciarle come per fare un purè e tenerle da parte. Una volta cotta la zucca scartare la buccia (o forse si chiama scorza?)e schiacciare con la forchetta la polpa.

Unire zucca, patate e parmigiano, regolare di sale e pepe e unire l’uovo. Ora iniziare a unire il pangrattato finchè non si raggiunge la consistenza d’impasto giusta per riuscire a formare le polpette. La quantità varia a seconda di quanto fosse acquosa la zucca e quindi l’unica soluzione è andare ad occhio!

Formare le polpettine della grandezza di una noce.Tagliare dei mini cubetti di camembert e infilarne uno ogni polpettina. Passarle nel pangrattato e ora l’ardua scelta : io le ho messe in forno a 200 ° con un filo di olio(o meglio una spruzzata di olio)sopra la teglia e una sulle polpettine, ma credo che fritte siano ancora meglio, naturalmente se si ha la possibilità di mangiarle calde appena uscite dalla padella!

In forno si possono cuocere una decina di minuti in anticipo per poi rimetterle in forno caldo (230° diciamo altri 5 minuti) all’arrivo degli ospiti.

Triangolini di ricotta zucca e salvia

1 confezione pasta fillo o sfoglia

200 gr zucca

100 gr ricotta

salvia a piacere (io 8 foglioline)

parmigiano 1 cucchiaio

pecorino 1 cucchiaio

sale e pepe

3 cucchiaio burro fuso(se si usa la pasta fillo)

Cuocere la zucca come spiegato sopra e schiacciare la polpa con la forchetta. Lasciar raffreddare e unire la ricotta, i formaggi , sale e pepe e la salvia lavata e tagliata a striscioline.

Se si usa la pasta fillo(come ho fatto io), fondere il burro e munirsi di pennello.

Sovrapporre 2 fogli di pasta fillo spennellando di burro tra uno e l’altro e sopra il secondo foglio. La pasta si presenta in rettangoli, tagliare delle strisce larghe circa 10 cm dal lato corto. Mettere un cucchiaino di ripieno in un angolo e chiudere formando dei triangoli. Fare almeno 2 giri e tagliare l’eccesso. Spennellare la parte superiore col burro, mettere un pizzico di sale (meglio se fleur de sel) e una grattugiata di pepe. Infornare a 200° finchè la pasta diventerà dorata e croccante.

Se invece si usa la sfoglia, semplicemente ritagliare dei quadrati, mettere il ripieno nel centro e chiudere a triangolo!Spennellare magari con un pochino di tuorlo allungato con acqua e infornare sempre a 200° per 15 –20 minuti. Dipende sempre , come ormai sappiamo, dal nostro forno.

Non ho provato la versione con la sfoglia ma sono sicura che funzioni bene comunque!

Crostini con porri, brie, mela verde e semi di papavero

L’ispiratrice è stata Babs anche qua con le sue stupende sfogliatine.

Tagliare finemente il pane, e tostarlo appena. Rosolare a fuoco bassissimo il porro tagliato a metà e poi a rondelle(bè metà rondelle) con un pochino di olio, sale e pepe, aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua per portarlo a cottura.

Tagliare a fettine sottili il brie e la mela con la buccia.

Mettere su ogni fettina di pane un cucchiaino di porri, e sopra alternate fettine di mela e brie. Infornare in forno caldo al massimo e appena si fonde il brie sono pronte. Non resta che spargere qualche semino nero e croccante a fare da contrasto alla dolcezza del formaggio.

Patè di funghi champignon al cognac

500 gr funghi champignon freschi e puliti

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di ottimo cognac profumato

prezzemolo

sale pepe

1 punta di aglio se piace

1 uovo molto piccolo (oppure sbatterne uno grande e usarne metà)

Tagliare a pezzi i funghi e tritarli col mixer grossolanamente. Mettere in padella con il burro, l’aglio, il sale e il pepe e fargli perdere al loro acqua. Sfumare col cognac e lasciarlo evaporare. Quando i funghi si saranno “ asciugati” dal liquido di cottura rimetterli nel mixer e frullarli finemente. Aggiungere il prezzemolo, l’uovo o metà uovo. Ungere uno stampino da mini plum cake (a me ne sono venuti 2 piccoli) e infornare a 160° per 45 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire, magari con dei crostini-sfogliatine di pane. E’ buono anche freddo!

Ok spero che con tutte queste ricettine io possa essere perdonata per la lunga assenza, e vi lascio con la foto del dolce per domani!

Torta al simil tiramisù con ragnetto schiacciato!

Cake balls e le americanate

2009-10-12T18:17:00.001+02:00

Sono ancora in diretta dal mal di denti, ma per lo meno so che mancano solo 2 giorni al giorno zero, ovvero il secondo e penultimo appuntamento dal dentista, e quindi il mio umore è decisamente migliorato!

In questi giorni ho cucinato parecchio…per la serie chi ha il pane non ha i denti…

Infatti mi sono data alla realizzazione sfrenata di biscotti salati, biscotti ripieni, cupcakes con tanto di glassa, per non parlare delle varie zuppe a cui ormai mi sono affezionata e che mi hanno nutrito e consolato.

Naturalmente ho accumulato in sacco di ricettine tra cui una scopiazzatissima che devo assolutamente raccontare. Scopiazzata da qua, blog fantastico di quelli che fanno brillare gli occhi e tornare bambini.

La cosa fantastica si questa ricetta è come sia differente farla in Italia, piuttosto che negli Usa, infatti la ricetta parla tranquillamente di usare one box of chocolate cake and one can of cheese cream frosting, rendendo alquanto difficile quantificare! E poi avete mai girato in qualche blog in cui vi dicono di usare la roba inscatolata per cucinare?!Qua sarebbe un sacrilegio, apriti cielo se qualcuno mettesse tra gli ingredienti per fare le lasagne :comprare il ragù star e la besciamella Granarolo !

Sempre sull’onda di questo discorso potrei portare ad esempio dei bellissimi siti di chef americani che raccomandano di utilizzare i dischetti pronti di pasta fresca (si si avete letto bene, dischetti già pronti) riempirli e chiuderli a metà per fare i tipici ravioli italiani, naturalmente pasta fresca giapponese/cinese stile dumpling “Because nobody would tell the difference”… poiché nessuno noterà la differenza…!!! dopo il primo sconcerto iniziale sono sicura che io quei ravioli li assaggerei e se mi capitasse di trovare in un supermercato i dischetti pronti di importazione, probabilmente non resisterei e li proverei….e voi?

Quindi appena vista la ricetta delle cake balls mi è parsa una figata, e dopo aver capito come procurarmi le varie misurazioni da san Google e aver tradotto per lo più misure e pesi eccoci qua con la ricetta a base di prodotti pronti…bè non proprio tutti…

Cake balls

1 confezione di torta al cioccolato

1 tazza di cream cheese frosting

1 1/2 tavolette di cioccolato fondente o al latte o bianco

Per il cream cheese frosting : 230 gr cream cheese (tipo philadelphia)

100 gr di burro temperatura ambiente

2 confezioni di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto vero di vaniglia

Preparare la torta come riportato sulle istruzioni e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa mescolando formaggio e burro con lo sbattitore elettrico a velocità bassa per mezzo minuto. Unire lo zucchero,e mescolare piano con una spatola. Unire l’estratto di vaniglia e sbattere con lo sbattitore per almeno 2 minuti, finché non diventa il tutto molto soffice.

Sbriciolare la torta e unire poca glassa alla volta. Dovrete ottenere un impasto sbricioloso col quale riuscire a formare delle palline. Formate delle palline della grandezza di una noce e mettetele in freezer per una mezz’ora. Fondere il cioccolato fondente e tuffarci dentro le palline una alla volta facendo attenzione a ricoprirle tutte. Rimettere su carta da forno ad asciugare e mettere in freezer per mezz’ora oppure in frigorifero per un almeno un paio di ora prima di mangiarle. Se volete è possibile decorare le palline non appena la copertura di cioccolato si solidifica con delle strisce di cioccolato di colore diverso oppure con decorazioni già pronte prima che il cioccolato solidifichi del tutto.

Davvero golosissime. ---- Nessuno ha notato ----l’interno fatto con la torta in scatola!

Il cioccolato croccante fuori e il ripieno cremoso e fondente, sono state un successo. La mente aperta a mille variazioni, ad esempio interno di torta bianca aromatizzata (menta e cioccolato- arancia e cioccolato) oppure come propone Bakerella con biscotti tritati e glassa al posto della torta, o ancora cheesecake. Vi assicuro che fanno “scena”, sono semplicissime da fare.

Se non fate come me, che mi sono ritrovata alla fase di decorazione alle 23.30,con voglia e fantasia pari a zero, sono anche divertenti da fare, e da offrire a fine pasto, col caffè oppure per una cena in piedi, o ancora una festa di compleanno per bambini, dentro pirottini colorati, o se avete la fortuna di trovare i bastoncini dei leccalecca , come Bakerella propone, infilzati su un qualcosa.

Ok dovevo essere breve e invece mi sono persa in chiacchere! La valigia non si riempie magicamente alla Mary Poppins purtroppo!

Mea Culpa e pollo express con verdure alla soia e allo zenzero

2009-10-08T16:05:00.001+02:00

Lo so, lo so..è una vita praticamente che non metto una bella ricettina!

Faccio il mea culpa e sbattendo le mie lunghe ciglia , con le orecchie basse e la coda tra le gambe mi giustifico dicendo che il mal di denti mi ha messa abbastanza k.o. da cucinare praticamente solo brodini e zuppette!

Ora che vi siete tutti inteneriti(bè io lo spero…)volevo ringraziare con tutto il cuore Fiordivanilla che martedì scorso mi ha aiutato a sistemare il mio blogghino e mi ha fatto capire che “basta capirci qualcosa e non è poi così difficile”…certo a me manca la parte del basta capirci qualcosa, ma sono sempre felicissima di imparare cose nuove!!!!Grazie cara la mia Manu!!!

Quel martedì è stata una bellissima giornata, passeggiata e spesa al mercato, grigliata di pesce per pranzo e dopo pranzo una full immersion in libri di cucina, scopiazzamenti di ricette, il tutto in buon umore e in compagnia(eh si dal dentista ancora dovevo andare!)

Qualche sera fa sono rimasta sola a cena perché il fidanzato era andato a vedere non so quale partita (ormai mi sembrano tutte uguali)e ho preparato la mia cenetta da temporary single sperimentando una ricetta vagamente sentita in tv una sera e messa in un cassetto della mia memoria labile!

La ricetta ha un che di orientaleggiante, data la soia e lo zenzero, ma il sapore rimane molto molte delicato, le verdure croccanti, il pollo morbidissimo e la cremina che ne viene fuori deliziosa.

Pollo express alla soia con verdure e zenzero

Petto di pollo

2 zucchine 2 carote 1 cipollotto

Salsa di soia

un paio di cm di zenzero fresco

olio

sale

farina

Per prima cosa tagliare il pollo a striscioline, cubetti , pezzetti o quel che volete. Lavare e tagliare a fettine le carote e le zucchine. In una padella larga mettere un pochino di olio evo, il cipollotto tritato e far appassire a fuoco dolce. Unire il pollo e far rosolare bene da ambo i lati. Quando il pollo è ben rosolato(prima che inizi ad attaccarsi!) sfumare con circa due cucchiai di salsa di soia. Unire lo zenzero grattugiato (o se piace a fettine), le verdure, un pizzichino piccolo di sale e una tazzina d’acqua. Saltare in padella facendo ritirare l’acqua e assaggiare. Se necessario aggiungere ancora un pochino di salsa di soia e spadellare bene.

Servire caldo. Tempo di realizzazione cronometrato 20 minuti compreso pulire il pollo, magari prendendo le fettine già pulite si fa più in fretta! Le verdure, croccanti e dolci contrastano bene con il pollo morbidissimo e sapido della salsa di soia che non lascia però una sensazione solo di salato ma viene ben equilibrata dallo zenzero. Aggiungerei forse dei semi di sesamo, ma è perfetto anche così, senza tante rifiniture!

Antipasti in barattolo homemade

2009-09-23T15:35:00.001+02:00

Ci sono periodi in cui ho talmente tante cose da postare che non so cosa scegliere e le cose si accumulano e si accumulano e poi passano settimane senza che riesca a “produrre” qualcosa che ritengo possa interessare!

Domenica sera ho servito un antipastino che si è rivelato molto gustoso e alcune ricette le ho stracopiate da meravigliosi blog!

La cosa che mi è stata più simpatica è che avevo preparato tutto in anticipo il sabato pomeriggio e alla fine mi sono ritrovata con un aperitivo pronto in barattoli!

La cosa è da tenere a mente per il periodo in cui tutti inizieranno a preparare regali di Natale homemade e tutte ci scervelleremo a trovare idee da regalare.

Ma lasciamo perdere il Natale che solo al pensiero sento un brivido di panico…

Allora l’aperitivo in barattoli è composto così:

Le olive di Paoletta

La mozzarella marinata di Patrizia

I pomodorini confit

La mia marmellata di fichi verdi (che accompagnava un ottimo formaggio semi stagionato Valtellinese di cui non ricordo il nome!)

Come al mio solito ho apportato delle piccole modifiche alle già meravigliose preparazioni, semplicemente perché mi viene sempre spontaneo aggiungere quel cin in più, provare se quella cosa ci starebbe bene o no.

Per le olive in crosta : ho seguito alla lettera la ricetta aggiungendo all’impasto un pizzico di piment d’esplette e qualche fogliolina di timo. La prossima volta le proverò anche con le olive nere, magari kalamata belle saporite. Una volta raffreddate le ho messe in barattolo, come fossero dei biscotti.

Per la mozzarella marinata: ho usato le mozzarelline , già porzionate per un aperitivo e prima di metterle nel barattolo le ho asciugate bene e ho fatto qualche foro su ognuna con uno stuzzicadenti. Per la profumazione ho usato quello che offriva ancora il terrazzo, quindi rosmarino, salvia, basilico, timo, origano, peperoncino fresco, fleur de sel e pepe nero.

I pomodorini confit li avevo già postati tempo fa. Li ho rifatti semplicemente mettendo lo zucchero di canna al posto dello zucchero normale e ho usato timo e basilico come profumazione. Messi in barattolo con il loro olio di cottura, coperti con altro olio e chiusi bene.

Per la marmellata di fichi : l’ho fatta a fine agosto(come forse si legge dall’etichetta), per ogni kilo di fichi puliti ho messo 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e una busta di fruttapec 3:1 . Cottura di 5 minuti al massimo da bollore, la marmellata sa di fichi freschi e non di zucchero, ma nel caso in cui foste contrari al fruttapec per qualche motivo ( Boldi era contrario alla pentola a pressione) bè, abbiate pazienza e girate girate girate affinché non si attacchi. Naturalmente è buona con pane e burro ma io la marmellata la adoro praticamente solo coi formaggi e con un buon formaggio stagionato o semi stagionato è il delitto perfetto!

Queste cosine insieme a un buon salame tipo cacciatore e qualche fetta di pane abbrustolita hanno formato il nostro antipastino …..bè ino se ci fossimo fermati al primo assaggio…..

Sfogliatine con verdure del mercato (il tutto intriso di pioggia…ok non letteralmente!)

2009-09-18T15:33:00.001+02:00

Questa è stata una settimana a dir poco infernale. Operai in casa, pioggia incessante, dolori alle spalle e alla schiena, la casa che è un macello..si insomma nulla di nuovo!

Mi spiace essere stata assente dal mio e dai vostri blog.

Una cosa buona è stata la spesa fatta martedì al mercato. Ho fatto il carico di frutta e verdura, naturalmente sotto una pioggerellina incessante finché sono stata sotto i vari tendoni che si è trasformata in acquazzone nel momento in cui ho dovuto percorrere la strada per tornare a casa con tutti i vari sacchi.

Al mercato non ci si rende mai conto di quanto si compra, perché i prezzi sono allettanti e vedere tutta la frutta e la verdura che non ha la stessa forma o lo stesso colore, mi affascina quasi quanto vedere quella tutta perfettamente identica del supermercato! Poi, tra un chilo di pesche( perché sono le ultime), 2 di borlotti (perché è stagione), facciamo pure 1 di patate (piccole e sode), ma si mi metta pure quegli ultimi peperoni, e una chilata di zucchine, praticamente a casa sono arrivata morta stremata!

Mi sembrava di avere nei sacchetti due “piccoli” giocatori di wrestling e di doverne portare uno per braccio per riuscire a schienarli davanti alla porta di casa. E vi ricordo che il tutto si svolgeva sotto la pioggia, e per testardaggine ancora con le ballerine, che di stoffa belle bagnate e scivolose erano una meraviglia da portare ai piedi.

E’ così che con l’umore a terra, sotto i piedi bagnati e sotto le scarpe fradice ho pensato : ma siamo ancora in estateeeeeeeeeeeee???!!!!!!!!!?????????!!!!

Cioè ma come si permettono??? Il freddo e la pioggia erano autorizzati ad arrivare dopo il 21, ma non ora ! eh no!

Vabbè ora tutte quelle verdure colorate mi fanno un po' tristezza li nel frigo. E quindi vai di ..

SFOGLIATINE ALLE VERDURE ESTIVE

Pasta sfoglia 1 rettangolo (quella surgelata)

1 melanzana grigliata

2 pomodori maturi

2 cucchiai di cipolle rosse caramellate all’aceto balsamico

mezzo pacchetto di feta

tapenade verde

timo fresco

zucchine

brie

Per le cipolle caramellate (confit di cipolle) :

Tagliare 2 cipolle a fettine e metterle in padella con olio e un cubetto di burro; far appassire dolcemente aggiungendo un pochino di acqua se necessario. Quando sono morbide aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna e far caramellare mescolando spesso. Unire ora una spruzzata di aceto balsamico, circa 1 bicchierino e lasciar evaporare. Aggiustare di sale e far raffreddare.

Nel primo rettangolo di sfoglia stendere il confit di cipolle avendo cura di lasciare un bordo di un cm , e alternare sopra fette di melanzane grigliate e fette di pomodoro. Sbriciolare sopra la feta e mettere in frigorifero almeno una mezz’ora.

Nel secondo rettangolo di sfoglia spalmare 1 cucchiaio di tapenade verde o di patè di olive verde e stenderci sopra delle fettine si zucchina tagliate col pelapatate. Sopra mettere delle fettine di brie ,pepe e timo fresco. Mettere in frigorifero mezz’ora .

Nel frattempo riscaldare il forno.

Infornare a 190-200° per circa una ventina di minuti.

Il confito di cipolle molto dolce si sposa perfettamente con “l’amaro” delle melanzane e la sapidità della feta. Il pomodoro rinfresca il tutto.

Le zucchine rimangono morbide ma non disfatte, la dolcezza del brie e la salinità della tapenade si bilanciano risultando un ottimo connubio.

E su anche un pò di nervosismo è andato via…

Food shopping maniac e zuppa di ceci

2009-09-16T16:15:00.001+02:00

Lo so, lo so.. ho lasciato il discorso a metà dall’ultimo post, dovevo fare la lista delle cose comprate in vacanza…ma diciamo che ho delle scusanti!!

Sabato e domenica siamo stati a Chiavenna alla Sagra dei Crotti. Carinissima come ogni anno. Ci siamo fermati sabato notte a dormire perché nonostante sia abbastanza vicina volevamo fare le cose con calma e relax e soprattutto con pancia piena!

Cena a base di brisaola, pizzoccheri bianchi, costine e polenta…chi se la sentiva di mettersi in macchina dopo??? La domenica mattina abbiamo girato ancora per il paese comprando brisaola, salumi e formaggi che momentaneamente sono sottovuoto in attesa della prima polenta taragna della stagione. E se continua sto freddo non credo si farà attendere molto!

Infine la domenica pomeriggio abbiamo fatto un bellissimo giro in Valsassina e comprato i caviadini, dei biscotti ipermegaburrosi e al contempo friabile e leggeri…mmmmmm non mi ci fate pensare o corro di là a mangiarne uno!!!

Poi ci si è messo il solito catalogo Ikea, che è arrivato con tutte le sue cosucce nuove(ma sono davvero cose nuove??) e quindi c’è stato il giro d’obbligo con relativo acquisto di mobilia!

Per la serie: non sapevi di aver bisogno di un mobiletto proprio li in quel punto finchè non ti arriva il catalogo Ikea!!!

Dicevo che ho lasciato il discorso acquisti vacanze a metà e quindi recupero subito con una piccola lista :

Una spesa all’Olivier è d’obbligo con olio extravergine al basilico, all’aglio, al timo, e una confezione di olio extravergine provenzale in versione spray. Inoltre tapenade nera e verde e un confit di mimosa ancora da scoprire.

Al Lafayette gourmet ho preso diversi sciroppi aromatizzati, al fico, alla violetta, al the verde alla menta, alla mimosa, al gelsomino. Poi una quantità indecente di Speculoos e di pate de Speculoos da spalmare, inoltre una nutella ferrero al cioccolato fondente(si avete letto bene).

Naturalmente non potevano mancare fois gras, brandade de morue, rouille, praticamente tutte le cose tipiche del sud della Francia.

Dal lato schifezze e stramberie , oltre alla nutella fondente il nostro carrello straripava di Coca Cola alla vaniglia , gusto che da noi non esiste e non credo uscirà mai visto come il nostro mercato sia legato ai sapori tradizionali. Inoltre la Fanta in versione still, cioè senza bollicine, arancia / agrumi/ tropical , ottime tutte e tre. Se le facessero anche in versione zero sarei felicissima ma non è che si possa pretendere troppo!

Inoltre ho comprato diverse spezie tra cui il mix per il pain d’épices, le famose quatre e cinq épices , mix tipici della cucina asiatica….credo….

Quest’anno mi sono limitata a soli 2 tipi di sale aromatizzato, quello al fico e quello al lampone, che non vedo l’ora di provare su una bella bistecca…dite che se me lo porto da casa al ristorante se ne accorgeranno??

Infine per i dolciumi ho preso vari “cosini”(termine tecnico) per decorare i dolcetti, una marmellata di mirabelles che non vedo l’ora di assaggiare, una confezione enorme di vero estratto di vaniglia, non quella robetta trasparente, delle specie di pepite di frutta da usare al posto delle gocce di cioccolato.

A tutto questo aggiungete qualche acquisto per la casa, qualche nuova ciotolina per il fingerfood e una quindicina di giornali e libri di cucina…….e capirete lo sgomento del fidanzato quando ha realizzato che in macchina stavano o le valige e gli acquisti o noi.

Ma sono solo io, o anche voi vi riportate indietro dai luoghi di vacanza una valigia di acquisti golosi? Perché inizio seriamente a preoccuparmi :-D

Oggi col freddo che fa ho preparato questa zuppetta di ceci….

Buona, calda, fumante, con le verdurine fresche prese ieri al mercato e una fettona di pane tostato….

Zuppa di ceci

2 carotine

2 zucchine

1/2 cipolla

1 mazzetto di bietole

1 scatola e mezzo di ceci

1 costa di sedano

1 pomodoro maturo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Brodo q.b.

sale e pepe

Tagliare tutte le verdure a pezzetti e mettere nella pentola con il brodo,il concentrato di pomodoro e una scatola di ceci. Portare a bollore e far cuocere circa 15-20 minuti (verdure ancora croccanti o belle morbide a piacere). Nel frattempo riscaldare la mezza scatola di ceci in un pentolino con un pochino di brodo di cottura del minestrone, sale , pepe e se piace salvia. Frullarli e unire la crema di ceci alla zuppa di verdure per inspessirla.

Servirla fumante con del pane tostato, magari strusciato con uno spicchietto d’aglio, e un giro di olio evo.

Domani giornata d’inferno, vengono a cambiare la caldaia e quindi a rompere la parete della cucina…si ho già le mani tra i capelli!!

Vacanze amarcord

2009-09-11T14:35:00.001+02:00

Come ~~minacciato~~ promesso ecco altre fotine delle vacanze! domani o più tardi promesso che rimetto ricette!!! Anche se a dire il vero ho ancora delle foto del mercato di Nizza che proprio vorrei farvi vedere!!

Per chi mi ha chiesto cosa ho riportato dalle vacanze…avete tempo?

L’ultimo giorno siamo andati in giro per negozi e soprattutto al Lafayette Gourmet, dove abbiamo riempito un carrello in un modo spropositato. Alla cassa la commessa ha sgranato gli occhi e ci ha guardato probabilmente chiedendosi se in una sola vita saremmo mai riusciti a finire tutto quanto!

Magari preparo una mini-lista delle cose prese così da averla sottomano e ricordarmi cosa ho preso e quando usarlo…

Naturalmente non sono tutte cose da gourmet, abbiamo anche preso un sacco di junk food che non si trova in Italia, giusto per provarlo. E poi anche una ventina di bottiglie di coca cola alla vaniglia, fanta still,, diet coke sango (all’arancia)…

Dov’ero rimasta? ah si le foto! Beccatevele! (cliccando si ingrandiscono)

Ora vado ad aspettare il tecnico della caldaia! Stamani Roby si è lavato con l’acqua ghiacciata, povero, nemmeno fossimo in caserma!

I’m back

2009-09-09T20:16:00.001+02:00

Dopo il rientro dalle vacanze, ho deciso di non ricominciare subito a scrivere sul mio adorato blogghino, perché altrimenti sarei caduta nella commiserazione del "oddio sta finendo l'estate" "oddio c'è da ricominciare" e così via...Così ho lasciato passare qualche tempo giusto per riprendermi dalla crisi post vacanza che sono sicura tutte voi conoscete molto bene.

Ci sono anni in cui a settembre ci si sente come se si avesse il mano il mondo, un euforia e un'iperattività incontrollate (o forse sono sintomi di una lieve isteria?) e anni come questo quando tutto è blue, down and sad.

L'altra sera, decisa e convinta a far continuare l'estate nonostante le temperature si fossero abbassate, sono uscita con un vestitino tanto carino quanto scollato e dire che faceva frescolino sarebbe usare un eufemismo...no no... io mi sono proprio cagata di freddo!(passatemi l'espressione, ho fatto uno stage all'accademia della Crusca questa estate!)

Comunque, ora sono tornata e ...sono cavoli vostri!

Si ,più che cavoli, foto. Infatti le mie foto delle vacanze sono riuscite a farle vedere al fidanzato giusto perché lui c'era, alla mia mamma che si è addormentata tra la numero 260 e la 358 e a mia sorella ma solo dopo l'accordo " io guardo le tue 1600 foto dell'Inghilterra se tu guardi la mie 600 della Francia".

Ma ora posso metterle qui!!! (ghigno/risatina malefica e un pò psicolabile di sottofondo)

Vi lascio qualche collage dei miei scatti preferiti, quelle cose che mi fanno sentire in vacanza e soprattutto in Costa Azzurra.

Colori profumi e sfumature che solo la riesco a trovare e che mi entrano nel cuore.

La settimana dopo il rientro chiedevo già al fidanzato quand'è che ci torniamo????

------------------------------------------clicca sulle immagini per ingrandire------

Qualche porta...grande o piccola…con dietro chissà quali vite e avventure..

Ora una sbirciatina a qualche finestra che nasconde ....forse la mia futura casetta da pensionata??

Una passeggiata tra viuzze e piazzette...

..illuminata da numerosi romantici lampioni…

Domani continuiamo la gita!

Chiuso per ferie!

2009-08-03T12:00:00.001+02:00

Finalmente è arrivato il momento anche per me!Costa Azzurra sto arrivando!

Buona vacanze a tutti! Un bacione!

P.s. Spero che i post in automatico funzionino, perchè in questo momento sarei già in autostrada io!!

Sorbetto fragole e yogurt al profumo di vaniglia

2009-07-29T11:04:00.004+02:00

Sono tornata!! si anche se per pochi giorni prima delle vacanze, sono tornata!

Sono stata presa da una settimana di visite mediche, risonanze, e ancora visite, che mi hanno lasciato una rabbia pazzesca per i risultati che è meglio lasciar perdere...

Ora la testa pensa solo al mio giro in costa azzurra, al ritorno di mia sorella dalla vacanza studio stasera alle 23, e a vedere gli amici in Toscana in agosto, visto che finalmente avrò qualche giorno di tempo!

In questo periodo continuo a non cucinare molto, un pò per il mal di schiena, un pò per il caldo. Ormai le mie sono ricette svuotafrigo e nei prossimi giorni vedrò di postare quel che mi riesce!

Anche stare al piccì è una sofferenza in quanto a caldo, ma con questi discorsi so di sfondare una porta aperta! Quindi ecco una delle ultime ricettine prima della pausa vacanze!

In realtà l'ho fatta qualche tempo fa,ed era finita nella cartella sbagliata e per questo dimenticata!Ma visto che ancora di trovano in giro fragole a prezzi più che decenti, la propongo ora!

La ricetta me l'ha passata la mia pusher ufficiale di ricette golose e dal risultato assicurato, Fiordivanilla, punto fermo nella creazione di cose spettacolari quali fotografie..ricette..dolcetti..idee..!

Sorbetto di fragole e yogurt al profumo di vaniglia

Acqua 400 ml

Fragole pulite 250 gr

1 limone

1 stecca di vaniglia o mezza

250 gr yogurt greco

200 gr zucchero di canna bianco

Preparare lo sciroppo. Far bollire l'acqua con il baccello di vaniglia aperto e i semini. Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare. Filtrare dopo una mezz'ora. Con questa acqua preparare lo sciroppo. Unire lo zucchero e far cuocere a fiamma bassa finchè non si addensa (10-15 minuti).

Passare le fragole al minipimer, unire il succo del limone filtrato e lo sciroppo raffreddato. Mescolare lo yogurt alla pure di fragole. Mescolare bene e riporre in freezer coperto. Io l'ho messo nella scatola di latta dei biscotti, perchè è un migliore conduttore di freddo. Ogni due o tre ore togliere il contenitore dal frezer e passarci minipimer. Per almeno 3 volte. Poi ricordarsi di toglierlo dal freezer una decina di minuti prima di servirlo e se lo volete proprio cremosissimo, date un ultima passata di minipimer.

Era ECCEZZIUNALE VERAMENTE!

Il sapore di fragole era persistente, il limone si sentiva appena, e lo zucchero di canna dà profondità alla dolcezza. Sfido chiunque a capire che dentro ci sia lo yogurt a renderlo cremoso. Naturalmente la mia vena alcolica spunta fuori e mi sussurra che forse servito con del rum o della vodka ghiacciata sarebbe un ottimo sgroppino...La vaniglia è sostituibile con cannella, o menta, il limone con l'arancia, le fragole con i lamponi...insomma fate voi!

Quanto mi piacciono queste ricettine multivision!Dove si può cambiare tutto in base alla fantasia del momento e il risultato è sempre buono!

Crostone con ricotta alle erbe, peperoni grigliati e melone, fresco freschissimo

2009-07-21T13:20:00.001+02:00

Ieri è stata una bellissima giornata, una passeggiata a dir poco rinfrescante : in metro c'erano almeno 5° sopra lo 0, quello assoluto.

Esco molto poco durante la settimana, anche per limitare i danni al portafoglio. Ieri con la mia simpatica compare Manu abbiamo fatto un giro per negozi e finalmente mi sono rilassata, senza sentire trapani,martelli, telefoni che squillano in continuazione.

Poi un giro di gelato da Grom, con un'amica molto vicina, ma che al momento sta facendo ritorno in Irlanda, dove abita momentaneamente.

Infine una cenetta col fidanzato di quelle che piacciono a me : mozzarella di bufala, prosciutto di parma, melone, verdure grigliate e qualche sottaceto per me.

Ieri si, è stata una giornata fresca dall'inizio alla fine. Fin dal mattino, quando appena sveglia mi sono rovesciata mezza tazza di latte freddo di frigo su un piede,fino alla sera, quando dopo cena ho mangiato una fettona di anguria dolce e succosa!

Con tutte le cose buone che c'erano in tavola già pronte, dovevo dare un tocco personale, mai accontentarsi! E quindi ecco che risalgono alla memoria questi crostini, scoperta dell'anno scorso e ancora non replicato quest'anno!

I sapori si fondono che è una meraviglia, stupendo per la loro dolcezza.

Crostoni con ricotta alle erbe, peperoni grigliati , melone e pinoli

Ricotta

erbe fresche (io prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta)

peperoni rossi e gialli

melone

pinoli

olio sale e pepe

aceto

Per prima cosa preparare i peperoni mettendoli sotto il grill interi, o sulla fiamma. Una volta annerita la pelle, metterli in un sacchetto di plastica e lasciar raffreddare. Una volta freddi togliere la pelle, tagliarli a strisce e condirli con olio, aceto, prezzemolo o basilico, sale e pepe.

Tostare i pinoli in un padellino, e tostare il pane.

Lavorare la ricotta con le erbe tritate e condirla. Tagliare e fette molto sottili in melone.

Spalmare sul pane la ricotta alle erbe, disporre sopra melone e peperoni alternandoli e cospargere con un filo d'olio dei peperoni e i pinoli tostati.

Mangiare e aprire gli occhi a dismisura pensando : focca la bindella, come mai non ci avevo pensato prima!

La colazione della domenica

2009-07-19T14:17:00.007+02:00

Durante la settimana si ha sempre poco tempo e poca voglia di fare colazione. Ultimamente io mi limito a latte e cereali, perchè anche solo l'idea di tostarmi il pane mi fa venire caldo. Per non parlare della mancanza del caffelatte!

In inverno ogni giorno devo bere il mio caffelatte o non c'è verso che io mi svegli, e poi la considero una coccola a cui trovo difficile rinunciare. Con le temperature estive invece diventa una tortura bere del latte alla "mia" temperatura, ovvero un grado sotto quella a rischio di ustione.

C'è anche da tener conto che non so se è nata prima la passione per le tazze o quella per il caffelatte. E' un pò come la questione dell'uovo e la gallina ma senza i risvolti filosofici. Faccio una specie di collezione di tazze, specie perchè in realtà sono il risultato di acquisti compulsivi che come giustificazione finale hanno trovato quella della collezione, che non so come mai, tutti giustificano. E da allora ho trovato la pratica e simpatica soluzione di farmele regalare! Tra l'altro così facendo il fidanzato non si arrabbia, perchè si sa che a caval donato etc etc, e inoltre le tazze assumono un significato particolare, perchè le abbino a chi me le ha regalate, al momento, al motivo.

Non è che il fidanzato sia un orco che sia arrabbia per nulla, ma il fatto di aver dovuto comprare dei mobili in più perchè non sapevo più dove mettere le tazze, lo ha un tantino indisposto...

Per fortuna è acqua passata.

Oggi colazione dei campioni,bè mangiata a mezzogiorno era più un brunch, ma mancava la parte salata quindi è stata più una late breakfast. Che tradotto significa :ci siamo, come ogni domenica, svegliati tardissimo, abbiamo preparato la colazione con calma e abbiamo colazionato alle 13, saltando come ogni domenica il pranzo. E qui potrei aprire una enorme parentesi sul fatto di saltare il pranzo della domenica e su quanto mi indispone questa cosa, ma visto che me lo dovrei preparare da sola, prenderebbe tutto un altro significato....parentesi che non apro.

La colazione della domenica

Ricotta pancakes

Pane in cassetta a fette, tostato

marmellate, nutella e sciroppo d'acero

burro rigorosamente svizzero

caffè, latte e succo d'arancia

Per i ricotta pancakes (ricetta di Nigella):

250 gr ricotta

125 ml latte

2 uova (separare tuorli e albumi)

100 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare ricotta, latte e tuorli insieme senza troppa forza, unire la farina, il lievito e mescolare. Montare i bianchi a neve, e unirli al composto senza smontarli. Cuocere un cucchiaio di impasto alla volta usando poco burro nella padella, o dello spray per cuocere i dolci. Quando fanno le bollicine da un lato, si gira e si finisce di cuocere dall'altro lato. Mantenerli in caldo (piatto e alluminio)mentre si cuociono e servirli con burro, sciroppo d'acero canadese che vi è costato tantissimo, marmellate e naturalmente, poichè siamo italiani mica per niente, nutella.

Sono, per usare un termine inglese, fluffy!Si morbidi e per nulla gommosi, non sono dolci e quindi si abbinano perfettamente a marmellata e sciroppo d'acero. Delicati e leggeri sia di gusto che di consistenza, non ho però avuto il coraggio di farli in versione piattone gigante come nei film americani, continuo a preferirli piccoli e carini! Finger pancakes??

Per il pane in cassetta:

350 ml acqua e latte (metà e metà)

500 gr farina 0

30 ml olio evo o burro (io olio)

1 bustina lievito

sale 1 pizzico

malto 1 cucchiaino

Mettere tutti gli ingredienti nella mdp e avviare il programma impasto, ora o proseguire con la cottura li dentro, oppure togliere l'impasto,porlo in una ciotola e metterlo a lievitare in luogo caldo (ovvero ovunque in questo momento) con sopra un telo umido per circa un'ora-un'ora e mezza. Quando sarà raddoppiato di volume, riprendere l'impasto, dargli una forma allungata e metterlo in uno stampo da plumcake ben oliato o imburrato. Accedendere il forno e metterci dentro una ciotola resistente al calore con dell'acqua dentro. Mentre il forno raggiunge i 220° lasciar lievitare ancora un pò il pane. Infornare per circa 30 minuti, quando diventa ben dorato togliere dallo forno e dallo stampo e lasciarlo freddare sopra una griglia. Io lo avvolgo bene con carta argentata per far venire una crosta morbida morbida. Una volta freddato è buono in ogni modo!

Quelle delle colazione erano le ultime fette rimaste da quello che avevo fatto in settimana, e quindi le ho tostate. Niente a che vedere con il pane confezionato!!!!

Buona domenica a tutti!!

Homemade Yogurt

2009-07-15T15:46:00.001+02:00

Oggi , tanto per cambiare, ho i nervi a fior di pelle!

Io adoro il caldo, ma diciamo che il dover tenere necessariamente tutte le finestre chiuse per via delle solite impalcature non aiuta di certo a superare la calura!

Per pura coincidenza ieri c'è stata l'assemblea di condominio e oggi gli operai sono a lavorare..sul serio..pura coincidenza... tenendo conto che stanno semplicemente sistemando la facciata di una palazzina di 5 piani e non la Cappella Sistina, e tenendo conto che hanno iniziato a settembre e i lavori sarebbero dovuti terminare i primi di giugno e invece ne avremmo ancora fino ad agosto...Posso essere incaxxata?????Soprattutto quando si fanno delle rimostranze x l'assurdità della situazione e ci si sente rispondere "eh cosa vuole che le dica" a qualsiasi domanda.

Se fosse ancora necessaria un altra "restaurazione" mi offrirò volontaria per farla, magari dipingendo il tutto a mano con l'uniposca ci metterei meno tempo!

e poi ho un'altra questione..ma perchè SEMPRE davanti alle mie finestreeee????cioè ci sono altri 4 piani!

Ok la smetto.

L'unica cosa che mi consola è ogni tanto andare in frigo e fregare un cucchiaino del mio yogurt homemade!

La ricetta che uso è quella della dolcissima Fiordivanilla,che ha spiegato il procedimento in un modo chiarissimo al quale vi rimando.

Segno solo alcuni appunti :

NON usare il latte Granarolo, perchè non si sa x quale motivo, non viene bene!
Lo yogurt da usare all'inizio, come madre diciamo, deve avere la scadenza il più lontana possibile
Io uso il procedimento delle 8 ore, per un semplice motivo. Lo preparo la sera prima di andare a dormire, lo metto in forno a 150° per 10 minuti e spengo il forno. La mattina appena sveglia lo metto a scolare e poi in frigo. Così diciamo per le 10 circa ho lo yogurt bello pronto da gustare per la colazione o per lo spuntino di metà mattina
Per un litro di latte, uso 2 cucchiai di zucchero bianco di canna e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, quello vero

Naturalmente si può aromatizzare come si vuole, e aggiungere frutta fresca, cioccolato a scaglie, salsa al cioccolato, marmellate, frutta secca, cereali o creme tipo nutella, speculoos, mandorle, pistacchi...insomma qualsiasi cosa vi dice la fantasia. Senza zucchero e vaniglia si può tranquillamente usare in versione salata visto che la consistenza dopo la colatura è quella di uno yogurt greco.

Il mio yogurt è aromatizzato con qualche lamella di mandorla tostata in padella per pochi minuti e dei mirtilli.

Ora vado, ho un sacco di parolacce da utilizzare che aspettano solo il prossimo "trapanamento".

Buona giornata a tutti!

Blog in sciopero

2009-07-14T15:05:00.003+02:00

Il blog aderisce allo sciopero, vi lascio il link per maggiori informazioni : Diritto alla rete

Spaghettoni di gragnano con zucchine vere e pomodorini confit

2009-07-09T14:50:00.001+02:00

Finalmente ho fatto la spesaaaaaa!!! è stata una sofferenza arrivare a questo risultato e siamo stati quasi cacciati dal supermercato perchè stava chiudendo, ma ce l'abbiamo fatta!!

Tralascio i motivi per cui ancora non ero riuscita a spesare(neologismo) per un semplice motivo : mi causano anche oggi, a frigo pieno, un leggerissimo gulp di nervosismo che mi attacca allo stomaco come una morsa. C'è chi sta tranquillo a pancia piena, io sto tranquilla a frigo pieno...

La mia mamma (si, La Mia)mi ha comprato una valanga di zucchine verde chiaro, piccole, sode, croccanti, carine con ancora il fiore attaccato bello giallo e vivo e io le ho quasi tutte finite in questi due giorni di frigo piangente. E non avete idea di quanto mi dispiaccia! Qua nei dintorni le zucchine sono grosse, verde scuro, piene di semi, insipide e assomigliano molto di più al loro lontano parente , il cetriolo, che a delle "vere" zucchine. Ora non vorrei che il cetriolo si offendesse, per carità, anche lui ha il suo perchè. Non rinuncerei alle insalate di pomodoro, allo tzatziki, al classico sandwich cream cheese and cucumber...ma insomma se voglio le zucchine vorrei che sapessero quantomeno di qualcosa se non addirittura di zucchina stessa!

Basta parlarne, so che tutto questo si risolverà quando avrò il mio piccolo orticello in Provenza,o anche in Costa azzurra andrebbe bene, non voglio mica fare la difficile!

A proposito di Costa Azzurra!!!!Abbiamo prenotato le vacanze!!! lo so che andiamo sempre in Francia, ma avevamo proprio voglia respirare aria buona, e di gironzolare nei bellissimi paesini li intorno, e respirare i profumi di lavanda e timo, fare un indigestione di chevre, e avevamo anche la necessità che non fosse troppo lontana la metà visto che la macchina è ancora incidentata.

E così abbiamo preso in affitto uno studio (monolocale), in una zona centrale a Nizza, a un prezzo da rimanere a bocca aperta (nel senso della convenienza, non perchè sia uno svenamento!) e usandolo come "base" ogni giorno andremo a visitare i paesini sulla costa che ancora non abbiamo visto. Se qualcuno conosce bene le zone e ha qualche posto da consigliare, o un ristorantino assolutamente da non perdere, o qualche prodotto che mi devo assolutamente riportare a casa, me lo faccia sapere!!! Sono felicissima di ricevere dritte e consigli!

Per ora ho segnato sulla guida questi paesini :Vallauris,Antibes,Villefranche, La Turbie.

Ma passiamo alla ricettuzza che ho fatto con le tanto adorate vere zucchine:

Spaghettoni di gragnano con zucchine, pomodorini confit al basilico e timo, pinoli e fiordilatte

Spaghettoni di gragnano

4-5 zucchine

1 cipollotto

1/2 spicchio d'aglio

due rametti di pomodorini

1/2 mozzarella fiordilatte di quelle freschissime e con tanto tanto latte

1 manciata di pinoli

sale pepe

basilico

zucchero a velo

olio evo

Per prima cosa preparare i pomodorini confit, come avevo già spiegato qua, ma mettendo un pezzetto di foglia di basilico su ogni pomodorino al posto del timo.

Lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, tritare il cipollotto e il mezzo spicchio d'aglio. In una padella abbastanza grande da contenere poi la pasta , versare 2 cucchiai di olio, il cipollotto e l'aglio a freddo. Accendere su fuoco medio-basso e lasciare appassire. Dopo circa 5minuti, alzare il fuoco e buttare le zucchine facendole ben rosolare, aggiungere il sale e il pepe e portare a cottura con un mestolo di acqua se necessario. Devono rimanere molto croccanti. Nel frattempo cuocere la pasta e tostare molto brevemente in un padellino i pinoli. Tagliare la mozzarella a cubetti. Quando la pasta è al dente scolarla lasciando un pò di acqua di cottura e saltarla in padella con le zucchine e i pomodorini terminando la cottura. All'ultimo aggiungete qualche foglia di basilico fresca spezzettata a mano, e i cubetti di mozzarella. Corspargere sopra ogni piatto dei pinoli e servire immediatamente per non dare il tempo alla mozzarella di sciogliersi troppo. A piacere servite a parte del pecorino o parmigiano da grattugiare al momento, con parsimonia poichè i pomodorini hanno già un sapore piuttosto marcato.

Direi che per avere solo le zucchine e una mezza scatola di pomodorini sull'orlo del collasso, questa piatto è venuto più che dignitoso! La freschezza viene data dalla mozzarella e dalle zucchine molto croccanti, il gusto è molto dolce sempre merito dei pomodorini confit e delle zucchine ma nel complesso è rimane un piatto delicato e saporito al tempo stesso. Sicuramente da mettere " in repertorio" e replicare!

Un piccolo appunto sulla pasta di Gragnano : sono sempre stata scettica, pensando fosse solo "una moda", e invece fa davvero la differenza! Da oggi in poi massimo rispetto per tutte le paste di Gragnano!

Pappardelle al finto ragù in una giornata di pioggia(senza Andrea e Giuliano)

2009-07-07T16:13:00.005+02:00

Eccomi! Eccomi!

Lo so, è tanto che non metto una ricettina, ma è stato "il mio compleanno"!!!!Con relativi preparativi, viaggetto a casa, ritorno col treno ecc ecc...

Ho ricevuto dei regali stupendi, meravigliosi (da uno dei quali sto scrivendo..:-P), e la mia mamma mi ha preparato un pranzetto a base di pesce domenica a pranzo che ancora mi lecco i baffi da gatto!!

Purtroppo però poi è arrivato il momento di partire e infilarci in quei maledetti treni, che oltre ad essere in ritardo(giustificato, almeno stavolta) di quasi un ora, erano pieni come scatole di sardine, avevano l'aria condizionata rotta e i finestrini erano inesistenti, uno spiraglio in alto ogni 3 vetri senza aperture. Così io e il fidanzato (ok e anche tutti gli altri passeggeri) ci siamo presi una bella botta di calore con conseguente nausee, mal di testa e imprecazioni. E' stato il viaggio più brutto che abbia mai fatto! La cosa buffa è che all'andata morivamo di freddo perchè non avevano regolato l'aria condizionata e quindi nonostante 2 golfini e una giacca avevo le mani e i piedi (mannaggia alle ballerine) viola. Praticamente quattro ghiaccioli! ci mancavano i geloni ed eravamo sistemati...

Siamo arrivati alla porta di casa con i primi lampi e abbiamo scampato per un pelo il temporale. Ma sbaglio o questa estate è un pò strana?Ho tirato fuori "le pinne, il fucile e gli occhiali".... ma , vista la mia altezza,li uso per non affogare scendendo dai marciapiedi allagati!Splash...

Ci stava qualcosa di caldo a pranzo , ma naturalmente il frigorifero ha quello strano fenomeno dell'eco che si presenta regolarmente al ritorno da un week end quando anche il lunedì non si ha avuto il tempo per fare la spesa...ma ecco che arrivano la dispensa e il freezer in soccorso!

Pappardelle semintegrali al finto ragù (o ragù vegetariano)

Pappardelle semintegrali

1 pacchetto di soffritto tritato fresco dell'esselunga(che avevo in freezer) oppure:

2 carote

1 costa di sedano

1/2 cipolla grossa o 1 piccola

1 spicchio di aglio

1 barattolino di concentrato di pomodoro(penso corrisponda a poco più di mezzo tubetto)

1/2 bicchiere vino rosso

2 bicchieri di salsa di pomodoro

1 bicchiere di acqua

olio evo

sale pepe e aromi per il ragù (io pochissimo timo e alloro)

Rosolare nell'olio le verdure e l'aglio tritati insieme a fuoco basso. Quando si appassiscono unire il concentrato e cuocere un paio di minuti. Aggiungere gli aromi. Sfumare col vino rosso e lasciare evaporare. Quando odorando non si sente più l'odore di alcol unire la salsa e l'acqua e lasciare ritirare il sugo. Aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere per circa 20 minuti. Per far prima di può mettere in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio.

Io ci ho condito delle pappardelle che avevo in freezer fatte con 100 gr farina 00 , 100 gr farina integrale e 2 uova.

Spolverare con abbondante parmigiano e non dire a nessuno che non è di carne!!

Con questa ricetta ci faccio anche le lasagne che rimango molto più leggere e digeribili rispetto a quelle fatte col ragù di carne. Vi assicuro che non si nota nè si rimpiange la differenza!!

Ora a forza di parlare di ragù mi è venuta voglia di ...dolce!uffi!vabbè mi sa che mi accontento di una nocepesca...anche se mi sembra di mangiarla in inverno!!

Il brownie del tradimento

2009-06-26T11:15:00.001+02:00

Inizio a fare il countdown, venerdì prossimo sarà il mio compleanno e andrò a casa a Massa per festeggiare con i miei genitori, mia sorella e una manciata di amici. La cosa che mi piace di più del mio compleanno è scegliere il menù che mi preparerà la mia mamma!! Solitamente pesce, visto che lo preferisco alla carne, e cucinato alla massese, o meglio alla maniera della mamma, perchè si sa che come la mamma non cucina nessuno!

Vi racconto del countdown perchè fin da piccola, per evitare che qualcuno si dimentichi di farmi gli auguri, trovo conveniente iniziare ad avvertire tutti già una settimana prima, e saltellando in giro per casa e al telefono ripetendo incessantemente "tra una settimana è il mio compleanno.." e così via fino al giorno del compleanno in cui naturalmente dico ..."oggi è il mio compleanno".

So che sembro pazza, ma ormai tanto vale lasciar cadere quel misero velo di normalità che ancora mi restava in apparenza. In realtà io non festeggio mai nulla, nessuna festa, nessuna ricorrenza, solo il compleanno. E festeggio è una parola grossa.. io sono felicissima di passarlo con i miei, mia sorella e Roby semplicemente facendo un buon pranzo tutti insieme. Per me no party, non sono il tipo. Ma se ci fosse George lo inviterei a pranzo.

Mi sono accorta che da un pò non posto un dolcetto, e visto che tra una settimana è il mio compleanno, voglio festeggiare l'inizio del countdown con una ricettina che tenevo da parte.

Premesso che preferisco i dolci al cucchiaio, ma mi ritrovo sempre a fare torte, ecco la ricetta dei brownies presa dal libro di Trish Deseine "Cioccolato"...bè più che altro letta in libreria e copiata quando non c'era nessuno....

Negli ultimi anni ho provato diverse ricette di brownies, perchè io e i dolci americani andiamo molto d'accordo, direi che sono in assoluto i miei preferiti, quelli che mi danno una soddisfazione immensa nel cucinare e nel mangiare, semplici, spesso lineari nelle ricette e nell'esecuzione. Oltretutto essendo molto ricchi sono dolci dei quali se ne mangia "un pezzettino" e non bisogna calcolare il numero di persone in base al peso del dolce (come quando si ordina qua in pasticceria), cosa che mi fa sempre andare un pò nel panico.

Anche se solitamente mi fido di Donna Hay, questa volta l'ho tradita per Trish, ma spero che non se la prenda, o al massimo che le signore risolvano tra di loro la questione.

In effetti ne valeva la pena, (scusa Donna), i brownies di Trish hanno molto meno burro e più cioccolato, la consistenza è chewy, detto in american-british e italiano si può rendere così:

affondo i denti in una mattonella di cioccolato consistente, rompo la crosticina superficiale lasciando che le briciole cadano ai lati della bocca, continuo il percorso arrivando in questo materasso sofficie e appiccicoso. Il boccone, non appena richiudo la bocca, si inzia immediatamente a sciogliere contro il palato, avvolgendomi col suo sapore dolce e fondente, ecco un sapore conosciuto, un vago sentore di liquirizia portato in regalo dallo zucchero di canna, e subito dopo una lieve sensazione di vaniglia che mi avvolge, tutto in un istante. Il tempo di sentire sotto ai denti la consistenza del cioccolato fondente, qualche goccia che ancora presta resistenza e sono pronta per un altro morso.

Come avrete capito ..m'è piaciuto parecchio!

(Mini)Brownies di Trish Deseine

(dosi secondo lei x 6 persone, io l'ho tagliato a cubetti ed è bastato per più di 12) (stampo rigorosamente rettangolare o quadrato!)

180 gr zucchero (io 90 zucchero normale e 90 zucchero di canna)

120 gr cioccolato fondente (minimo 70%)

90 gr burro

90 gr farina

2 uova sbattute

50 gr noci o nocciole o mandorle o pecan (io gocce di cioccolato...perchè avevo solo quelle!)

Preriscaldare il forno a 180°. Ricoprire lo stampo con un foglio di carta forno. Fondere il burro con il cioccolato e lasciare intiepidire. Unire le uova, lo zucchero , la farina, mescolando tra un ingrediente e l'altro. Incorporare la frutta secca e versare il composto nello stampo. Cuocere 25-30 minuti a seconda del forno. Come tutti i dolci al cioccolato, non fare la prova stecchino, perchè non deve rimanere asciutto l'interno. Non continuare la cottura anche se sembra poco cotto. Togliere dal forno e far raffreddare nello stampo. Una volta freddo togliere dallo stampo e tagliare a quadratini.

Non ho altre parole, davvero divino!Buon week end a tutti!

La mania finger continua incollarata

2009-06-22T11:32:00.005+02:00

Rieccomi dopo un sacco di giorni. Vi ringrazio per le parole carine e affettuose che mi avete lasciato nei commenti. Purtroppo vado avanti tra collare, medicine, dolori vari e ne avrò ancora per un po’. Ma almeno ora riesco a stare seduta al piccì per più di due minuti e quindi sono libera di scrivere e visitare i blog e i post che mi sono persa in questi giorni!!

Oggi giornata fiacca, fiacchissima. Prima c’è fresco, poi caldo, poi di nuovo fresco e ora di nuovo caldo… mah. Ok la finito il servizio meteo!

Ieri sono andata in Svizzera e mi sono portata a casa un po’ di tesori. Burro, pane fresco, farina per il pane bigio, per la treccia e per il pane nero, aceto di Xeres, micro cubetti di cioccolata per biscotti e brownies, e ancora farina di mandorle, di nocciole a pezzi stracciati, e altre cosette varie. Sinceramente non so se ho risparmiato, ma sicuramente mi sono divertita a girare senza “l’obbligo” si fare la spesa, quella vera e continuo a trovare che riempire il carrello di quel che attira (e quindi nel mio caso, parecchie cavolate)sia terapeutico!

In questi giorni non sto cucinando moltissimo ma ho comunque accumulato un bel po’ di ricette. Quindi cercherò di postare con più frequenza, in modo da “tornare in pari”. Anche perché se non le metto qui le ricette, la maggior parte delle volte mi scordo di averle cucinate!!!

Continuo con la saga degli stuzzichini da aperitivo..

Cantucci salati 2 versioni (da una ricetta della mitica streghetta Susina) :

Prima versione: con olive verdi, origano, e pistacchi

260gr farina 00

3 uova
100gr pistacchi
150 gr olive verdi snocciolate
3 cucchiai parmigiano reggiano
1 cucchiaino lievito per dolci
Sale e pepe

Origano

Rompere le uova e sbatterle leggermente, unire la farina ,il lievito il parmigiano e, sale pepe e origano. Impastare finché si forma la palla. Ora unire le olive tritare e i pistacchi e impastare ancora. Io le olive le ho lasciate intere , è stata una tragedia riuscire a farcele stare dentro ,ma l’effetto estetico era molto bello!

Suddividere l’impasto in 4 filoncini lunghi e stretti. Mettere in teglia su carta forno e infornare a 180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare un po’ su una griglia. Tagliare obliquamente a fette per formare i cantucci, disporli nuovamente sulla teglia e ripassare in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia e mangiare tiepidi o freddi. Si conservano come i normali biscotti.

Seconda versione: con olive taggiasche , piment d’espelette e mandorle

Mi diverto un sacco a servire dei falsi dolci, soprattutto con dei sapori così decisi come le olive saporite e la frutta secca. Ormai i biscotti salati sono diventati un vero classico per l’aperitivo, per me sono diventati il sostituto delle vecchie patatine! E quando avanzano per ritrovare la fragranza basta un minuto in forno caldissimo e sono di nuovo come appena sfornati.

Insieme a questi due ho servito i biscotti col caprino, timo e sale nero. Una delizia!

Pomodorini confit al timo

Pomodorini ciliegini in quantità industriale(perché uno tira l’altro e ci sono mille modi di utilizzarli)
Olio
Sale
Zucchero a velo

Timo fresco

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Mettere in teglia foderata con carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Cospargere con un filo d’olio, sale , una microspolverata di zucchero a velo e tantissime foglioline di timo (o a piacere erbette provenzali, aglio, basilico, origano e chi più ne ha più ne metta!). Infornare per circa 1H30 a 130°. I pomodorini risultano asciugati ma non secchi. Se necessario prolungare la cottura per un'altra mezz’ora. Conservare in frigorifero. Io sono arrivata fino a 4 giorni e poi sono finiti, ne avevo fatto circa 1 kg. Ma li rifarò al più presto perché sono stati una vera rivelazione per me

Dolci come delle piccole caramelle, si sciolgono in bocca e il loro sapore è delicato , niente a che vedere coi pomodori secchi. Non sono certo una novità, ma io non li avevo mai assaggiati, spaventata dalla parola “confit”, invece sono semplicissimi da fare e si mantengono un sacco, l’olio con cui si cuociono unito al sughetto che tirano fuori in cottura è una cosa paradisiaca.

Cubotti ricotta, pomodoro e olive nere (dalla ricetta di Pinella):

Per la base di pomodoro
3 uova
90 gr farina 00
1 barattolo di polpa di pomodoro (350gr)
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico
80 gr olive nere denocciolate

Sale

Per l’impasto di ricotta

1 uovo
250 gr ricotta vaccina morbida
20 gr farina
1 cucchiaio di origano

Sale e pepe

Preparare la salsa di pomodoro. Mettere in padella l’olio con l’aglio , buttare i pelati a pezzetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere 10 minuti. Unire le foglie di basilico tritate e togliere l’aglio. Lasciare raffreddare un po’ la salsa. Sbattere le uova , aggiungere la salsa, la farina, sale pepe,mescolare non troppo forte. Unire le olive spezzettate. Versare in una teglia quadrata imburrata(io oliata).

Preparare il composto di ricotta. In una ciotola mescolare con la frusta la ricotta, l’uovo, la farina, l’origano il sale e il pepe . Mettere il composto in una sac à poche se stendere sopra il composto di pomodoro andando un po’ in profondità. Ora con un coltello fare dei “disegni” nei composti in modo da creare un effetto marmorizzato. Infornare 15-20 minuti a 180°. Tagliare a cubetti una volta pronto e servire.

Io l’ho fatto in precedenza, lasciato raffreddare in teglia, poi coperto bene con l’alluminio e messo in frigorifero. Tagliato solo all’ultimo momento, mi sono resa conto che forse avrebbe dovuto cuocere 5 minuti di più infatti la parte centrale era ancora morbida e cremosa e quindi impossibile da “cubettare”, la teglia però era grande e quindi anche senza il quadrato centrale è stata più che sufficiente. La voglio riprovare con più calma per capire come mai il mio forno ha fatto le bizze!

Fresco e molto delicato, è stato apprezzato moltissimo. Al palato rimane cremoso ma non pastoso, lascia la bocca pulita. Non prevalgono ne il pomodoro, ne la ricotta e non si sente affatto il sapore di uova (che a dir la verità mi preoccupava un po’). La difficoltà è stata quella di definire esattamente cosa fosse, e quindi anche nella spiegazione. Flan?Torta salata? … e cubotto sia.

Senza foto, ho servito degli spiedini. Uno fatto con cubetti di melone e ananas alternati a fette di crudo (non uno troppo dolce, anzi,meglio più stagionato e salatino). L’altro fatto con cubetto di mango e un pezzetto di mozzarella di bufala sempre condito con la vinaigrette di cipolla rossa, succo d’arancia e poi spolverato il tutto di peperoncino.

Post lunghissimo, lo so , ma manca ancora una cosa.

Vorrei ringraziare la dolcissima Fiordivanilla, alias Manu per questi 2 premi simpatici e colorati. Un bacione grazie!

A mia volta li regalo alle persone che mi hanno fatto compagnia coi loro gentili commenti in questi giorni : Kristel, Onde, Ely, Maya, Viz, Babs ,ElisaKitty, Fra, Manu e Silvia, Gunther, Nightfairy.

Bon bon di pomodorini e pizza muffins

2009-06-15T14:59:00.007+02:00

Mi spiace essere sparita, va bene lasciare la suspence, ma con così tanto tempo, più che suspence ci si dimentica!

Questo week end è stato, come dire, in termini aulici.., na schifezza!

Avevo in progetto con la mia adorata Manuela e il mio ragazzo di passare un sabato e una domenica all'insegna del cibo e della buona compagnia, grazie alla Milano Food Week e a tutte le iniziative ad essa connesse. Invece venerdì, sul tardo pomeriggio, una "gentile" ragazza ha deciso di venirsi a parcheggiare, a tutta velocità, nel retro della nostra macchina e quindi tutti i progetti sono sfumati. Per fortuna sia io che Roby avevamo le cinture di sicurezza, che ci hanno veramente salvati. Ora ho il collare, i dolori e tutte le varie conseguenze, ma per fortuna siamo qua a raccontarlo.

Il tamponamento e le sue conseguenze mi hanno fatto saltare tutto il programmino, ma Manuela, che qualcosa è riuscita a vedere comunque , mi ha assicurato di non essermi persa nulla!!Magari l'ha detto per consolarmi!(eh manu?:-D)Ma io , sempre per lo stesso motivo, ci voglio credere!

Non riesco a stare fissa in una posizione al pc e quindi non riesco a venire a visitare tutti i vostri bellissimi blog e mi scuso in anticipo per la mia assenza! Cerco di fare il possibile!

Intanto vi lascio delle ricettine che avevo scritto in precedenza per non dimenticarle!

Bon bon di pomodorini:

Pomodorini ciliegia

Formaggio caprino spalmabile100 gr

Ricotta 100 gr

Erbette fresche (erba cipollina, prezzemolo, menta, basilico,timo)

sale pepe

1 cucchiaino di olio

Tagliare la calotta e svuotare i pomodorini con l'aiuto di un cucchiaino. Mettere in ognuno un micropizzico di sale e metterli a testa in giù su un tagliere inclinato a far colare un pò di liquido. Nel frattempo preparare la crema tritando tutte le erbette(meglio se al coltello o mezzaluna) . Lavorare i formaggi freschi insieme e unire le erbette, il sale pepe e l'olio. Se necessario unire un cucchiaio di latte, tutto dipende dalla consistenza della ricotta. Mettere il composto in una sacca a poche in frigorifero( si può preparare in precedenza). Riprendere i pomodorini , riempirli con il composto di formaggio e metterli in pirottini colorati. Volendo si può decorare con qualche erbetta, o un pezzetto di oliva, ma anche col solo ciuffetto di formaggio che sporge sono molto carini e freschi. Sono stati apprezzatissimi.

Pizza muffins(ricetta trovata su sale e pepe)

Pasta per la pizza (io circa 400 gr , che poi hanno lievitato a dismisura per via del caldo)

Pomodorini pachino

mozzarella

sale pepe

olio

origano

Preparare i pomodorini lavandoli e tagliandoli a pezzetti. Condire con olio, sale , pepe e origano. Tagliare la mozzarella a cubetti. Prendere la pasta di pane e fare delle piccole palline( a me ne sono venute circa 25),poi aprire in pò ognuna e riempire con qualche pezzetto di pomodoro e di mozzarella. Chiudere riformando la pallina, un pò come si fa con gli arancini. Mettere le palline negli stampi da muffins, io per fare prima e sporcare di meno ho usato anche i pirottini di carta. Lasciare lievitare una ventina di minuti, mettere sopra un filo d'olio e infornare in forno già caldo fino a doratura. Lasciare raffreddare un pò prima di sfornare e lasciare intiepidire sopra una gratella. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Perfetti anche come spuntino-cena durante le partite!

Volevo ringraziare la gentilissima Kristel per questo simpatico cosino verde!!

Le regole sono: dargli un nome , assegnarlo ad altri 5 blog e raccontare il proprio risveglio.

Il nome scelto da me è Sgrunfiolo, non mi chiedete perchè! é semplicemente la prima parola (ok non di senso compiuto) che mi è venuta alle labbra appena visto!

Il mio risveglio è ultimamente piuttosto tumultuoso. Infatti alle 8 in punto iniziano a trapanare il muro davanti al balcone della camera da letto, e io mi sveglio regolarmente di soprassalto! Normalmente mi sveglia il mio fidanzato quando esce di casa, verso le 7.20 quando mi viene a salutare prima di uscire, poi io con calma mi alzo, e mentre aspetto un pò per fare colazione mi guardo le email e giornali online, un giro veloce per i blog con google reader e mi preparo alla giornata.

Passo il premio dello Sgrunfiolo verde alle prime cinque stelle (si voi blogger) che mi lasceranno un commento oggi!

Ora vi lascio e vado a riposare un pò, spero nei prossimo giorni di riuscire a postare tutto quello che manca!

Compassione, arabi e greci.

2009-06-11T16:25:00.005+02:00

Se riesco a stare ferma 5 minuti di fila scrivo il post , lo giuro!

Ci sono giorni che mi ritrovo con mille cose da fare e nessuna voglia di farle e quindi mi alzo faccio 1 cosa, poi mi siedo , poi mi alzo ne faccio un'altra, poi mi siedo e così via. E' da stamani che faccio lo step alzandomi su e giù dalla sedia!

Nei commenti al post di ieri, la carissima Onde mi ha fatto venire in mente che oltre alle ricette potrebbe essere interessante buttar giù due righe su come mi sono organizzata per preparare tutto quanto e non stare in cucina una volta arrivati gli ospiti.

Premetto che la prima cosa, ovvia , è proporre un menù freddo!

Il numero degli invitati (16 se non sbaglio) mi impediva di preparare una cena seduti, infatti pur usando sedie pieghevoli e divano e puff, 2 persone a turno stavano in piedi!!!Eh che ci volete fare? mica potevo cucinare 2 sedie???

La seconda cosa è stata considerare i vari "problemi" di allergie o diete particolari che ho citato ieri. Non mi piace l'idea di dover mettere bigliettini con scritto questo tizio non lo può mangiare!! e al massimo disporre nel tavolo le cose vicine. Mi spiego:le polpette di carne erano vicino agli stuzzichini col prosciutto ad esempio, in modo che chi non mangiava la carne potesse saltare a piè pari entrambi.

Ho iniziato la settimana precedente a raccogliere una serie di ricettine trovate in giro nel blog, nelle riviste, nel mio ricettario e infine ne ho selezionate poco più di 30 suddividendole per tipo . Quindi ho diviso torte salate, pane e affini, secondi, primi, spiedini, bocconcini, crostini. Una volta fatta la divisione ho chiamato il MEGA DIRETTORE CLAMOROSO DUCA-CONTE PIERCARLO INGEGNER SEMENZARA, altrimenti chiamato il festeggiato, a scegliere quali cose preferiva tra quelle che avevo segnato. E una volta deciso ho preparato 2 liste della spesa. Una con le cose a lunga conservazione e l'altra per i prodotti freschi.

Mercoledì ho fatto la spesa comprando i prodotti a lunga conservazione.

Giovedì ho preparato e congelato gli impasti per i biscotti salati e la pasta brisee per la quiche.Ho preparato lo sciroppo alla vaniglia per l'insalata di frutta.

Venerdì mattina mi sono svegliata presto, ho preparato tutte le verdure, pulite e tagliate. Ho preparato il condimento per il cous cous, il pesto e i fagiolini per il farro. Ho cotto al vapore gli asparagi e preparato il cheesecake. A pomeriggio ho preparato gli impasti per le polpette,i pomodori confit, e ho grigliato le melanzane e preparato quello che poi sarebbe diventato i cubotti di pomodoro e ricotta. La sera sono andata a fare la spesa per i freschi. Prima di andare a dormire ho messo nel frigorifero gli impasti che avevo congelato e in un impeto stakanovista e autodistruttivo, ho preparato la salsa per le polpette.

Sabato mattina ci siamo svegliati verso le 9 e mezza. Ho preparato la glassa per il cheesecake, l'ho ricoperto e decorato. Ho tirato fuori la tavola di legno, tagliato e cotto i biscotti , steso , preparato e cotto la quiche. Preparato e cotto i muffin pizza. Pulito e rimesso via la tavola per stendere la pasta. Verso l'una(bè non abbiamo pranzato visto quello che ci aspettava!), abbiamo preparato la sala spostando i mobili, sistemando divani e sedie, e ho tirato fuori tutti i piatti che mi sarebbero serviti per servire e sistemato piatti, bicchieri e posate di plastica. Avevo sistemato dei ghiacci nel freezer(quelli blu piatti) e verso le 15 ho messo una quantità assurda di bibite e ghiacci in una mega borsa frigo.

A pomeriggio ho cotto il cous cous e il farro, e roby mi ha aiutato a fare le polpette. Infilate in forno quelle mi sono buttata sotto la doccia. Quando ho finito, ho pulito il bagno,e mi sono rifiondata in cucina. Altra lavastoviglie (la mia ha solo un cestello ed è la metà di quelle normali!), e ho iniziato a preparare gli spiedini, i pani arabi,ho condito i primi,e tagliato la frutta a pezzi e messa a "macerare" con lo sciroppo e man mano portavo tutto a tavola, perchè la mia cucina ha uno spazio di preparazione di nemmeno 80cm e senza tavolo.

Quando sono arrivati tutti mi sono vestita, truccata e laccata. Come un'anatra pechinese, tranne il trucco. Mia suocera mi ha aiutato a preparare gli spiedini di frutta e pan di spagna appena arrivata e mi ha ricordato di non aver messo nessun tipo di vino o spumante in fresco!!!Per fortuna avevo liberato il freezer e quindi poco dopo le bottiglie erano già belle fresche.

A questo punto ho perso il sangue dal naso(ma questo non è necessario ripeterlo per la buona riuscita della festa), ho inventato una nuova parolaccia(questo invece a seconda degli invitati potrebbe essere utile), e ho salutato tutti gli invitati.

POI MI SONO SEDUTAAAAA!!!!!Vi lascio un momento per la compassione e passo alla prima ricetta.

....

Pane arabo alla greca

Pane arabo

1 Melanzana

1 peperone giallo

2-3 pomodori cuore di bue

se piace un cetriolo

feta

mezza cipolla rossa dolce

sale pepe olio origano aceto

L'idea l'ho rubata da cookaround.

Grigliare le melanzane a fette sottili. Preparare un insalata greca tagliando a julienne peperoni e cipolla, a pezzetti pomodori e cetrioli e condire con sale, pepe, origano, olio e aceto (l'aceto va sempre in proporzione 1 a 3. Quindi 1 cucchiaino di aceto ogni 3 di olio, per avere un giusto equilibrio e non far prevalere uno o l'altro). Prendere il pane arabo tagliarlo in 4 , ho usato le forbici per la fretta, e in ogni spicchio mettere una fetta di melanzana, un pochino di insalata e chiudere con uno stecchino. Si formano delle specie di cannoli. Nell'apertura sbriciolare sopra un pò di feta, o se avete tempo tagliarne 1 cubetto! Non preparare troppo prima perchè il pane arabo assorbe moltissimo e si autodistrugge(nemmeno fosse l'ispettore gadget). Velocissimi se avete già le melanzane grigliate, davvero buoni e freschi.

Ora mi sento stanca solo al rileggere tutto quanto!!

Cena in piedi,il menù.

2009-06-10T20:23:00.006+02:00

Devo andare a preparare la cena, ma voglio comunque scrivere un post veloce veloce!!

Purtroppo non ho ancora avuto modo di vedere qualche fotografia della tavolata di cibarie della festa,ma sono riuscita a mettere insieme le mie foto per dare un'idea delle cose preparate.

Scrivo anche il menù proposto così da ricordarmelo per la prossima volta e non rischiare (oh mamma che pericolo!) di riproporre le stesse cose!

Anche se le cose mi sono piaciute, trovo spesso molto difficile ripeterle pari pari. Un pò perchè cerco sempre di raggiungere uno scalino in più nella qualità e nel gusto e un pò perchè ho segnato nel cooking book talmente tante ricette da provare a fare e tante se ne aggiungono ogni giorno che non credo mi basterà una vita intera di pranzi e cene! Quindi quando posso, e siamo in più di noi due gatti, preparo cose diverse per sperimentare!

Poi nella vita di tutti i giorni mi ritrovo spesso (come in questo preciso momento) a pensare : cosa si mangia stasera? perchè il frigorifero e ciò che offre sono sempre un incognita e in questo momento l'incognita è uguale a 0!!!

Domani promesso posto almeno 2-3 ricette!!Intanto ecco il menù:

• Quiche agli asparagi e caprino
• Bocconcini di mango e mozzarella di bufala con vinaigrette all’arancia e cipolla rossa
• Pomodorini pachino ripieni di mousse di caprino,ricotta ed erbette fresche
• Insalata di farro fredda con pesto homemade, fagiolini , pomodorini e olive nere
• Muffins-pizza
• Biscottini al caprino e timo con sale nero delle Hawaii
• Cantucci salati con olive verdi e pistacchi
• Cantucci salati con olive taggiasche e mandorle
• Pomodorini confit al timo
• Cubotti di pomodoro e ricotta
• Polpettine finte ascolane al forno
• Polpettine di melanzane al forno
• Salsa per polpettine messicana piccante
• Spiedini di melone, crudo e ananas
• Mini pane arabo ripieno di melanzana grigliata e insalata simil greca
• Couscous con verdure e olive verdi

Come dolce : Spiedini di frutta allo sciroppo alla vaniglia con cubetti di pan di spagna
Cheesecake con glassa al cioccolato fondente

e l'immancabile torta di compleanno presa però in pasticceria :-p!!

Se tenete conto che dovevo evitare, per varie ragioni : carne, pesce, alcuni tipi di verdure,alcuni tipi di frutta secca, uova, e alcuni tipi di formaggio, direi che sono soddisfatta del risultato e che sono riuscita ad accontentare più o meno i gusti di tutti!

Spero di avervi incuriosito!

Resoconto e spaghetti

2009-06-09T11:51:00.007+02:00

La festicciola per il compleanno è andata bene, anzi benissimo direi! Sono piuttosto soddisfatta anche se non sono riuscita a completare tutto il menù che avevo in mente di preparare. Direi di non esserci riuscita per fortuna, infatti il tavolo era completamente pieno di cose da mangiare e non avrei saputo dove mettere altro!

La cosa che mi rallegra è che non è avanzato moltissimo (giusto qualche schiscetta) e quindi non mi ritrovo il frigorifero pieno di cose che non so quando mangiare e con l'ansia di non riuscire a finirle prima che vadano a male!!!

Sabato pomeriggio, poco prima dell'arrivo degli ospiti mi sono fatta una doccia iperveloce e mi sono sentita morire di stanchezza!! Me ne sarei rimasta volentieri li , sotto l'acqua scrosciante, isolata dal resto dei rumori e del disordine della cucina. Per fortuna Roby mi ha aiutata cercando di sistemare la cucina mentre ero sotto la doccia, così una volta pronta l'ho ritrovata pronta ad affrontare il rush finale.

Bè pronta è una parola grossa, infatti mi sono infilata il vestitino da casa di hello kitty e ho ricominciato a comporre piatti su piatti, ricordandomi a salti le cose che dovevo fare. E quando dico a salti intendo così: oddio (saltello) devo fare gli spiedini, e corri a prenderli. O mamma (saltello) devo zuccherare il the freddo , O jesus (saltello) la feta è andata a male, maledetta la commessa del supermercato che io glielo avevo detto che la confezione mi sembrava un pò gonfia e lei "ma noooo, è normale così"....e via dicendo

Alle prime citofonate mi sono fiondata in camera per vestito trucco e parrucco nel tempo record di 4 minuti e 47 secondi . Con notevoli conseguenza sull'ambiente circostante...infatti presa da un raptus omicida dell'atmosfera mi sono innavertitamente spruzzata litri di lacca sui capelli per farli star fermi, e un buon flacone intero di deodorante. Vabbè odoravo di profumeria, pazienza. Il problema è sorto quando verso l'una ho cercato di slegare i capelli e loro sono rimasti nella posizione originale come una statua, senza alcun movimento....

Dicevo che in definitiva è andato tutto bene.

A fine serata ho riportato : n° 1 micro ferita da taglio sulla mano sinistra
n° 2 ustioni (sopra il pollice e all' interno del polso)
n° 1 fuoriuscita di sangue dal naso giusto all'arrivo degli ospiti
perchè qua non ci facciamo mai mancare nulla...

Visto che le foto non le ho ancora sistemate, e spero di riuscirlo a fare , visto che sono venute una schifezza...vi lascio una ricettina semplice semplice...

Quando il venerdì sera a mezzanotte, dopo tutto il giorno in cucina(perchè me la sono presa con calma), Roby mi ha ricordato : amore ma stasera non ceniamo? mi sono come svegliata da una specie di catalessi che mi colpisce verso quell'ora e mi sono ricordata che in effetti avevamo saltato la cena, e a dirla tutta io pure il pranzo!!

Quindi :

Spaghetti di mezzanotte:

Spaghetti integrali

Pomodorini confit (una delle mille preparazioni del pomeriggio)

qualche cappero a piacere

ricotta salata

olio all'aglio e peperoncino

Mentre cuociono gli spaghetti scaldare in una padella olio aglio e peperoncino (o nel mio caso usare l'olio aromatizzato)buttarci dentro una decina di pomodorini confit e a piacere qualche cappero. Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo un pò di acqua di cottura per legare. Servire subito con una grattugiata di ricotta salata.

Attenzione al sale , perchè tra i pomodorini, i capperi e la ricotta si rischia di bere tutta la notte, quindi dissalate bene i capperi o usateli sott'aceto ben lavati e mettete pochissimo sale nell'acqua della pasta.

Qualche parola sul sapore: golosa, avvolgente, mediterranea, estiva, piccante, dolce, saporita, calorosa, famigliare, sfiziosa. Provare per credere!

L'ispirazione mi era venuta ricordandomi di aver visto una cosa che somiglia su questo blog!

Ora vado ad aspettare l'antennista (che non funziona più la parabola), che mi ha detto che verrà tra martedì e mercoledì....che dite lo aspetto a mezzanotte??

Cous cous d'estate

2009-06-04T11:24:00.004+02:00

Il week endone è finito e tutto è tornato alla normalità : ho il raffreddore , di nuovo, sono andata a finire il lavoro dal dentista, terrorizzata, di nuovo e sto organizzando una festa, di nuovo.

Ieri il mio fidanzato ha compiuto 30 anni!! E oltre a fargli gli auguri anche qui (auguriiiiiiiiii tesoro mio smack smack) sto organizzando (o meglio lui organizza, io cucino ;-P) una festa con tutti amici e parenti per sabato. In realtà non siamo tantissimi ma solo in 15 circa e quindi (dai più di 20 iniziali) mi sono parecchio tranquillizzata. Faremo un'aperitivo - cena che scusate se ve lo dico ma detto in francese (anche questo) fa molta più scena : un Apéritif-dinatoire. In francese non per caso, infatti in Francia questo è una specie di compromesso umano con il "nostro" happy hour dove ci si ingozza di roba e poi dopo si va pure a cena,ed è veramente diffusissimo!

Naturalmente la differenza principale con l'aperitivo vero e proprio sta nel fatto che è lecito trangugiare di tutto e di più senza i relativi sensi di colpa.

Se non mi fosse venuto di nuovo il raffreddore maledetto sarebbe ancora meglio visto che ora vedo e sento tutto sotto una campana di vetro!Vabbè comunque...a me l'effetto vetro piace...

Inizio a lasciare una ricettina che ho in previsione di fare per questa festicciola e che faccio regolarmente in estate visto che richiede una quantità non indifferente di verdure!

Cous cous alle verdure estive

2 zucchine

1 melanzana piccola

2 carote

2 cipollotti freschi (io metto anche una parte di verde)

2 peperoni (rosso e giallo)

1 costa di sedano bella croccante

10 pomodori ciliegia o 1 pomodoro grande

10 olive verdi o nere

basilico prezzemolo erba cipollina (abbondanti)

a piacere un pezzetto di mozzarella o scamorza affumicata

a piacere 1 cucchiaio di capperi

e naturalmente cous cous.

olio sale pepe

Tagliare a quadratini tutte le verdure .Scaldare bene il wok con un cucchiaio di olio e buttare dentro tutte le verdure contemporaneamente, saltare brevemente con sale e pepe e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Preparare il cous cous come scritto nella confezione.Mentre il cous cous gonfia tritare preferibilmente al coltello le erbette fresche e fare un trito di olive e capperi. Infine sgranare il cous cous e unire tutti gli ingredienti . Lasciar raffreddare e mangiare copiosamente!

Il mio barbatrucco quando faccio le insalate di "pasta"(che in realtà non è mio ma un pò di tutti)è di strofinare l'interno della zuppiera di portata con uno spicchio di aglio tagliato a metà. Il sapore non è di aglio vero e proprio, semplicemente intensifica i sapori.

Leggero, delicato e fresco. Un sostituto ideale anche della classica pasta fredda che comunque in estate spesso"gonfia". Viene buonissimo anche con le verdure grigliate (anche avanzate) tagliate a pezzetti. Ma questa è un' altra storia...

Cheesecake al gorgonzola e uno strano giovedì di terrore

2009-05-29T09:22:00.005+02:00

Buongiorno!Anche se oggi non si può certo dire che io stia meglio di ieri ma almeno il peggio è passato.

Ieri infatti ho fatto avanti e indietro in casa migliaia di volte, nemmeno mi stessi preparando per la maratona. E inoltre : stomaco chiuso (siano lodati tutti i santi del paradiso, non mi potrebbe succedere più spesso?) nausea, un generico mal di pancia, mal di testa, e badate bene, non erano i sintomi di una nuova influenza che circola. No!! Tutto questo era dovuto al fatto che la sera avevo appuntamento dal dentista!!

Non so se s'è capito, ma del dentista sono completamente terrorizzata. Il rumore degli strumenti di tortura, ops intendevo di cura che usa mi fa venire il sangue ghiacciato, per non parlare poi del fatto che un estraneo ti infila le mani in bocca. Per fortuna questa è la seconda carie che mi viene in 24 anni e quindi mi reputo più che soddisfatta...finchè non mi ha detto che devo fare la pulizia dei denti e ha iniziato a usare un altro attrezzo dicendomi: ma non fa male questo...Così gli ho anche dovuto dire che le bugie non si dicono , perchè fa male eccome!!!

E ora devo aspettare quasi una settimana e tornarci a finire l'otturazione, e nel frattempo pregare che la medicazione non si stacchi visto che ci sono tutti questi giorni di festa.

Scusate se vi tedio con questi discorsi ma sono orgoglionissima (non è un errore di battitura, sono proprio orgogliona) di non essere svenuta!! Eh si perchè le altre volte mi è capitato di svenire anche solo al controllo!

Ma parlando di cose più gustose, ecco l'ultimo antipastino della cena di cui vi sto raccontando in questi giorni, (anche se in realtà ho fatto anche dei mini flan di melanzane, come questi, su crostino di focaccia). Allora la ricetta l'ho presa dal cavoletto , e ho modificato lievemente le dosi perchè volevo un cheesecake alto da poter tagliare a cubotti per creare un bell'effetto nel piatto.

A volte non ci si pensa, io per prima lo dimentico, ma sistemare le cose nel piatto di portata, già ingolosisce di più che portarle a tavola in pentola, e se poi si riesce a sistemarle nei piatti in modo carino e simpatico è ancora meglio, sembrano ancora più invitanti. Proprio ieri un tizio che parlava in una trasmissione sul Gambero (le indicazioni, come vedete, sono precisissime), diceva che l'aperitivo deve soprattutto invogliare, e per farlo serve che catturi prima l'occhio e poi il palato.

Cheesecake al gorgonzola con marmellata di fichi e mandarini (di Moreno Cedroni)

100 gr gorgonzola dolce

300 ml panna fresca

400 gr formaggio fresco(io tipo philadelphia)

100 gr biscotti tuc

30 gr burro fuso

3 fogli gelatina (quelli grandi)

Marmellata o mostarda a piacere

Frullare i tuc col burro fuso. Io ho mantenuto la dose originale per fare una base molto bassa, se preferite avere la base più alta raddoppiate la dose. Stendere il composto nello stampo meglio se a cerniera, altrimenti foderato di carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare. Scaldare poco metà della panna , scioglierci lo zola e al gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda e ben strizzata. Passare il composto al mixer a immersione. Con una forchetta o frusta lavorare il formaggio e aggiungere la panna e lo zola. Far riposare 10 minuti in frigorifero. Nel frattempo montare la panna restante molto ferma. Riprendere il composto di formaggio e zola,aggiustare di sale e pepe e incorporare la panna senza smontarla . Versare nello stampo sopra i biscotti e mettere in frigorifero. Una volta rassodato potete fare uno strato uniforme di marmellata o composta, l'importante è che sia molto sottile. Io ho preferito metterne su poca per ogni cubetto.

Si può servire a cubetti, o fare nei bicchierini come suggerisce il cavoletto. Si può preparare anche 2 giorni prima, infatti io l'ho preparato il giorno prima e mangiato ancora per 2 giorni (in totale quindi 4) ed era ancora buonissimo...poi è finito! Il sapore è delicato ed è stato apprezzato anche da chi non ama lo zola. In bocca rimane cremoso e fresco, non "budinoso", si mangia tranquillamente con la forchetta, e la marmellata, stava divinamente.

Per la marmellata, sono sicura che vada benissimo qualsiasi marmellata che stia bene con lo zola (pere,fichi,o marmellate particolari apposta per formaggi, eviterei quelle piccanti).Il cavoletto mette sopra la mostarda di pere, ma io non ho idea di cosa sia e quindi ho fatto di testa mia! L'unico dubbio che mi rimane è dove Moreno Cedroni abbia trovato mandarini e fichi contemporaneamente!Anche scegliendo i fichi tardivi e i primi mandarini o magari i clementini, con i tempi proprio non ci siamo. Ma a volte è meglio non porsi queste domande e dimenticarle gustando un altro cucchiaino di questa buonissima marmellata(comprata perchè l'intero importo è stato devoluto all'aism e non per solo per sfizio!)

Biscotti piccantini alle olive e origano

2009-05-27T12:44:00.005+02:00

Ieri sera c'è stata la grande illusione. Ho addirittura chiuso la finestra perchè mi era preso freddo , anche se più che pioggia è stata una schizzatina di acqua, sembrava avesse rinfrescato, e invece rieccoci col caldo.

Finite le considerazioni meteo.

Ieri pomeriggio sono stata di nuovo all'ikea, e mi chiedo come mai non mi regalino dei punti, o come mai non stendano un tappeto rosso quando entro visto la frequenza e la quantità soprattutto di cose che mi porto via ogni volta che vado. E il problema è che ho già individuato altre cose che mi piacciono e che mi interesserebbe avere! Ieri sera mi sono "limitata" a nuove scatole (che pensavate? che avrei rinunciato? Giammai!) , e qualche cuscino, tra cui uno bellissimo con un lato rigido per appoggiare sopra il pc mentre di sta seduti.

Suvvia siate felici, oggi limito le solite ciance che danno ampio sfogo alla mia logorrea (non nel senso medico del termine, o almeno non ancora) e vado subito con la ricettina.

Ma prima eccovi un link assolutamente da vedere, ovvero i copridita per fingerfood di cui ho parlato ieri...e poi ditemi se sono io maliziosa(e può essere) o sembrano tutt'altra cosa.

Biscotti alle olive, origano e piment de l'espelette

(la ricetta originale sarebbe di Mercotte, ma per motivi di allergie-non mie- l'ho modificata)

175 gr farina 00

40 gr farina per polenta

1/2 saccheto lievito

40 gr olio

6 cl latte

3 gr fior di sale

1 limone (succo e scorza)

1 uovo

50 gr olive nere

50 gr olive verdi

(nella ricetta originale, ci sono solo olive nere e 20 gr di pistacchi e 20 gr di pinoli)

io ho aggiunto pepe, piment de l'espelette, e origano secco

20 gr semi di sesamo (bianco e/o nero) lino, miglio, girasole a piacere

Setacciare la farina col lievito, unire l'uovo, la farina di polenta, il latte e 2 gr di fior di sale(il pepe, il piment e l'origano). Unire il succo e la scorza di limone (io l'ho omesso). Impastare facendo una palla e appiattirla aprendola a modi pizza. Stendete le olive e la frutta secca e chiudere a rotolo formando un filoncino. Spargere i semini vari sulla spianatoia e passarci il rotolo da un lato solo che sarà poi il sopra dei biscotti. Mettere in frigo per almeno 15 minuti. Cuocere intero a 170° per 35-40 minuti. Tagliare a fette e ripassare altri dieci minuti in forno.

Ora vi consiglio 2 cose: la prima è di lasciar raffreddare un pochino prima di tagliarlo a fette perchè altrimenti rischiate di sbriciolare il biscotto e la seconda è che non vedo il motivo di metterlo in frigo se tanto poi si cuoce intero! Quindi potreste o saltare il passaggio in frigo , oppure prolungarlo fino a mezz'ora e tagliare direttamente le fette e infornare quelle. Io riproverò a breve col secondo metodo, sinceramente per risparmiare tempo e vi farò sapere!

False speranze e sforchettate

2009-05-26T10:42:00.006+02:00

Non vorrei ieri aver dato l'impressione sbagliata iniziando a raccontare della cena che ho recentemente preparato. Infatti la zuppa fredda di ieri era solo un intramezzo per "pulirsi il palato" dopo tutti gli antipasti!:-D

Infatti mi sono accorta di avere un tantino esagerato, eufemisticamente parlando,preparando 6 antipastini, la maggior parte versione finger ok, ma sempre 6 erano!

E che posso farci? a me piace stuzzicare e poi da quando è venuta fuori sta moda del finger food sono felicissima perchè cosa c'è di più godurioso di mangiare stuzzichini e di mangiare con le mani?? hanno unito insieme le due cose più belle del cibo, e io gliene sarò sempre grata!

E per quello cose che non si possono mangiare con le mani si sono premurati di inventare una serie di mini tutto : mini forchettine, mini coltellini, mini bicchierini, io ho usato dei mini piattini per creme brulè , addirittura ho scoperto che hanno inventato dei copri dita per nn sporcarsi...ma se non ti lecchi le dita godi solo a metà!(e su questa citazione siamo tutti d'accordo). Un ritorno calcolato ai giochi dell'infanzia che ci permette di giocare senza rubare le barbie o bambole a nipotini o cuginette. E soprattutto ci permette di cucinare per davvero!!(basta dolce forno, che mamma non ho mai avuto perchè mi dicevi fosse cancerogeno, come se io sapessi cosa vuol dire:-P)

Certo è molto più educato mangiare con coltello, forchetta e compostezza ma io sono quella che quando al ristorante portano i piatti sono già pronta a "sforchettare" in quello degli altri! Deformazione professionale? Fame famelica? Io credo sia più il piacere di condividere, senza troppe paranoie del tipo quel ch'è mio è mio.

Sabato sera: cena coi parenti del fidanzato , ristorante di pesce molto buono, e racconto alla mia mamam che ho assaggiato il risotto della zia, le cozze del suocero, la pizza dello zio, le pennette del fratello e la grigliata del fidanzato e mia mamma mi fa : e i tavoli accanto non te li sei passati??Se ci penso, tutto insieme fa un effetto diverso da come in realtàsi sono svolte le cose, in relax e condivisione.

Passiamo agli antipasti va che è meglio!

Ecco la mini lista :

Creme brulé al parmigiano e basilico con pomodori secchi

Cheesecake al gorgonzola con marmellata di mandarini e fichi (di moreno cedroni)

Biscotti alle olive, origano e piment de l'espelette

Caprese di mango e mozzarella con vinagrette di cipolla rossa e arancia

Mini flan di melanzane su crostini di focaccia (niente foto perchè ho già postato la ricetta)

e solo infine la zuppa fredda di asparagi mela e feta

Ho un problema con le quantità, tutto qua.

Oggi quindi 2 ricettine:

Creme brule al parmigiano e basilico con pomodori secchi (idea presa da Amuse bouche)

70 gr panna

25 gr tuorlo (1 e mezzo circa)

3 cucchiaini parmigiano

1/2 cucchiaino di basilico tritato

2 o 3 pomodori secchi

Bollire la panna e versarla sopra l'uovo leggermente sbattuto. Aggiungere il parmigiano e il basilico tritato, aggiustare di sale e pepe. Lavare sotto acqua corrente tiepida i pomodori secchi e tritarli molto finemente. Mettere qualche pezzettino di pomodoro sul fondo della ciotolina e ricoprire con la crema preparata. Infornare a 90° per 35 minuti.

Per la presenza del parmigiano e dei pomodori secchi, il sapore rimane un pò forte, la consistenza è una crema molto soda, da mangiare col cucchiaino, il colore che prende ricorda molto quello della creme brulè, ma manca la parte da rompere col cucchiaino. Una copertura di zucchero mi sarebbe sembrata eccessiva, ma se qualcuno la tenta mi faccia sapere! Rimane molto divertente il gioco di mangiare col cucchiaino in queste mini mini coppettine!

Seconda ricetta veloce veloce (presa da Cuoche dell'altro mondo)

Caprese di mango e mozzarella con vinagrette di cipolla rossa e arancia

1 Mango maturo

1 bella mozzarella (preferibilmente di bufala, ma io non l'ho trovata , sigh)

mezza cipolla tropea

succo di arancia

fleur de sel

pepe

peperoncino

olio (loro consigliano di nocciola, io non l'avevo)

Preparare la citronette mescolando la cipolla tritata finissima, il succo di arancia, olio , sale,pepe e peperoncino. Tagliare a fettine il mango e la mozzarella e alternarli nel piatto come per la caprese classica e versare sopra il condimento. In realtà io l'ho preparato prima e l'ho messo in un tupperware e poco prima di portare a tavola ho scosso un po per mescolare bene e poi ho composto il piatto.

L'accostamento è uno dei più azzeccati dell'anno (ogni anno ne trovo uno, l'anno scorso era peperoni e melone, ma questa è un'altra storia), il sapore dolce del mango e la mozzarella fresca e col sapore "pieno" di latte si sposano in modo meraviglioso con la vinagrette. La punta di forte che può dare la cipolla è bilanciata dal succo di arancia e la dolcezza è bilanciata dal peperoncino. Poi i granellini di fleur de sel che scrocchiano sotto i denti sono una pacchia!!

Il resto domani, o rischia di diventare il post più lungo della storia del west,ops dei blog.

Buona giornata!

Una settimana in un post

2009-05-25T10:32:00.006+02:00

Dopo una settimana di assenza, in cui so che alcune di voi hanno allertato chi l'ha visto , riappaio scusandomi e raccontando quel che è successo nel frattempo..

Non so da dove iniziare,bè allora inizio con martedì, quando si stava avvicinando la conclusione della pulizia del ripostiglio... Ero sopra la scala all'ultimo scalino,nell'abbigliamento tipico di chi pulisce :pantaloni mega della tuta che stan su per miracolo perchè devono essere comodi, maglietta chiazzata di aloni di polvere,moccoli in bocca(e per chi non è toscano , i moccoli sono le imprecazioni) ciabattina antiscivolo, cencio in testa per evitare di sporcarsi troppo ,come se servisse a qualcosa, praticamente mi dovrò infilare in lavatrice una volta finito, e naturalmente, sennò non sarei io e non sarebbe casa mia, suona il telefono ed è il tipo dei ricambi che mi porta la mensola del frigorifero di vetro che si era accidentalmente fracassata. Così mi ingrifo perchè se me l'ha portata a casa significa che mi tocca pagare 25 euro di consegna a domicilio! quindi,sempre in cima alla scala, mi metto d'accordo di pagare 30 euro tutto compreso, costo mensola+ costo consegna e gli chiedo quando passa...ma veramente signora(signora a chi?) io sarei qua sotto casa sua(e che fa mi pedina?)...quindi buttati giù dalla scala, lavati e vestiti in 2 minuti di cronometro e vai giù a prelevare, prendi la mensola e torna a casa , e naturally scopri che hanno sbagliato a consegnarla!!!! non era opaca ma trasparente, poco importa, almeno c'è un appoggio ora!!

Il ripostiglio è venuto benissimo(e siamo tipo alle 11 di sera), non sono proprio del tutto soddisfatta, ma è normale e ora ci si puà anche entrare dentro, prima per prendere le cose era più semplice fare l'equilibrista e restare sulla soglia.

Il mercoledì con Roby organizziamo una cenetta per il compleanno di suo fratello a casa nostra per venerdì. Saremo in 5 e io naturalmente ho il compito di pulire e cucinare. So che già i topini sono usciti fuori per aiutarmi , non come Ratatouille, proprio come Cenerentola, ma li ho rispediti subito nelle tane, perchè sono felice di cucinare più di ogni altra cosa!

Quindi, mercoledì spesa, e stipamento del bue in frigorifero, e giovedì e venerdì cucinare. La cosa pazzesca è che tutto andava alla perfezione, diverse cose cotte in forno e nessuna che si è bruciata, le cose da mangiare fredde erano in frigo a raffreddare e venerdì pomeriggio avevo già preparato anche i piatti per apparecchiare la sera...finchè non torna roby da lavoro e li vede e mi chiede "come mai solo 4 se siamo in 5??" e io subito, l'ultimo lo devo ancora tirare fuori....La verità è che io ho contato il numero degli ospiti e non me stessa, povera tapina, per fortuna ho cucinato in quantità per uno squadrone di cavalleria e quindi non ci sono problemi.

La cena è andata benissimo, dopo l'antipasto credevano avrei portato il dolce...ops forse ho esagerato in numero , ma c'erano ancora la pasta e il secondo! Siamo rimasti a tavola fino all'una (ok avevamo iniziato alle 22 quindi ci sta) ed è stata una bella serata.

Domenica mattina, siamo andati a fare un giro al mercatino regionale francese ad Arese d'accordo con Fiordivanilla, alias Manuela, e abbiamo fatto qualche acquisto gourmands. Ero strafelice del mio primo incontro tra foodblogger, e lo sono stata ancora di più visto che Manuela è una ragazza molto simpatica e disponibile, ci siamo scambiate un sacco di idee, lei è un vero vulcano in questo senso, ed è davvero piacevole chiaccherare in modo così naturale, come se già ci si conoscesse da tempo. Finita la passeggiata ci salutiamo con la promessa di ripetere l'incontro, e io rimango esaltata e saltellante tutto il giorno mentre di nascosto mi taglio fettine di prosciutto di cinghiale al pepe prese alla fiera e muoio di caldo sul letto col ventilatore che va ininterrottamente.

Ma questo è un blog di cucina e quindi let's talk about food..

Inizio con qualche ricettina di antipasto semplice semplice.

Zuppetta fredda di asparagi e mele verdi con feta e glassa al balsamico

(da una ricetta del cavoletto)

Asparagi, mezzo mazzo

1 mela verde non trattata

1 cipollotto fresco

basilico 10 foglie

olio sale pepe

feta

glassa al balsamico

Tritare grossolanamente il cipollotto, pulire gli asparagi e tagliarli tenendo da parte delle punte per la decorazione. Rosolare con 1 cucchiaio di olio il cipollotto , unire gli asparagi e rosolarli. Aggiungere acqua, circa mezzo litro e sale. Quando gli asparagi sono morbidi buttare dentro anche la mela lavata e tagliata a pezzi con la buccia. Quando anche la mela è morbida buttare tutto nel frullatore con il basilico e frullare fino a ottenere una crema liscissima. Regolare la consistenza con un pò di acqua se necessario e lasciar raffreddare bene. Servire in bicchierini con un filo di glassa al balsamico e della feta sbriciolata sopra. Decorare il bicchierino con la punta di asparago cotta al vapore ma ancora croccante e una fettina di mela.

Questa zuppetta fredda in teoria starebbe bene tra gli antipasti e il primo per ripulire la bocca e prepararla a ricevere qualcosa di delicato, in pratica ce la siamo bevuta a modi cocktail , perchè fresca e basilicata(eheh nel senso che sapeva di basilico) rinfrescava molto in una serata così calda!

Syllabub, scudetto e ritrovamenti scarpeschi

2009-05-18T16:17:00.008+02:00

Il week end è volato veloce come sempre, sabato stranamente non ho fatto acquisti culinari(eh suvvia una pausa ci vuole) e siamo rimasti fuori a cena e soprattutto per il dopocena con tanto di bandierone mega gigante! Anche se non sono una vera appassionata in realtà, mi piace da morire poter festeggiare!! Aleggia sopra la città un clima di serenità e goliardismo, i tifosi che si incontrano e festeggiano suonando in piena notte i clacson, bambini già con la loro mini magliettina nero-blu e uomini con i capelli ormai bianchi nascosti dal cappellino della squadra che li accompagna da una vita.

Le scene che si svolgono intorno a noi chiusi in macchina (chiusi altrimenti la bandiera scappa dal finestrino!) sono di una godibilità pazzesca, degna di qualche film di altri tempi. Non ci sono differenze, in largo bonaparte ci sono i mega macchinoni con a bordo gente in giacca (firmata) e cravatta (firmata) , ci sono centinaia di motorini, ci sono delle vecchie macchine che stanno in piedi per miracolo e che sono ricoperte di bandiere e sciarpe, una addirittura ha scritti ovunque i nomi della formazione! Ci sono i venditori ambulanti di bandiere e io mi chiedo che lavoro facciano il resto dell'anno, ci sono persone di ogni etnia e colore , a piedi , in bicicletta, in 8 in un vecchio pandino. Ci sono quelli che amichevolmente chiamiamo i tamarri che con le casse a tutto volume fan divertire e cantare tutto corso buenos aires. Ci sono macchine che si fermano agli incroci con il guidatore che scende per poter saltare , ci sono persone che appese fuori dai finestrini si abbracciano di felicità e prendono in giro chi in altre macchine ha la faccia atapinata , di qualunque squadra che non sia la vincitrice.

Non sono una grande tifosa, ma sono affezionata alla squadra della città che mi ospita da ormai 6 anni. All'inizio lo consideravo una specie di "caso umano" a cui interessarmi, sempre perdente, sempre delusi i tifosi, poi le vittorie e i vari festeggiamenti mi hanno fatto vedere come per molti non sia solo una questione di calcio, di sport, ma anche un modo di festeggiare e di tornare bambini ed essere felici.

La domenica pomeriggio, ho avuto una botta di vita e ho destrutturato il famoso ripostiglio, ho buttato una miriade di cose, e ora ci si riesce addirittura ad entrare! La cosa che mi rende immensamente felice è quella di aver liberato un sacco di spazio liberando delle mensole intere e soprattutto di aver finalmente ritrovato le mie adoratissime scarpe estive!!! Si perchè tutto è nato dal caldo, e col caldo volevo mettere le ballerine, e non riuscivo a trovarle. Nella scarpiera avevo vari stivali di pelle, scamosciati, col pelo dentro(finto of course) da polo nord, ho trovato gli stivaletti da montagna (tartan fuxia e nero) e anche un paio di bellissimi doposci che considerando il fatto che non sono mai stata in montagna perchè non mi piace il freddo penso di averli usati solo in occasione delle 2 nevicate a Milano per andare a prendere il pane. Comunque nessuno di questi mi sembrava adatto ai quasi 30° che c'erano fuori e quindi era diventata una cosa urgente quella del ritrovare le scarpe di tela!

Tirando le somme del week end ho ottenuto : divertimento e festeggiamenti il sabato, sprint e svuotamento del ripostiglio, schiena naturally ribloccata, e sacchettone con scarpe estive. Se in tutto questo non avessi visto il commento di Fra che mi chiedeva il dolcetto iper calorico che avevo citato io non mi sarei mai ricordata di averlo fatto!

Ecco quindi il dolcetto che tira sù (che poi però ci pensano le calorie a rimandarti giù)

Syllabub alla fragole o semplice panna e fragole?

1 confezione di double cream (presa in Svizzera, è molto molto più densa della panna normale)

1 pacchetto di fragole (400 gr?)

Zucchero a velo 2 cucchiai

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2-3 cucchiai liquore alla fragola (per me vodka aromatizzata)

1 cucchiaio di zucchero

cioccolato fondente

Velocissimo: lavare e tagliare a pezzettini mini le fragole, metterle a macerare con lo zucchero e il liquore. Dopo che sono rimaste un pò "in ammollo" scolare il succo ottenuto e versarso insieme alla vaniglia e allo zucchero a velo nella double cream e mescolare bene. Montare la panna e versare a strati nel bicchiere : sotto fragole con una grattugiata di ciocco fondentissimo, poi panna e infine ancora fragole con un' altra grattugiata di cioccolato.

Il syllabub è un dolce tipico inglese, ed è proprio panna montata con del liquore in poche parole! Io ho aggiunto le fragole perchè appena prese belle fresche ma nulla vieta di farlo con altro! Mi sembra che Nigella lo faccia con del passion fruit e meringhe sbriciolate. Io l'ho servito con delle cialde (comprate , della jules Destrooper che sono una specie di droga per me!)e quindi c'era anche una parte croccante. Nulla vieta di sbriciolarci dei biscotti o magari aggiungere qualche cereale sopra , ma era un dopo cena e a me avrebbe dato troppo l'idea di "colazione"..anche se giuro che non mangerei mai panna con vodka alla fragola a colazione, e giuro che quella volta non sapevo che nelle pesche avanzate in frigo ci fosse il prosecco, ma questa è una altra storia!

Scatole, comfort food e asparagi

2009-05-14T10:19:00.007+02:00

Non sono sparita! Sono stata sommersa da pulizie, dal riordinare(e vi assicuro che a vivere con me ce n'è bisogno), e sopratutto da scatole ikea. Un pò qualcosa di nuovo per la casa(la mia bella poltroncina per la scrivania che fa tanto "gran capo") e un pò proprio scatole. Infatti mi è venuta la brillante idee di mettere nelle mensole del ripostiglio tante scatole tutte uguali e colorate per cercare di "riordinare", insomma proprio come si vede nel loro giornale volevo un ripostiglio tutto bello sistemato, nella mia immagine c'era anche un colore neutro e nemmeno una spugnetta fuori posto. Naturalmente realtà e immaginazione non vanno mai di pari passo (mi ci è voluto un pò, ma alla fine l'ho capito!) e quindi non solo le scatole che ho preso sono della misura sbagliata(eppure avevo preso tutte tutte le misure...mah) ma hanno anche le rotelline e quindi è difficile farle stare ferme nel loro scaffale. Inoltre il mio ripostiglio, scatole o non scatole rimane un casino immane,buio e pieno di roba , lo scaffale di legno scuro è rimasto scuro e niente assomigliava a un immagine eterea di posto ordinato e bianco.

Quindi con tutte le scatole che avevo (soprattutto girate) al pensiero della mia ideuzza celestiale sfumata non è che mi sia data alla pazza gioia con fornelli! Però una bella cenetta ci serviva per tirarmi su dopo tutta la faticata a vuoto ( eh si perchè preventivamente ho pensato bene di iniziare a svuotare tutto il ripostiglio,e momentaneamente il contenuto giace lungo il corridoio) .

Anche se il tiramisù è credo il mio dolce preferito, la vera cosa che mi tira su sono le paste al forno!!Quindi ho messo insieme queste lasagne agli asparagi e un dolcetto che dire bomba è dire poco!L'ispirazione me l'ha data il cavoletto l'anno scorso, e di modifica in modifica sono arrivata alla mia versione.

Lasagne integrali alla crema di asparagi e basilico con mozzarella

Sfoglie di pasta semintegrale homemade(e la differenza si sente tantissimooo)

Asparagi 1 mazzo

besciamella 2 tazze

basilico un mazzetto (circa 15-20 foglie)

mozzarella (se l'avessi avuta di bufala sarebbe stata una pacchia)

parmigiano

panna 2-3 cucchiai

Cuocere gli asparagi a pezzi,dopo averli puliti e pelati. Tirarli su col mestolo forato e nella stessa acqua scottare le lasagne e metterle ad asciugare su un telo pulito. Nel frattempo fare la besciamella. Mettere da parte qualche punta di asparago per la decorazione. Frullare il resto degli asparagi con i pinoli , e il basilico e la panna,un filo d'olio,sale e pepe. Tritare la mozzarella.

Ora se si vuol fare le cose alla maniera classica si dovrebbero fare gli strati uno di crema di asparagi e mozzarella col parmigiano e una altro con la besciamella e il parmigiano. Visto che io come al solito ho avuto uno dei miei raptus, mentre cantavo e saltellavo come una pazza, non so come mi sono confusa e ho mescolato la crema di asparagi alla besciamella. Poco è importato visto che non credo che sarei mai riuscita a capire la differenza tra fare gli strati nel modo classico o come li ho fatti io , ovvero 1 strato di crema asparagi+ besciamella+ parmigiano e uno strato mozzarella+ parmigiano. Il discorso è contorto ma se avete la pazienza di rileggerlo ancora una volta sembrerà più chiaro!

Infornare finchè sono pronte (che è una misurazione di tempo davvero precisa).Lasciar raffreddare un attimo prima di servire perchè con la mozzarella diventerebbe problematico far delle porzioni che non si spatascino.

Buone, saporite e casalinghe. C'è sempre un qualcosa di rassicurante quando arriva la teglia in tavola, fumante, con la sicurezza di affonfare la forchetta in un boccone cremoso e caldo , sapere che brucerà la punta della lingua ma che consolerà col sapore classico e conosciuto. Un comfort food eccellente, proprio quello di cui avevo bisogno.

Naturalmente però le scatole sono ancora qua!!

Il pesce a nuoto nell'insalata

2009-05-12T11:43:00.011+02:00

Finalmente questo fine settimana Roby mi ha portato al ristorante cinese..yeeeeaaahhh!E devo essere sincera, era tutto buonissimo, ma niente era carico di verdure come il mio piatto oriental style! Quando ci vuole, ci vuole!! Naturalmente me ne sono stata zitta zitta per paura di dover aspettare altri 3 anni prima di tornarci.. Purtroppo però la mia linguaccia mi tradisce spesso e i miei pensieri scivolano tra i denti e così ho iniziato la solita tiritera ovverò :

mmmm che buono mi è piaciuto tantissimo lo mangerei tutti i giorni!!

Dopo 5 minuti: si era veramente buonissimo, certo non aveva tutte le verdurine croccanti che ho messo io ma era buono.

Dopo altri 5 minuti: si ma per una sera va anche bene, certo che non è che fosse condito a dovere.

Dopo 10 minuti di silenzio e riflessione :eppure me lo ricordavo diverso, più saporito...

Altri 10 minuti: Avrei bisogno di cambiar sapore, magari con un dolcetto. E lui :ma come mai non ti è piaciuto? e io: ma che dici mi è piaciuto tantissimo!!

Arrivati a casa, con una coppa di fragole in mano: ah questa si che è buona e fresca, stasera non mi è proprio piaciuto. Lui :lo sapevo.

Purtroppo questa sono io, sempre entusiasta di tutto e labile nel mantenere un idea. Naturalmente ormai chi mi conosce lo sa (non son più carabiniere..ehehe -Gioele Dix-) e quindi al terzo "era troppo buono per essere vero" significa che in realtà sto riflettendo sul gusto e sulla prima idea che mi ero fatta.

Una cosa su cui non cambio assolutamente idea è questa insalata di mare della mia mamma. L'ho rivisitata per ragioni puramente tecniche, ovvero non ho trovato tutti gli ingredienti che servirebbero, perchè all'esselunga le uniche cozze (che in dialetto chiamo muscoli) rimasti, dall'odore sembravano essere morti di vecchiaia e quindi ho preferito fare senza. Anche le vongole ci starebbero bene ma anche quelle erano solo quelle enormi che a me non piacciono molto, trovo che quelle più piccoline siano mille volte più saporite. Insomma come ha detto giustamente la mia mamma perchè mi metto in testa di fare qualcosa quando non ho gli ingredienti principali??? non lo so ma forse quella caduta da piccola c'entra qualcosa.

Il risultato devo dire che è stato veramente buono, leggero e delicato al contempo saporito. La morbidezza del pesce in bocca si mescolava con la croccantezza delle verdure e la presenza dei sottaceti puliva il palato. Davvero fresco e quella parola che inizia con est e finisce con ivo ma che non diciamo per scaramanzia...!!!

Insalata di mare fredda

1 Polipo

2-3 calamari

gamberetti freschi (meglio sarebbero i gamberi)

Peperone rosso e giallo in agrodolce

Olive verdi

Mais

Pomodorini ciliegia

(a piacere rucola tagliuzzata)

sale pepe olio

prezzemolo

aglio in crema 1 punta di cucchiaino

1 bicchierino di vodka

Avverto subito che serve la pentola a pressione. Prima cuocere il polipo ricoprendolo di acqua e vodka e far cuocere dal fischio 30 minuti circa a seconda del peso(io avevo un polipino piccino di circa 300 gr e ha cotto 20-25 minuti). Una volta cotto il polipo lasciarlo raffreddare nella sua acqua . Io ho fatto questo la sera prima ed è stato molto comodo visto che ho solo 1 pentola a pressione. Una volta freddo il polpo pulirlo togliendo tutto il viola e i tentacoli e tagliare a pezzi di un boccone. Nella pentola a pressione mettere i totani puliti e tagliati a rondelle, acqua a coprirli e farli andare circa 10 minuti dal fischio, ma anche qua dipende dal peso. Io avevo circa 200 gr di totani cotti in 7-10 minuti. Per ultimo sfiatare, aprire e buttare i gamberetti. fare andare un altro minuto e poi scolare tutto quanto . Mettere il pesce insieme e unire i peperoni tagliati a filetti, le olive tagliate a rondelle, il mais, i pomodorini tagliati in 4 e solo se la consumate tutta subito la rucola tagliuzzata. Ora condire con aglio in crema, prezzemolo fresco tritato olio, sale e pepe.

Naturalmente se siete fortunati e trovate vongole e muscoli, ovvero cozze, apritele in padella a parte con olio aglio e prezzemolo e sgusciate tutto quanto prima di unirlo al resto dell'insalata.

Vi assicuro che ne vale la pena, fa davvero una bella figura sia come antipasto che come secondo di pesce. Io lo mangio come piatto unico e visto che si mantiene bene, il giorno dopo è sempre più buono. La velocità poi che ci mette la pentola a pressione è impressionante. Io non lo farei mai senza altrimenti ci vorrebbero ore per far venire il pesce così morbido che si sciolgie praticamente in bocca!

La Nicole e il Sol Levante

2009-05-08T14:21:00.006+02:00

Un tratto caratteristico della mia personalità è senz'altro la curiosità. Questa mi spinge spesso a provare cose nuove e a volte a rimanerne delusa. Posso portare ad esempio tutte quelle confezioni di patatine a vari gusti comprate di getto al Kathay, aperte e buttate dopo un'attenta riflessione durata una intera patatina! o i dolci già pronti, che non so perchè ogni tanto butto nel carrello e poi mi lamento del sapore di polverine(magari è una questione più psicologica che gustativa ma io le sento!).

Quando ero piccola sono andata per la prima volta al ristorante cinese (uno dei primi che avevano aperto in zona) ed ero rimasta assolutamente affascinata dall'ambiente, così diverso dai soliti ristoranti e dai sapori e colori dei piatti. Un cameriere gentile mi aveva insegnato a tenere le bacchette e a mangiarci e io ricordo di essere andata in giro con queste bacchette per casa per tanto tanto tempo giocando e cercando di mangiarci di tutto! Ora il problema nasce nel momento in cui da bambina sono i genitori che decidono dove si va a mangiare e quindi nonostante le mie insistenti proposte di ritornare in quella nicchia di oriente che mi era piaciuta tanto non sono mai stata accontentata e non capivo il perchè. Il motivo è stato palese quando dopo qualche mese ho saputo che sarebbe arrivata la mia sorellina Camilla. La mia mamma (grammaticalmente scorretto, ma mi prendo una sorta di licenza poetica tutta toscana) il giorno in cui andammo al cinese soffriva delle tipiche nausee e l'odore del fritto e in generale del cibo l'avevano fatta star così male che anche ora dopo un bel po di tempo(Camilla ha 14 anni!) odia i ristoranti cinesi con tutta se stessa!!

Questa è stata la prima esperienza. Una volta che ne ho avuto la possibilità ho iniziato ad andarci da sola al ristorante, ma finchè non sono arrivata a Milano non avevo mai ritrovato gli stessi sapori del primo assaggio. Il caso ha voluto che abitassi abbastanza vicino a un ottimo ristorante cinese e quindi ci sono andata più e più volte ritrovando finalmente i sapori delicati e sapidi che tanto mi piacciono di questa cucina. Il mio fidanzato mi ha accompagnato sempre nelle mie uscite finchè un giorno è stato male e ha attribuito la cosa alla cena della sera precedente proprio al cinese e non ci è voluto più tornare!! Così complice il fatto che nel frattempo ho cambiato casa e che non è certo a portata di mano, mi sono adattata a cucinare qualcosa di simil-orientale in casa. Ora : o io ho uno stomaco di ferro, o è il mondo che trama contro i rapporti dei miei cari con sta categoria di ristoranti!!

I miei spaghetti di riso simil - orientali :

Spaghetti di riso (o di soia, o udon, o noodles, quel che preferite!)

1 carota

1 zucchina (solo la buccia)

1 cipollotto

1 pezzo di cavolo cappuccio

1 pezzetto di peperone

1 pezzetto di melanzana (solo la buccia)

germogli di soia freschi (se li trovate!!)

salsa di soia come se piovesse (che è una misura precisissima)

olio 1 cucchiaio

olio di semi di sesamo 1 cucchiaino

sesamo (meglio se tostato prima) anche questo come se piovesse

salsa agrodolce piccante 1 cucchiaino o di più se piace

1 cucchiaino di zenzero tritato o tagliato a fettine a seconda dei gusti

Tagliare tutte le verdure a julienne e in un wok far scaldare 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo buttare tutte le verdure insieme tranne i germogli e saltare velocemente in modo che non si brucino, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua. Far bollire gli spaghetti di riso per circa 1 minuto , scolarli e buttarli nel wok. Aggiungere i germogli e tutti i condimenti tranne l'olio di sesamo e far saltare per circa un minuto aiutandosi con delle pinze o bacchette per mescolare bene le verdure e gli spaghetti. Servire con un filo di olio di semi di sesamo e i tanti semi tostati sopra.

Questo piatto ha tre caratteristiche che lo rendono speciale : 1 è veloce, 2 è sano , 3 si ritrovano i sapori a cui siamo abituati andando al ristorante, che non saranno quelli original ma chissene!! L'importante è che sia buono!!

Ah un'altra cosa:se riuscissi a trovarli credo che ci starebbero benissimo i famosi funghi shitake. E se volete rendere la cosa più "complessa" fare una frittatina sottilissima, anzi sottilissimissima, tagliate a striscioline anche quella e buttatela dentro insieme alle verdure!

Punizioni e gamberi a passeggio

2009-05-07T10:54:00.006+02:00

Ieri sono stata messa in punizione tutto il giorno, niente internet, niente telefono. Eppure non sono certa di aver combinato qualche marachella..ma conoscendomi non si sa mai! Per fortuna a pomeriggio un tecnico clemente è venuto a sistemare tutto e così mi sono sentita nuovamente inserita nel mondo! E' pazzesco come sia dipendente dal pc e da internet! Ho avuto una piccola crisi di astinenza e sono andata nel panico quando non sapevo come trovare il numero di telefono dell'assistenza clienti per avvertire del guasto!!

Per esempio domenica senza internet avrei dovuto spendere un sacco di soldi in tecnico della lavatrice e invece grazie a un bel video il mio fidanzato è riuscita ad aggiustarla da solo facendoci risparmiare. E già mi sembrava una cosa straordinaria , ma poi ho letto questo e sono rimasta a bocca aperta..mentre ero a bocca aperta passava di li un gambero e ho mangiato questa pasta che si è rivelata davvero buonissima!

L'avevo sbirciata in un programma su sky ma non ricordavo esattamente come fosse fatta e quindi sono andata a istinto. Per fortuna l'istinto ingordo non tradisce e quindi il risultato è stato gustoso e delicato.

Strascinati con gamberi, pomodorini e pesto

Gamberi

2 cucchiai e mezzo di pesto

pomodorini pachino

olio

sale pepe

vino bianco

prezzemo

aglio

peperoncino

Staccare le teste dai gamberi e rosolarle in padella con aglio, olio e prezzemolo schiacciandole bene per fare uscire tutto il sapore. Sfumare con vino bianco e quando il vino è evaporato togliere le teste e aggiungere in padella i pomodorini tagliati in 4. Nel frattempo cuocere le orecchiette. Mettere i cucchiai di pesto in padella e allungare con un pò di acqua. Condire con pepe e peperoncino e aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e farla finir di cuocere in padella insieme ai gamberi sgusciati,privati dell'intestino e tagliati a pezzi. Lasciarne qualcuno intero per bellezza.

Servire subito con bel vino bianco freddo e lasciare in tavola il pane per la scarpetta finale!!!

I profumi di mare e si terra si fondono insieme senza che uno prevalga sull'altro. Il risultato è dolce e profumato con la nota piccante del peperoncino (ne ho messa 'na valanga) che rallegra il palato.

Latitanza, shopping e i biscotti di zio Pierre

2009-05-05T13:07:00.008+02:00

Dopo questi giorni di latitanza rieccomi emergere!! In realtà non sono riuscita a postare non perchè fossi andata in chissà quale viaggio lontano durante questo miniponte, ma semplicemente perchè, come tante di voi ho approfittato di questi giorni per passeggiare al sole, e rilassarmi.

Naturalmente, ormai mi conoscete, relax e passeggiate vanno di pari passo con shopping per me! In questi giorni sono andata alla metro per la prima volta e diciamo che da un lato mi è piaciuto molto girare tra le immense corsie e scoprire che sono alta come 2 pacchi di pasta, naturalmente considerando i pacchi che hanno li! da un altro lato mi aspettavo di trovare più cose "professionali" per esempio nel reparto per la pasticceria. C'erano tantissimi preparati per dolci (e il mio amore per le schifezze è rimasto appagato) ma non c'erano cose che cercavo come la pasta di nocciole,gli aromi,lo zucchero a velo era quello normale in bustine e anche se effettivamente costava poco di meno, mi sarei aspettata il pacco da un kilo e non le bustine da 125 gr!! La cosa decisamente più interessante è stata il reparto per i barman. Abbiamo trovato un sacco di sciroppi e delle specie di frullatoni concentrati che usano i barman per fare i cocktail nei locali e dopo le solite considerazioni su quanto costa un cocktail a milano e quanto costano i prodotti per farlo, ne abbiamo presi di diversi tipi per rimediare al problema facendoli a casa!(come se fossimo abituè dei cocktail..vabbè)

Il secondo posto che mi ha lasciato un pò a bocca aperta e un pò a bocca asciutta è il kathay! Finalmente mi è venuto in mente di andarci, l'unico problema è che mi è venuto in mente alle 7 di sera e quindi dopo mezz'ora ci hanno quasi gentilmente sbattuti fuori! Sono riuscita a infilare nel cestino un po di cose ma devo tornare assolutamente a vedere il resto (ho saltato più di metà negozio!!) e lo farò a breve.

Ora passo a quello che avevo promesso ovvero i biscotti al cioccolato di zio Pierre.

ATTENZIONE : di questa ricetta c'è da guardare il lato positivo, ovvero non ci sono uova per esempio, e che è di facilissima esecuzione. Inoltre la cottura è velocissima, non c'è lievito.

Purtroppo crea estrema dipendenza e l'ho dovuta rifare subito il giorno dopo! Quindi il mio consiglio è di fare subito la dose intera per far venire fuori circa un 30 biscotti, sennò vi toccherà rifarla subito!!

Cookies al cioccolato fondente e fleur de sel di Pierre Hermè

155 gr cioccolato fondente a pezzetti (io ho usato le gocce)

180 gr farina 00

30 gr cacao amaro

5 gr bicarbonato

155 gr burro morbido

120 gr zucchero di canna (io ho usato metà moscovado e metà demerara)

50 gr zucchero semolato

3 gr fleur de sel(io ho usato quella alla vaniglia)

1 cuccchiaio di estratto di vaniglia (quello vero)

Setacciare insieme la farina, il cacao e il bicarbonato. A parte sbattere con le fruste elettriche il burro morbido, quando diventa una crema aggiungere lo zucchero( che è un pò tanto quindi sentitevi liberi di toglierne qualche cucchiaio dal totale, come ho fatto io), il sale e la vaniglia.Continuare a montare. Quando è tutto ben amalgamato unire le farine e il cioccolato e formare dei budini di impasto. Avvolgerli nella pellicola e mettere in frigo un'ora circa. Io ne ho congelato uno, ritirato fuori questo fine settimana, messo in frigo ad ammorbidire e il risultato era perfetto ugualmente.Una volta che i filoncini si sono raffreddati e compattati tagliare a fette di circa 2 cm di spessore e metterli in teglia su carta forno ben distanziati perchè crescono. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10-11 minuti. Assolutamente non di più. Usciranno dei biscottoni dall'aspetto crudo e dal profumo celestiale che bisogna lasciar raffreddare prima in teglia e poi quando si possono maneggiare su una griglia. Una volta freddi si possono mangiare!

Affondare i denti in questo impasto morbido e vellutato, e sentir scricchiolare in bocca lo zucchero di canna, la lingua che individua i punti di sale e il retrogusto di vaniglia che lasciano al palato, oltra alla profondità del cacao amaro e quei piccoli pezzi di paradiso di gocce che semifuse si amalgamano in un abbraccio alla morbidezza del biscotto...mmmmm non so se l'avete capito ma questi biscotti ci sono piaciuti un sacco!!!! Non saranno i biscotti più buoni del mondo ma sicuramente sono paradisiaci!!!

Impasto fast per un riciclo doc

2009-04-30T10:54:00.006+02:00

La padellata di verdure che ho fatto rientra in quelle cose abbastanza quotidiane che cucino e che non so mai se postare o meno. Il problema di postare solo ricette particolari o particolarmente riuscite esclude spesso tutte le categorie di pranzi e cene "comuni". Per esempio la cosa che io mangio di più in assoluto sono le verdure, spesso, molto spesso, pasticciate in torte di verdura.

Ora la varietà di torte di verdura che è possibile fare è praticamente infinita. La maggior parte delle volte prendo a casaccio un po di verdura in frigo, la salto in padella a pezzetti e via. Altre volte ragiono sui sapori che voglio ottenere, magari per esaltare di più una verdura in particolare o un formaggio che metto nell'impasto.

Quando vedo il frigorifero pieno di questa meravigliosa tavolozza di colori che sono le verdure stagionali (e non, ma ormai peperoni e melanzane si trovano davvero tutto l'anno) mi lascio prendere dal raptus del piccolo pittore nascosto dentro me (bè più che pittore direi bambino con in mano i pastelli!) e inizio a tagliare freneticamente le verdure abbinando i colori come più mi piacciono.

Ieri, complice la voglia e lo stupore di provare il mio nuovo coltellone svizzero(per la serie : ho un coltellone per tritare le verdure e non ho paura di usarlo) ho iniziato a comporre la padellata e mi sono resa conto solo alla fine che un pò di questo e un pò di quello e un pò di quell'altro hanno formato più che una normale padella, un padellone da caserma!

Così ieri a pranzo ho deciso di dargli un'altra forma, quella appunto del tortino salato. Solitamente cuocio i tortini senza "guscio" di pasta tipo sformati o al massimo con impasti molto leggeri, tipici delle torte salate delle mie zone(lunigiana, garfagnana ecc) a base di acqua, farina e poco olio. Naturalmente sono impasti che si possono arricchire con erbe, spezie o farine particolari per renderli meno anonimi.

Qualche giorno fa questa bellissima torta mi aveva davvero stuzzicato l'appetito e visto che era l'impasto era descritto come super veloce, non potevo non provarlo!!! é davvero un giochino divertente!! Tutti gli ingredienti si mescolano insieme e formano questa palla di pasta morbidissima che si stende con le mani, senza mattarello o altro,si sporca 1 solo contenitore, non c'è burro, nè uova. Il risultato è croccantissimo fuori e morbidoso dentro, un pò diciamo sembra l'impasto per una focaccia o pizza ed esalta tantissimo il contenuto qualunque esso sia!

Torta salata con verdure allegre e formaggi in guscio super veloce e crumble di pane

Per il guscio di pasta velocissimo vi rimando al blog il mondo di Adrenalina perchè l'ho fatta precisa identica!

Per il ripieno:

Il rimanente della mia padellata di verdure (nel mio caso ne è avanzata un bel piattone)

100 gr ricotta

1 uovo

30 gr scamorza affumicata(un cucchiaio abbondante)

50 gr mozzarella(2 cucchiai)

1 cucchiaio parmigiano

sale pepe peperoncino

prezzemolo e basilico freschi

10 olive verdi

Per il crumble :

2 fette di pan carrè

olio

sale e pepe

Grattugiare mozzarella e scamorza. Tagliare un pò le olive.Mescolare in una terrina l'uovo con la ricotta e unire tutti gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo morbido addensarlo con del pangrattato.Versare nel guscio di pasta e infornare a 200° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo tritare il pane con olio sale e pepe e quando il tortino è quasi pronto versarci sopra le bricioline di pane e rimettere in forno altri 10 minuti o finchè il pane non diventa bello dorato e croccante.

Aspettate che si raffreddi un pochino prima di tagliarla e servirla perchè atrimenti sarà difficile con la mozzarella e la scamorza filanti!Il crumble sopra serve a dargli giusto quella croccantezza necessaria a far divertire il palato, senza appesantire il gusto. Io l'ho fatto in una teglia da crostata un pò alta proprio perchè avevo tante verdure, ma solitamente i tortini preferisco farli in teglie molto più basse, non ho una grande spiegazione del perchè, ma io li preferisco più bassi!

Naturalmente dopo tutta questa salute ieri sera ho impastato dei biscottoni al cioccolato fondenti con una ricetta di Pierre Hermè che nemmeno vi sto a dire quanto siano buoni!!Anzi appena riesco a stare seduta al pc più di 5 minuti posto anche quelli!!

Buona giornata!

Sfighe, finzioni e disastri (non è un manuale ma una ricetta)

2009-04-29T12:16:00.010+02:00

Ieri ho cercato di prenotare il mio viaggio a Lourdes ma mi hanno detto che sono in lista d'attesa. Sfigata pure li. Finalmente mi sento meglio e le forze stanno tornando e con le forze torna la voglia di cucinare e con la voglia di cucinare torna la voglia di alzarsi dal divano e prendere uno strappo alla schiena.

Mi è sempre stato detto di tener la schiena dritta e ora finalmente ci riesco senza difficoltà essendo l'unica posizione in cui riesco a stare senza emettere grida di dolore miste e parolacce. Bè è senz'altro un traguardo.

Nonostante l'ennesima sfiga (murphy mi fa un baffo), sono finalmente serena e tranquilla. In questi giorni il fatto di avere quasi un kilo di rabarbaro fresco nel frigo mi ha portato a fare lunghe ricerche su internet su come si pulisce, come si cucina e come si mangia..

Dopo aver imparato su marmiton come pulirlo e dopo averlo lasciato con lo zucchero a sgocciolare per raccoglierne il meraviglioso succo, sono passata a cuocerlo. Mi sono detta che comunque una volta cotto poi avrei potuto farci parecchie cose, e invece mi sono ritrovato con una quantità misera di prodotto.

Quindi prima lezione : il rabarbaro diminuisce moltissimo una volta cotto.

Mentre fantasticavo su marmellate, flan, far breton, cake e clafoutis mi è tornato in mente il libro che non mente mai, che mai delude e che mi ha sempre offerto un sacco di spunti sempre riuscitissimi: Sempliciessenziali frutta di Donna Hay. La ricetta che ho deciso di testare era un crumble di rabarbaro e vaniglia.

Il rabarbaro non doveva essere cotto, ma io ormai l'avevo fatto e mi sono detta che non sarebbe successo nulla di tragico, quindi aggiungo la mia preziosissima vaniglia e tutti i suoi semini, e già che dovevo ammazzare una mezza vaschetta di fragole, e che sull'abbinamento di fragole e rabarbaro ci si potrebbe scrivere un libro, ho tagliato a pezzi e mescolato anche quelle.

Poi sono passata a fare il crumble, ma visto che erano le 22 non avevo voglia di pesare nulla e ho fatto a occhio,occhio stanco. Farina, burro, zucchero mischiati insieme per formare delle briciole,che ho sparso sopra la frutta e infilato in forno a 180°.

Quindi seconda lezione: non fare nulla ad occhio quando l'occhio è stanco.

Per 20, 30, 40 minuti visto che non sembrava mai pronto finchè non se n'è bruciato mezzo e la parte fruttosa si è rovesciata sulla lastra del forno creando una melma appiccicaticcia e nerastra. Ho aspettato che il calore vulcanico si raffreddasse un pò, ma la Nigella dentro di me era impaziente di gustarsi il primo assaggio di rabarbaro della sua vita, e le mie papille gustative fremevano di una gioia quasi incontrollabile.

Prendo un cucchiaino di crumble stando ben attenta ad affondare bene il cucchiaio nella cremina biancastra formata dal rabarbaro e lo metto in bocca provocando gravi ustioni e non solo.

Ecco sono finalmente serena, perchè il pensiero di non poter trovare facilmente il rabarbaro mi rassicura, mi fa dormir serena la notte sapere che non dovrò più mangiarlo se non in casi estremi (tipo lost, ma dubito crescano rabarbari nell'isola). Acido e aspro nonostante lo zucchero di canna, le fragole che erano dolcissime, la vaniglia,quella buona, e il crumble burroso e zuccherino. Una specie di medicina di rimedio per chi ha il palato assopito. Insomma, non per citare sempre lui, ma se fossi stata intervistata sul momento, il mio parere sarebbe stato quello.

Mi spiace non aver fatto foto, mi spiace aver sprecato la mia occasione col rabarbaro. Ci ho messo 2 giorni per ripulire il forno e la cocottina che avevo usato. Non so dove ho sbagliato, se ho sbagliato o se forse è proprio il mio palato a non essere abituato a sapori così forti..ma mi rallegra aver trovato qualcosa che non mangio oltre al curry e al coniglio! Naturalmente accetto ogni tipo di consiglio su possibili errori ed eventuali tentativi per accomodarne il gusto.

Per fortuna la cena era stata buona e quindi non sono caduta nel vortice: oh mio dio non so più cucinare!!!

Finto fritto di pollo e padellata allegra

Per il pollo:

Fettine di petto di pollo

pan grattato homemade

1 uovo

farina

olio

sale e pepe

Per la padellata:

2 cipollotti

1 peperone rosso e 1 giallo piccoli

1 carota

2 zucchine

1 piccola melanzana(io ho usato solo la parte della buccia)

1 pezzo di cavolo (crauti)

pisellini freschi

olio,sale,peperoncino,timo

Il finto fritto sta nel fatto che scrocchia come un fritto ma è cotto al forno praticamente senza olio e quindi toglie quella voglia di fritti senza però appesantire sia nello stomaco che nelle calorie.

Battere il petto di pollo a fettine per farlo diventare sottile e uniforme. Poi impanarlo come per la cotoletta : farina, poi uovo sbattuto con sale e pepe e poi pan grattato. Foderare una teglia da forno con carta forno spennellata con un filo d 'olio , mettere sopra il pollo e spennellare la superfice con un filo d'olio. Io l'ho fatto col pennello in silicone che non avendo setole che assorbono fa usare meno di olio. Poi mettere la teglia in forno a circa 230° finchè non si dora. a questo punto girare e lasciare qualche minuto anche dall'altro lato. Attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti diventa biscottato!

Per la padellata tagliare tutte le verdure a cubetti e il cavolo a strisce sottili. In un wok mettere 1-2 cucchiai di olio e farlo scaldare bene, buttare tutti i cubetti e saltare, dopo qualche minuto aggiungere il cavolo e continuare a saltare. Aggiungere ora il sale, peperoncino e timo e se serve portare a cottura con qualche cucchiaio d'acqua. L'importante è tenere il fuoco piuttosto alto. Le verdure rimarrano cotte ma ancora croccanti.

Servire tutto quanto caldissimo e non servire come dessert il crumble di rabarbaro e fragole alla vaniglia.

Con l'avanzo di verdure(mi sono lasciata trasportare dai colori e ne ho tagliate troooppeee) oggi faccio una torta salata per pranzo.

Buona giornata!

Fragole, pistacchi e meraviglia

2009-04-27T12:38:00.003+02:00

Sabato ho trovato Lugano esattamente come descritta, e lo shopping gastronomico non mi ha affatto deluso! La giornata è stata stupenda e cosa ancor più straordinaria non abbiamo praticamente trovato coda alla dogana!Questo giro ci siamo molto limitati nel cioccolato(solo 1 pacchettino di cioccolatini) e in compenso ho preso tante cose che mi fanno fremere al solo pensiero!!

Per iniziare ho trovato il rabarbaro a 4.50 euro al kilo!!Che non so a voi ma a me lascia a bocca aperta visto la difficoltà di trovarlo e i prezzi assurdi che si trovano solitamente! Ne ho preso solo 1 kilo perché non ho la più pallida idea di che sapore abbia e quindi se mi piaccia o meno! Magari sperimento con un crumble tanto per cominciare e poi vedremo.

Poi ho trovato la double cream di Nigella. Cioè non proprio la sua sua, ma double cream (o panna intera) è quindi anche li non so come la userò ma magari un syllabub bell’inglesotto.

Olio evo al mandarino, magret de canar fumè, bretzel, spezie per il pan pepato,il lemongrass,la salsa all’aglio,e patatine. Si patatine di verdura( carote, patata dolce, barbabietole) e platani anch’essi sottoforma di patatine, tanto per provare. In definitiva parecchie schifezzuole.

L’acquisto da cui non riesco a separarmi in questi giorni è un bel coltello da cucina svizzero che all’inizio non mi convinceva per via del manico che non è molto pesante e quindi avevo paura che non fosse bilanciato con la lama, e invece taglia e trita che è una meraviglia! L’ho pagato una cavolata in confronto ai prezzi dei negozi di cucina qua e spero duri parecchio!mi sono già trovata bene con pelapatate, pelapomodori e coltellino a lama ricurva della stessa marca. Se continua a soddisfarmi la prossima volta ne prenderò altri, visto che c’è tutta la “serie” e non sapevo quale scegliere!!

Ora passo all’ultimo piatto della famosa cena da non confondersi con la famosa “ultima cena”. Poche ciance perché la ricetta è luuuungaaaaa ma assicuro che è anche buuuuuoooonaaaaa!!!

La mia amica mi aveva richiesto un dolce con crema e fragole e per non fare il solito crema-panna e fragole ho interpretato così la sua richiesta:

Torta con bavarese di fragole e crema al pistacchio.

Per la torta:

1 confezione di Pan di spagna (o se avete tempo homemade)

Per la bagna: 4 cucchiai di vodka fragola, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero

Per la crema di pistacchio:

Crema pasticcera (metà dose solita) : 250 latte intero, 75 zucchero semolato, 50 gr tuorli (3), 20 gr maizena vaniglia.
1 cucchiaio crema di pistacchi

2 fogli gelatina

Per la bavarese alla fragola: (ricetta Saint Pierre Hermé , presa da questo bellissimo blog e tradotta seduta stante )

250 gr Creme anglaise
250 gr Panna montata al latte
50 cl purea di fragole

2 fogli gelatina

Per la decorazione di coulis gelificato:

1 pacchettino di fragole
2 cucchiai do sciroppo di zucchero

3 fogli di gelatina

Preparazione della prima crema

Per la crema inglese:8 cl di latte - 10 cl di panna fresca - 2 tuorli - 45 g di zucchero in polvere - 1 pizzico di vaniglia- 2 foglie di gelatina -

1. Preparazione della crema inglese con gelatina

Idratare 2 foglie di gelatina in acqua fredda. Sbattere i tuorli con lo zucchero per 3 minuti e aggiungere in seguito il latte, la panna e i semini di vaniglia. Far cuocere la preparazione in una casseruola a fuoco medio mescolando costantemente fino a che si raggiunga la temperatura di 83° (cioè quando la preparazione vela il cucchiaio e passando un dito nel mezzo le due strisce non si riuniscono).Fermare la cottura togliendola da fuoco e dalla casseruola e continuare a mescolare la crema. Versarla in una terrina, aggiungere la gelatina strizzata e lasciar raffreddare mettendo la terrina sopra un'altra piena di acqua e ghiaccio e mescolando spesso.

Per la panna montata : 20 cl di panna fresca - 5 cl di latte

2. Preparazione della panna montata

Mescolare bene il latte e la panna. Sbattere con la frusta fino a che si monta, non si monterà tantissimo come una normale panna montata. Tenete in frigo fino all’utilizzo.

Per il coulis di fragole : 600 g de fragole - 3 foglie di gelatina - 1/2 limone -

3. Preparazione del coulis di fragole

Frullare 600 g di fragole e un po’ di acqua. Passare al setaccio e recuperare 50 cl di coulis denso. Idratare 3 fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino far riscaldare a fuoco dolce il coulis di fragole, aggiungere il succo di limone e la gelatina strizzata. Lasciar raffreddare senza lasciar solidificare la gelatina.

4. Preparazione della bavarese

Mescolare la crème anglaise gelatinata raffreddata con la panna montata poi aggiungere delicatamente il coulis di fragole gelatinato. Immagino che il termine gelatinato non esista, e quindi me lo prendo come licenza poetica, l’importante tanto è che ci siamo intesi inter nos.

Preparazione della seconda crema : crema pasticcera al pistacchio

Far scaldare il latte.Sbattere i tuorli con lo zucchero, la maizena e la vaniglia e aggiungere pian piano il latte caldo. Riportare sul fuoco e far addensare. Aggiungere 2 cucchiai di pasta di pistacchio. Io non l’ho fatto perché avevo finito la gelatina ma la cosa migliore, secondo me, sarebbe stata di aggiungere 2 fogli di gelatina anche a questa crema per dargli più stabilità. Nel caso va aggiunta alla crema ancora calda e bisogna continuare a mescolare per non far solidificare.

Per comporre la torta l’ho messa dentro uno stampo a cerniera non avendo il cerchio da pasticceria e ho foderato la parte che si toglie con tanta pellicola. Il problema è stato riuscire a togliere la torta dallo stampo(la parte dove appoggiava) e metterla sul piatto di portata.

Ho bagnato il primo strato di pan di spagna con la bagna alla fragola e ricoperto di crema pasticcera, poi messo su l’altro, ribagnato e ho messo la bavarese. Tutto in frigo per almeno 1 oretta e poi ho versato sopra il coulis gelificato di fragole e rimesso in frigo fino alla sera. Solo all’ultimo prima di portare a tavola mi è venuto il dubbio su come coprire i lati!!!E quindi l’ho risolto con delle fette di fragola, ma forse dei biscottini, dei macarons o anche del cioccolato a scagliette avrebbero fatto la loro porca figura.

Sono già abbastanza orgogliosa di esser riuscita a portare a termine un dolce per me complicato, visto che odio dover aspettare e qui c’è parecchio da aspettare tra una preparazione e l’altra!

Il sapore della fragola era molto presente e si sposava bene col pistacchio… o meglio con quello che sapevamo essere pistacchio e che a parere di tutti sapeva di mandorla! Io non so se il problema fosse la mia pasta di pistacchio, comprata da Detou a Parigi questa estate o se proprio dovesse risultare così. Comunque il sapore di pistacchio secondo me non c’era. Per fortuna fragole e mandorle insieme sono molto buone!!

Lugano e gli asparagi

2009-04-24T13:03:00.001+02:00

Dopo un'altra notte insonne con sottofondo(ma nemmeno tanto sotto, anzi ..) di tosse raccolgo i miei pezzi e mi metto al pc. Sono praticamente sicura di aver lasciato qualcosa in giro per casa, per esempio le gambe e il collo ma, finchè funziono, va tutto bene.

Essendo piena di antibiotici non ho tutta sta voglia di cucinare e fotografare, lo devo ammettere! Per fortuna ho ancora qualcosa in serbo, anzi a dire il vero una cosa buonissima è rimasta nel cassetto, per concludere il resoconto delgli antipasti della cenetta di settimana scorsa!

Se tutto va bene e fila liscio domani vado a fare un bel giro a Lugano. Mi piace moltissimo il lungo lago, e a volte se socchiudo gli occhi e mi sforzo riesce quasi a somigliare al mio adorato mare. Tanto per chiarirci non sono un "animale da spiaggia", non ho un costume dal 2002, non prendo il sole da molto prima. Ho la pelle molto chiara e la mia protezione solitamente è 60, e poi trovo che evitare il cancro della pelle giovi al mio "colorito diafano", ciò non toglie che io adori il mare e tutto ciò che lo circonda, d'altra parte ci sono cresciuta al mare, quindi i ricordi, dolci e salini sono rimasti dentro di me. Molti miei amici dicono che non potrebbero vivere senza il mare vicino, ma io credo che ci si possa abituare a tutto, e poi la lontananza non fa altro che accrescere la passione!

Il lago è calmo ed etereo, e fa sentire istantaneamente rilassati e pacifici come lui. Passeggiando lungolago con tutti i fiori perfetti e i colori perfetti(bè siamo in Svizzera dopotutto), le barchette all'orizzonte e il gusto un pò retrò del porticciolo per quelle specie di traghetti, la mente vaga verso ricordi mai vissuti di signore e signorine inglesi dell'epoca edoardiana che affrontano il viaggio di formazione nel vecchio continente. E giuro di non aver mai preso droghe in vita mia.

Se naturalmente riesco a stare in piedi e quindi ad andare, dopo la passeggiata(bellissima), dopo il pranzo(bellissimo), dopo la seconda passeggiata in mezzo a negozi di orologi(bellissimi),dopo aver ripreso al macchina(bellissimo, ops no qui non ci stava), facciamo un salto al supermercato(YEEAAAAHHHHHHH!!!!!!!!!)(se sentite rumori da stadio sono io).

I supermercati svizzeri, o per lo meno quelli che ho visto io, sono, naturalmente, bellissimi. Ordinati fino all'inverosimile, quasi eterei, non ci sono scaffali semivuoti, credo che le confezioni si riforniscano da sole, non c'è da chiedere dove si possa trovare questo o quello, perchè basta pensarlo e magicamente ci si ritrova nella corsia giusta. Anche la carne è perfetta nelle sue confezioni sottovuoto appese alle pareti, e non c'è bisogno di scegliere per evitare gli scarti infilati di nascosto,sono tutte perfette, spesso biologiche, spesso credo di aver intravisto la foto dell'animale che sorride strizzando l'occhio col pollice alzato facendo ok, puoi mangiarmi, ero sano. Per non parlare del cane(cit.Jerome K. Jerome), ops no del pane, sempre tiepido, morbido, profumato e che ci si serve da soli, in sacchetti piccoli e carini ai quali fare un fiocchetto per tenerli chiusi.E giuro di non aver mai preso droghe in vita mia.

Ci trovo sempre un sacco di squisitezze, oltre ai classici formaggio, burro e cioccolato. Oli e aceti di ottima qualità aromatizzati, spezie e sali, germogli freschi e verdure dal colore simpatico(pomodori gialli, carote nere, patate viola) che si distaccano notevolmente dalle solite verdure monocromatiche e monoforma dei supermercati qua. Il disordine ordinato del reparto verdura e frutta mi affascina particolarmente, là il biologico ha quasi lo stesso prezzo del non-bio e tutto sembra disposto in modo da formare una natura morta degna della scuola pittorica fiamminga.E giuro di non aver mai preso droghe in vita mia.

Ma di certo, tutto quello sciroppo per la tosse non credo che conti.

Se rientro in me, dopo tutti sti deliri vi racconto delle sfogliatine agli asparagi, ultima antipasto, (bè almeno per quella cena) e del dolce. Il primo è ancora in fase di sperimentazione perchè sinceramente l'idea c'era ma la realizzazione ha lasciato molto a desiderare!

Quindi:

Sfogliatine agli asparagi e ricotta (idea presa da questo bellissimo blog e rivisitata come al solito)

Pasta sfoglia scongelata

Asparagi(1 mazzetto)

1 uovo

100 gr ricotta

1 cucchiaio parmigiano

1 cucchiaio pecorino

sale, pepe

Pulire gli asparagi e lessarli interi, nel frattempo preparare un cremina mescolando uovo, ricotta, pecorino,sale e pepe. La sfoglia quadrata e io ho ripiegato i bordi esterni verso l'interno per creare una cornicetta, ma se prendere quella tonda fresca credo serva girare i bordi più di una volta sola perchè nn gonfia molto come quella surgelata. Si può procedere in due modi o mettendo sotto la cremina e sopra gli asparagi ben disposti in fila o se come a me gli asparagi si sono tutti rotti :-D si mettono sotto gli asparagi e sopra la cremina a "coprire". Infornare spolverando si parmigiano. Ho servito tagliandola a quadrotti, era divina! Meglio di una quiche, molto leggera. Sicuramente da rifare!!

Buona giornata, cauf cauf.

Il flan di melanzane e la scoperta dell'acqua calda

2009-04-22T10:41:00.010+02:00

Oggi post veloce veloce perchè mi attende la lunga fila dal dottore! e poi perchè mi sono resa conto che spesso scrivo dei poemi più che delle ricette!che ci posso fare è il tic-tic- della tastiera che mi piace e più di tutti il "ciaf" della barra spaziatrice mi da una soddisfazione immensa! ...bè su ...io mi accontento di poco!

Lasciando ,davvero, perdere le ciance parto subito dicendo che la ricetta di oggi è uno degli antipasti proposti nella "famosa" cenetta. Appena avrò un pò più di tempo scriverò sicuramente del problema di derivazione genetica del cucinare troppe cose e far quasi letteralmente scoppiare i propri invitati.

Questo flan l'ho assaggiato a Nizza in un ristorante a dir poco m-e-r-a-v-i-g-l-i-o-s-o! Per nulla turistico(e già li mi aveva conquistata), con 20 posti a sedere, dove praticamente si mangia in braccio al vicino, i proprietari di una squisitezza incredibile che mi hanno spiegato i vari piatti, con la pazienza che serve a far capire dove si prende un determinato taglio di manzo sull'animale , colmando i gap linguistici con mimi(non per niente sono francesi)!Il menù estremamente vario e raffinato, tutti i sapori molto curati e per essere un ristorante che vagamente segue la moda culinaria, il prezzo era notevolmente più basso di molti altri ristorante del genere o turistici della costa e le porzioni erano da cristiano, anzi un cristiano che mangi parecchio.

Ecco avevo detto che non mi sarei dilungata, ma dovevo parlarvi del mio nuovo ristorante preferito!!(si ok è un tantino fuori mano, ma cosa non si fa per una carne che si scioglie in bocca e dei nuovi sapori e accostamenti da testare!!)

Quindi alla prima occasione ho cercato di ritrovare il gusto provato e stranamente ci sono riuscita!!! anche il fidanzato è rimasto a bocca aperta dicendo che era uguale!(è a quel punto che ho scodinzolato!).

Flan di melanzane con pomodori all'anice

Per il flan:

4 melanzane viola

sale pepe

olio

piment espelette(o pochissimo peperoncino)

1 cucchiaino concentrato di pomodoro

aglio (io crema di aglio, 1 punta di cucchiaino)

2 cucchiai di panna fresca

3 uova

1 cucchiaino di aceto balsamico

pochissimo prezzemolo

Per i pomodori all'anice:

2 scatole di pomodori interi pelati di ottima qualità

3-4 stelle di anice

olio sale e pepe

Prima preparare i pomodori perchè devono marinare per un pò di tempo,almeno 1 ora. Scolarli da loro liquido e togliere i semi. Tagliarli a strisce o a rondelle se sono belli sodi e condirli con olio sale e pepe. Mettere in un contenitore col tappo, unire l'anice e chiudere bene. Mettere in frigo a marinare. Togliere un pò prima per evitare di servirli troppo freddi.

Nel frattempo accendere il forno a 190°. Togliere il picciolo e tagliare a metà le melanzane. Incidere il loro interno a croce , avvolgerle nella carta argentata e metterle in forno finchè non si ammorbidiscono, circa 30-40 minuti a seconda della grandezza. Una volta ammorbidite, lasciarle raffreddare un pò, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla a scolare in un colino a maglie fini per eliminare tutta l'acqua. Quando saranno abbastanza compatte e non più acquose frullarle con il minipimer e unire il resto degli ingredienti. Dividere il composto ottenuto negli stampini, io ho usato quelli usa e getta e ho fatto una buona scelta perchè è stato molto facile poi sformarli visto che rimangono molto morbidi. In forno a 170° a bagnomaria finchè sono cotti sopra. Ora io li ho lasciati raffreddare in forno e quindi deduco che si possano tranquillamente fare il giorno prima. Durante la cottura un pò si gonfia il sopra e poi torna a livello"normale". Una volta freddi rovesciarli nel piatto e versarci sopra un filo di olio, io ne ho usato uno aromatizzato all'aglio e timo. Servire con i pomodori all'anice e con dei crostini di pane.

Il flan risulta morbido e cremoso, affatto pesante. Il sapore dell'anice si sposa benissimo col pomodoro e non è un sapore persistente ma solo un profumo diciamo. La sorpresa per me è stata scoprire che i pomodori pelati, se di ottima qualità, sono buonissimi anche da "crudi", non mi era mai venuto in mente e non l'avevo mai visto, magari ho scoperto l'acqua calda e molti li usano spesso, ma io nn li avevo mai provati non cucinati!

ah dimenticavo, il ristorante si chiamo Coté marais e si trova nella vieux Nice, la strada purtroppo non la conosco!

Sono stata abbastanza veloce, e ora scappoooo a vedere di risolvere questa tossaccia che mi fa sembrare:

Socrate, deliri e les verrines

2009-04-20T12:11:00.002+02:00

Ok non ci crederete e mi vergogno anche un po’ a raccontarlo … ho di nuovo l’influenza, e nemmeno di quelle leggerine , no. Proprio febbre e tosse e la gola che si strozza quando cerco di parlare, la nausea dovuta al continuo tossire, la testa che scoppia, il collo che ormai fa vita a sé e mi regala momenti di instabilità. Quindi sono qua che ciondolo per casa e penso a come sabato pomeriggio posso essermi conciata così... pensa .. pensa ..(e qui siamo sul genere lupo albero “zitt zitt”) e mi sembra davvero assurdo! Sabato sono uscita e per prima cosa ho voluto comprare una sciarpa leggera, primaverile perché in autunno ho perso quella che avevo e ho pensato che visto il tempo imprevedibile e il vento bastardello fosse meglio mettersi la sciarpa per non rischiare di ammalarsi. Così ne prendo 2 una più leggera e una un pochino più pesante, le strappo il cartellino e la metto subito e la tengo per tutto il pomeriggio. Una volta a casa, all’ora di cena improvvisamente mi sparisce la voce e mi brucia la gola e da li in poi è andato peggiorando.

Ora la cosa che mi fa imbestialire (e dico imbestialire per non dire incazzare) e che in giro c’era gente con pantaloni corti, ragazze in canotte e senza calze, ragazzi in t-shirt e finestrini abbassati con tanto di gomito fuori! Ma proprio io dovevo prendermi l’influenza? Ancora?! Se ci fosse qualche filosofo all’ascolto, prego che mi spieghi come funziona la cosa del “gli altri prendono freddo e io mi ammalo”. Perché evidentemente mi manca qualche passaggio del metodo maieutico che mi faccia scoprire l’infondatezza della mia convinzione personale che se mi copro non mi ammalo. Vabbè sono deliri di una influenzata. Saluto Socrate e passo oltre (già il fatto che io lo veda fisicamente mi crea dei dubbi sulla mia salute, non solo fisica…eheheh).

Benissimo preferisco immergermi nei ricordi e continuare il racconto della mia cenetta italo/mediterranea di giovedì.

Ho cercato ispirazione in vari libri di verrine, che sono da circa un anno a questa parte la mia passione,con gran dispiacere del mio fidanzato perché lui, povero, sa che quando trovo dei bei bicchierini la prima frase sarà “eh ma se poi ne prendo 6 e siamo di più? … meglio prenderne direttamente 12!!” e da li sommando si arriva a comprare un altro mobiletto ikea per contenere tutto quanto!

Comunque nell’ultimo viaggio a Nizza ho riportato dei libretti cariniiiiiii su verrines e cuilleres. Spesso trovo che la preparazione delle verrines sia più lunga e “sporcacucina” di un antipasto classico, e quindi quando ho trovato questo libro me ne sono innamorata!Le preparazioni sono veloci e fresche e i sapori sono ricercati per abbinamenti ma non per ingredienti particolari, tanto per intenderci non c’è nessun caviale o confit de canard fumè (che è buonissimo, ma introvabile qua!).

Naturalmente poi ho dovuto modificare qualcosa, perché è nella mia natura!

Il risultato è stato questo:

Tiramisù di caprese con crema di ricotta e pancetta croccante:

Pomodorini pachino
Mozzarella buona(vaccina o di bufala)
250 gr Ricotta di pecora e ricotta vaccina in parti uguali
1 cucchiaio di panna
Bacon
Sale pepe olio
Basilico

Pane tipo pugliese

Glassa al balsamico (io alla fragola)

Tagliare il pane a fette e poi a cubetti, metterlo in una terrina e condirlo con sale pepe e olio. Metterlo in una teglia in un solo strato e passarlo in forno , temperatura alta finchè non diventa dorato, tenerlo da parte a raffreddare. Cuocere il bacon in padella senza aggiunta di grassi, cercando di buttare il grasso che cola man mano che si forma. Deve diventare bello croccante. Metterlo a sgocciolare su qualche foglio di scottex come si fa per i fritti. Tagliare a cubetti i pomodorini e la mozzarella e condirli insieme con olio sale pepe e poco basilico. Per la crema di ricotta mescolare le 2 ricotte e il cucchiaio di panna. Unire tanto basilico tritato(io a julienne) , sale pepe e olio.

Preparare il bicchiere mettendo sul fondo uno strato di cubetti di pane, sopra pomodori e mozzarella, poi ancora pane e ancora pomodori e mozzarella. Formare delle quenelles di ricotta e metterle sopra, qualche goccia di glassa al balsamico e sopra il bacon sbriciolato.

Fresco e colorato . Cremoso della ricotta e dei pomodori e mozzarella, croccante del pane e sapido del bacon, acidulo-dolciastro della glassa al balsamico, come direbbe Simone Rugiati, un piatto non piatto. Assolutamente da ripetere!

E poi… avete visto che carini i miei bicchierini fescion senza fondo spesso?cioè qua c’è ricerca mica giuggiole! Ahahaha deliri di una mente “febbrata”.

Buona giornata a tutti,spagnoli e non

Irish? no thanks, i'm italian! Cena per un'amica speciale...

2009-04-17T13:32:00.000+02:00

Ieri è stata una giornata stancante e bellissima. Mi sono alzata e ho iniziato a cucinare e ho praticamente continuato tutto il giorno e fino a sera quando finalmente mi sono seduta a tavola. Ripeto è stato bellissimo! ho sperimentato tutti i piatti non c'era nulla di già testato e per questo il divertimento e la goduria nel cucinare è stata maggiore.

Tutto questo per un'amica che momentaneamente (per un anno) vive in Irlanda ed è tornata a festeggiare Pasqua a Milano. Siamo riuscite a vederci solo ieri sera e domenica già riparte. Ieri notte quando ci siamo salutate ho trattenuto le lacrime solo fino alla camera! Ma sono felice per lei e sono felice di averle potuto offrire una cena abbastanza riuscita (io sono sempre ipercritica).

Abbiamo sparlato tutta la serata degli irlandesi, della loro cucina "pesantuccia" per usare un eufemismo e dei loro denti spesso buttati a casaccio nelle bocche aperte. Il numero di obesi è allucinante così come lo è la concentrazione di lentigini. Solo luoghi comuni? mah..eppure anche i miei ricordi irlandesi sono così...(anche quelli inglesi....ma non ce li avranno i dentisti???)Detto questo adoro e ho sempre adorato l'Irlanda e i suoi paesaggi meravigliosi, la gentilezza delle persone e le porte colorate! Comunque la mia amica ci ha raccontato che anche loro vivono di luoghi comuni sugli italiani del tipo pizza,pasta mafia e mandolino per cui non mi sento nemmeno in colpa più di tanto nell'averne sparlato!

Il menù era a base di sapori italiani/mediterranei, tutti rivisitati naturalmente, con megatorta finale in suo onore visto che molto probabilmente non ci rivedremo fino al suo ritorno,( spero definitivo!) a novembre.

Sono soddisfatta del risultato, i sapori noti eppure diversi, freschi e colorati, le consistenze a contrasto.. è stata una serata "solare" nonostanze la pioggia, la grandine e la tristezza di sottofondo nel sapere che per tanto tempo non si ripeterà.

Il menù della serata è stato questo:

Tiramisù di caprese e ricotta al basilico

Sfogliatina di ricotta e asparagi

Pizzette all'origano

Flan di melanzane con pomodori all'anice stellato

Tagliatelle alle verdure finte fritte , ricotta salata e olive kalamata

Torta pistacchio e fragole

Il primo non l'ho fotografato un pò per motivi "tecnici" , ovvero erano già tutti a tavola ad aspettarlo! e un pò perchè non mi ha convinta e quindi lo voglio riprovare nei prossimi giorni per migliorarlo, poi , promesso, fotografo e posto!

Intanto parto con le pizzette di una cavolata spaziale ma che sono servite mentre aspettavano che io finissi di cucinare.

Pasta per la pizza pronta, ma meglio vostra naturalmente, ritagliata col tagliabiscotti. Pomodorini pachino tagliati a metà e conditi con sale pepe olio, basilico e origano. Sopra al cerchietto di pasta ci ho schiaffato il pomodorino, un cubetto di mozzarella e un pizzico di parmigiano. Oliate con l'olio e il succo che hanno tirato fuori i pomodorini una volta conditi e infornate.La foto l'ho fatta oggi a quelle avanzate quindi sembrano un pò "na mappazza" ma ieri sera erano morbide morbide.

Con calma posto il resto, ora continuo a lavare piatti!

Buon viaggio tatina! a presto!

Reato recidivo, rubare le ricette!

2009-04-15T12:47:00.005+02:00

Ieri sera sono tornata a casa. Dopo 3 giorni circa di bagordi alimentari e culinari sono stanca e il mio stomaco richiede una tregua!! Durante i preparativi per i pranzi di Pasqua e Pasquetta non ho avuto modo ne tempo di fotografare nulla, tanto lavoro, poca voglia.Questa settimana è in programma una cena con amici e lì prometto di fotografare anche l’ultima briciola!

Oggi giornata di faccende, e di minestrina in brodo! Prima di partire avevo preparato questi biscottini salati e anche se la ricetta non è assolutamente mia sono diventati "di famiglia". Li ho fatti tantissime volte, ogni volta variando un pò la ricetta perchè non riesco mai a non sperimentare! La ricetta di base è del cavoletto. Li ho presentati moltissime volte come fingerfood, si accompagnano benissimo con salumi e cremosi dip.

Dire di aver usato il sale nero delle Hawaii fa molto colpo sulle persone (io l'ho trovato all'auchan) ma si può benissimo usare altro sale o altre spezie. Questa volta insieme al sale nero ho usato timo fresco, piment d'espelette, semi di papavero blu.

Per la ricetta vi rimando ancora al cavoletto, la mamma di tutte le blogger!

Un buon rientro e una buona giornata a tutti!

Col cavolo!No, col tonno!

2009-04-09T11:53:00.007+02:00

Oggi sono molto più calma, anche se ai martellamenti e trapanamenti(se non esiste la parola, dovrebbero inventarla) si è aggiunto un rumore, molto meno assordante ma comunque notevole di spatolatura a raffica. Il nostro sarà il terrazzo più bello di tutti e due i condomini. Ne sono certa, sicurissima. Ogni mattina un orda di operai si saluta e fa colazione proprio davanti al mio terrazzino della camera, martella regolarmente dalle 8.00 alle 8.30 e poi riprende dalle 9.00 fino a che non esco con una sorta di esaurimento nervoso. Non ho ancora riaperto la tapparella della camera da sabato scorso, chissà che reggia è diventato in settimana! Mi aspetto di trovare una reggia,1m x 0,5 da fare invidia alla mia adorata MarieAntoinette!

Dopo aver girovagato per vari blog, ho notato una specie di ritorno in auge della tanto additata pasta col tonno. Emblema della cucina studentesca, del non è rimasto niente in dispensa, degli spaghetti di mezzanotte e diciamocelo, non certo "In". Ma qui lo dico, e dicendolo mi alzo in piedi in tutto il mio metro e mezzo o poco più: a me il tonno Mi piace!si, a me mi.

Certo il tanto "fescion" tonno fresco è tutta un' altra cosa ma poverino, se di buona qualità anche il tonno in scatola ha il suo perchè. Preferisco quello al naturale per il sapore più pescioso e le poche calorie , ma se mi capita di trovarne uno particolarmente buono sott'olio, apprezzo molto anche quello. Certo c'è tutta la questione della qualità dell'olio..ma questa è un'altra storia.

Pranzo da sola ogni giorno e quindi ho la possibilità di provare quel che voglio senza tener conto dei gusti di nessun'altro oltre a me stessa, ed egoisticamente mi sono preparata ieri questa pasta col tonno, fresca e saporita.

Spaghetti con tonno, zenzero fresco, semi di papavero e polvere d'arancia

Spaghetti

1 confezione di tonno al naturale

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di semi di papavero(i miei sono quelli blu)

1 pizzico di polvere d'arancia

6 olive kalamata

1 cucchiaino di parmigiano

e se volete farvi male, ma anche bene 1 cucchiaino di burro(io l'ho omesso per ragioni di diete)

Per prima cosa: la polvere d'arancia. Vista dal Cavoletto e adottata a vita! L'ho preparata in inverno con le arance bio e la tengo in un barattolino di vetro per dar un pizzico di dolcezza e profumare dei piatti.

Mentre la pasta cuoce, mescolare in una terrina il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, le olive kalamata tagliate a pezzettoni, lo zenzero grattugiato, i semi di papavero. Scolare la pasta metterla nella terrina e condire con il cucchiaio di parmigiano e se volete un cubetto di burro freddo che con l'aggiunta dell'acqua della pasta formerà una cremina paradisiaca, altrimenti come ho fatto io , un filo d'olio a crudo (pugliese doc)e sempre l'acqua della pasta per fare la cremina. Aggiungere all'ultimo la polvere d'arancia, e se volete un po di peperoncino.

Vi assicuro che nessun studente si è mai mangiato una pasta col tonno così!e se qualcuno l'avesse fatto, faccio ammenda.

Buona giornata!

Tentativi falliti e buone riuscite

2009-04-08T15:57:00.007+02:00

Oggi vogliono tutti farmi innervosire!!! Sono tentativi subdoli e io cerco di non cascarci ....ma è dura!!

Prima ho cercato di postare dei commenti e improvvisamente il computer si è ribellato e mi segnalava virus e cattive influenze. Poi improvvisamente non funzionavano più i collegamenti veloci ai siti che ho tra i preferiti e altrettanto improvvisamente messenger ha smesso di funzionare. Sarà la fase premestruale informatica? mah! Dopo circa un'ora delle 3 P (Panico, Parolacce e Preghiere in quest'ordine) e dopo averlo riavviato per la 235esima volta, tutto è tornato alla normalità...e mi è anche sembrato di vedere un piccolo sorriso beffardo apparire nella barra degli strumenti, in basso a destra..sarà una nuova funzione di windows!

Mi do una sistemata e decido di andare dal parrucchiere sotto casa.. che si è trasferito!! Ma non mi scoraggio, prendo il numero di telefono e chiamo. ... ... ... (questa era l'attesa) Niente! Si sono dimenticati di portarsi dietro il numero, l'hanno cambiato e non l'hanno lasciato scritto da nessuna parte. Ma io non demordo e così guardo sul viamichelin dov'è la strada in cui si sono traferiti questi simpaticoni! Aspetto che calcoli il percorso e scelgo l'opzione consigliata ... ... ... (ancora attesa) bè sono solo a circa 7 km, che a piedi e con i capelli appena fatti sono un tabù! ed ecco che è riapparsa per la seconda volta in una mattinata la faccina beffarda in basso a destra.

Ma anche se inizio ad averne diritto, non sono nervosa. Aggiungo che il tutto ha come musica di sottofondo gli operai che rifanno la facciata e martellano/trapanano ininterrottamente. Anche se sono quasi sicura che abbiamo smesso in 2 momenti precisi..i momenti della faccina...bah!

Restando "calma" vi racconto della cena di ieri sera.Ho voluto provare la pasta integrale e un condimento a base di verdure che è risultato davvero buono.

Tagliolini integrali allo zafferano con zucchine allo zenzero fresco, pomodorini , ricotta e piment d'espelette

Per i tagliolini :

100 gr farina 00

100 gr farina integrale

2 uova

1 filo d'olio

sale

1 bustina di zafferano sciolta in un paio di cucchiai di acqua

Per il condimento :

5 Zucchine piccole

1 cipollotto piccolo

1 pezzetto di zenzero fresco(circa 2 cm)

1 cucchiao di ricotta

5-6 pomodorini (io ho usato quelli lunghi che sembrano san marzano in miniatura)

Per la pasta usare il solito metodo (per me :robot+imperia) usando al posto del cucchiaio di acqua solito, l'acqua con dentro lo zafferano. Tirarla e fare i tagliolini tenendoli ben separati con l'aiuto della farina di grano duro.

Tagliare le zucchine a cubetti (con queste piccole e verdi chiaro anche l'interno è buono da mangiare, di solito quelle cose verde scuro enormi dentro sono solo acqua e semi). Salterle in padella con il cipollotto tritato(parte verde inclusa) e condire con lo zenzero tritato, il sale e il piment. Unire all'ultimo i pomodorini tagliati a listarelle e il cucchiaio di ricotta. Aggiungere un pochino di acqua della pasta per formare la cremina con la ricotta. Buttare i tagliolini e condirli saltandoli in padella. Sopra ho rimesso un pochino di piment perchè non è molto piccante e il suo sapore è anche molto profumato.

Simponizzati

2009-04-08T11:10:00.005+02:00

Da quando sabato scorso ci hanno regalato questa :

Io e il fidanzato ci siamo ritrovati così:

Dite che dovremmo iniziare a preoccuparci?

L'agnello era scappato, e lo abbiamo ritrovato che faceva il galletto

2009-04-07T10:16:00.009+02:00

Ieri ho scritto che avrei inserito la ricetta dell'agnello ma poi durante la giornata un pò le cose da fare in casa e sicuramente l'essere stata appiccicata al televisore tutto il giorno per seguire le evoluzioni degli eventi tragici e drammatici che si sono verificati mi hanno fatto perdere la cognizione del tempo.

Oltretutto l'agnello si era nascosto e non riuscivo più a trovarlo,o meglio la foto dell'agnello di era nascosta(ok non è che così suoni meglio, ma tanto è)!Cercato in ogni cartella lo abbiamo ritrovato nascosto in quella delle foto già pubblicate che cercava di darsi delle arie con le altre. Dopo una ramanzina eccolo pronto.

Agnello alla provenzale con patatine novelle all'aglio e pomodori gratinati

Per l'agnello:

Un bel pezzetto di coscia di agnello

olio sale pepe

e ora tutte le erbe provenzali messe fresche : rosmarino, salvia, alloro, tanto timo, basilico, origano,qualche semino di finocchio,maggiorana.

Qualche spicchio d'aglio a fettine

vino rosato

brodo

Per le patatine novelle all'aglio:

Patatine

Olio

sale

pepe

purea di aglio(aglio schiacciato e ridotto a crema)

Per i pomodori gratinati:

6 Pomodori rossi e sodi

6 cucchiaioni di pan grattato (vi prego homemade, niente cartone impacchettato)

1 cucchiaio di parmigiano

olio sale pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di timo secco

Per prima cosa lavare tutte le erbe per l'agnello. Poi se avete voglia e pazienza,ma soprattutto se ce l'avete, in un mortaio mettete tutte le erbe con un pizzico di sale e iniziate a pestare, unite poi l'olio per formare una specie di "crema" con dentro tutti i pezzi di erbe, non serve tagliarli perchè tanto alla fine andranno tolte. Io uso l'attrezzino magico di Jamie Oliver trovato in Svizzera tempo fa che è davvero facile da usare. Con il composto massaggiare bene l'agnello e lasciarlo riposare coperto da pellicola qualche ora in frigo. Prima sigillare in padella con un filo d'olio da su tutti i lati e poi rovesciare l'agnello, la marinata con tutte le sue erbe e il fondo della padella sgrassato con un pochino di vino rosato in una teglia da forno. Se avete una pentola che va anche in forno sarebbe perfetto...io sono qua che ancora sbavo dietro alle pentole Le Creuset. Comunque in forno a 180° finchè l'interno sia bello rosato. A seconda del peso il tempo di cottura cambia, il mio era un pezzo piccolo e ci ha messo circa una ventina di minuti.

A questo punto togliere l'agnello dalla teglia e farlo riposare tenendolo al caldo, nel frattempo versare un po di vino, io ho continuato col rosato, e un po di brodo nella teglia schiacciando tutte le erbe e l'aglio rimasti dentro, poi filtrare tutto e metterlo in un pentolino con un cucchiaino di maizena e riportare a bollore.Napparci l'agnello e servire a parte.

Per le patate nulla di più semplice. Pulire e lavare in acqua freddissima, poi buttarle in pentola con acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle e condirle con olio, sale, pepe e aglio. Distribuire bene il condimento quando sono ancora calde. Mettere in forno in una teglia foderata di carta forno. Circa 30 minuti a 230° e sono pronte, croccanti fuori e morbide dentro.

Pulire e tagliare a metà i pomodori, svuotarli dai semi. Preparare la panatura mescolando gli ingredienti. Il pangrattato deve risultare bagnato d'olio ma ancora farinoso, circa 2 cucchiai di olio. Poi mettere un filo d'olio sul fondo della teglia e adagiarci sopra i pomodori riempiti del composto. Infornare a 200° finchè il pomodoro si ammorbidisce e la panatura fa la crosticina. Circa 20 minuti. Io li ho infornati insieme alle patate ed erano pronti prima.

Ecco finita la cena. L'abbiamo accompagnata con un vino rosato preso in Costa Azzurra un paio di mesi fa. La settimana dopo Pasqua torna per qualche giorno un'amica che vive in Irlanda e sto già pensando a cosa farle trovare di buono per festeggiarla! Quindi tra poco ci sarà un altro menù!

Buona giornata, cerchiamo di sorridere comunque.

Provence-Alpes-Côte d'Azur...tutto in una cena..

2009-04-06T10:30:00.007+02:00

Finalmente è andata in porto la tanto attesa cena provenzale!yeah! Dopo vari problemi e inconvenienti : girare come pazzi per trovare un pezzo d'agnello intero e non le solite costolette anemiche, girare mezza Milano per trovare un pochino di magret de canard, e non trovarlo da nessuna parte (si lo so, da Peck si trova, ma io mi rifiuto di andarci per pagare 10 volte tanto le cose), e poi non riuscire a decidere il dolce. Per fortuna l'esperimento della crostata ai frutti di bosco ha dato i suoi frutti!! Era buonissima, la cremina dolce ma non stucchevole, i frutti un po asprigni (eh bè lo so anche io che non è assolutamente stagione!!) e il guscio molto delicato e fragrante. Nessuno si è lamentato!

Vorrei spendere due parole per questa meravigliosa regione francese. La provenza e la costa azzurra sono piene di paesini uno più bello dell'altro. Ormai è diventato un rito andarci per il fine settimana appena inizia a spuntare il primo sole tiepidino. Di solito ci fermiamo a dormire a Nizza, perchè oltre ad essere una città stupenda, con il suo profumo di mare e le persone sempre gentili (e abituate ai turisti), offre la possibilità di spostarsi in macchina per scoprire vari paesi arroccati li nei dintorni (les villages perchés) e assaporare un misto di vita di campagna/collina e vita di mare che per me è il massimo che si possa volere. Quest'anno siamo andati per il carnevale ed è stato divertente, rilassante e Pieno di Acquisti!!!

La macchina al ritorno era stracolma di oggetti per la casa, stoviglie varie, vini rosati provenzali (che sono gli unici che mi piacciono da impazzire), cosine buone da mangiare e anche parecchie schifezzuole da provare!Poi per me giornali e libri di cucina a non finire!Prima o poi devo pubblicare qualche foto dei miei acquisti, magari un bel post dedicato!

Torniamo subito alla cena altrimenti mi tocca prendere il primo treno e tornare là per frenare la nostalgia!!

Entrée: Trio di dip provenzali con pain campagnard

Plat: Agnello alla provenzale con patate novelle all'aglio e pomodori gratinati

Dessert : già lo sapete, crostata ai frutti di bosco con crema al cioccolato bianco e cassis

Per la tapenade noir: (al centro)

1 barattolo olive nere (meglio se di tipo kalamata, o comunque saporite)

1 acciuga sott'olio

1 cucchiaio di cognac(io ho usato del whisky,per gusto personale)

1 manciata di capperi sottosale dissalati

1 cucchiaino di succo di limone

olio qb

sale e pepe

Per le fausse rillettes de haricots blancs:(a sinistra)

1 barattoli di fagioli cannellini sgocciolati

1 acciuga

1/2 cucchiaino di capperi dissalati

1 cucchiaino di succo di limone

1/2 cucchiaio di cognac o whisky

olio, sale e pepe qb

Per le caviar d'aubergine:(a destra)

3 melanzane lunghe

olio sale pepe

1 cucchiaino di succo di limone

aglio e prezzemolo

Per le prime due salse è sufficiente frullare tutti gli ingredienti! L'olio va aggiunto solo dopo aver frullato il resto per raggiungere la giusta consistenza. Per il caviale di melanzane si procede tagliando a metà per il lungo le melanzane e praticando dei tagli dentro la polpa senza arrivare a bucare la buccia. Poi si mettono le melanzane dentro dei fogli d'alluminio ben strette e si mettono in forno a 160° finchè non sono morbide, che significa circa 40 minuti. Se usate le melanzane tonde servirà credo un'ora o più. Una volta cotte si raschia l'interno con un cucchiaio e lo si mette in un colino a far colare l'acqua. Se avete voglia di sporcare si può tranquillamente mettere questa polpa di melanzane in un canovaccio e strizzarla per far uscire tutto il liquido. Io l'ho fatto una volta e non credo lo rifarò più per motivi"tecnici"(melanzane ovunque per giorni). Poi si trita un po al coltello la polpa. No assolutamente al mixer qua perchè sennò diventà una specie di purè. Si condisce con aglio schiacciato, prezzemolo fresco, olio , limone sale e pepe.

Ho servito il tutto con del pane che loro chiamano campagnard che fa molto più figo che dire casereccio o rustico! Comunque non la baguette, che al sud è troppo "raffinata", quella è per parigini!(non vuole essere una critica!!!Amo allo stesso modo anche loro!!)

Per l'agnello...facciamo che lo pubblico più tardi!! Ora essendo lunedì ho un milione di cose da fare!

Il dolce ritorno e premio

2009-04-04T12:33:00.011+02:00

Ieri sera sono tornata a casa a Milano, l'influenza è quasi passata, ma il raffreddore persiste. Visto che quando vado a casa dai miei genitori non cucino, ogni volta che torno mi sento in crisi d'astinenza da fornelli!

E allora come rimediare se non fiondarsi in cucina?? Stamani dopo aver sistemato la valigia buttata per terra ieri sera causa "stanchezza da treno", ho iniziato a combinare qualcosa e nella fattispecie a organizzare una bella cenetta per stasera. Visto che la scorsa settimana la cena provenzale era stata rimandata per vari motivi, questa sabato spero di riuscire a portarla finalmente in porto (e nel blog!).

Ogni pranzo o cena che preparo, inizio preparando il dolce, per poter rispettare tempi di cottura-raffreddatura-etc etc e soprattutto perchè le ricette dolci richiedono più attenzione di quelle salate.

Pensando ai dolci mangiati in Provenza mi venivano in mente o cose prettamente estive o cose molto cioccolatose ed entrambe non funzionano bene con il menù della serata. Quindi ho tagliato la testa al toro e preparato una bella crostata di frutta. Si, ma non la solita, questa volta la volevo un pò più fresca e meno "pesante". Tempo fa curiosando in questo bellisimo blog avevo notato questa ricetta di una crema con cioccolato bianco, philadelphia e limone, e mi era sembrata un'ottima idea. Così oggi ho usato una crema molto simile per la mia crostata.

Crostata ai frutti di bosco con crema al cioccolato bianco:

Per la base: (ricetta di San Donna Hay)

300 gr farina 00

3 cucchiai di zucchero semolato

150 gr burro freddo a pezzetti

2-3 cucchiai acqua ghiacciata

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di fleur de sel

Cioccolato bianco q.b

Per la crema:

1 confezione di philadelphia (io avevo quello allo yogurt, ma penso vada bene uno qualsiasi)

100 gr cioccolato bianco

1 cucchiaio di latte

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di liquore a piacere (io ho messo del cassis, preso appunto in provenza)

2 fogli di colla di pesce

Preparare l'impasto per la briseè. In un robot, o a mano e con pazienza, formare della briciole con farina e burro,unire poi lo zucchero, i semini della vaniglia e il fleur de sel. Ricoprire bene con pellicola e metterlo in frigo a riposare. Nel frattempo accendere il forno a 180° e preparare la crema.

Sciogliere a bagnomaria(o nel microonde) il cioccolato bianco con il latte. Unire la colla di pesce bagnata e strizzata nel cioccolato ancora tiepido e mescolare bene con la frusta. Aggiungere il philadelphia, il liquore e i semini di vaniglia. Ora mettere la crema in frigo.Io l'ho messa direttamente nella tasca da pasticcere e poi ho messo quest'ultima in frigo.

Riprendere e stendere l'impasto, bucherellarlo e coprirlo con dei pesi per fare la cottura in bianco. A seconda del forno e della tortiera che avete usato sono 15-20 minuti coi pesi e poi altri 10 minuti scoperto. Lasciare raffreddare il guscio. Ora la cosa migliore da fare una volta freddo sarebbe di spennellare l'interno di cioccolato fuso, nel nostro caso bianco. Io l'avevo finito e quindi non ho potuto farlo(e spero che regga fino a stasera!)

Riprendere la crema, ricoprire il guscio di frolla e sopra disporre i frutti di bosco. Cospargere con abbondante zucchero a velo che manterrà la frutta senza bisogno di usare gelatine.

L'aspetto è goloso, e la crema mi sembra molto buona(qualche ditata mi è scappata!), ora aspettiamo stasera per i commenti!

A proposito di goloserie, voglio ringraziare di cuore Laura per avermi dato questo premio, ripeto che sono felicissima di poter far parte di questo "nuovo mondo" e lo giro a mia volta a Kitty's kitchen, a L'omino di panpepato, e a Blog al peperoncino.

Sempre a proposito di blog deliziosi e soprattutto di idee stupende, oggi ho letto da Laura la sua idea di un blog comune per condividere non solo le ricette ma anche altri interessi e per conoscere e incontrare chi sta dietro i blog! Non posso che condividere, appoggiare ed essere felicissima dell'iniziativa, mi metto subito a disposizione per aiutare a renderla una realtà!

Buon fine settimana!

Il primo premio e i cracker rubati

2009-04-01T16:41:00.009+02:00

Oggi è stata una giornata infernale. Sono stata sveglia gran parte della notte, non riuscivo a dormire perchè il naso si è improvvisamente chiuso, ho starnutito dalle 23 alle 03 e quando finalmente ho smesso è iniziato il mal di gola e a quel punto ho capito che "è arrivata l'influenza". Così di punto in bianco senza nemmeno avvertire!! Che maleducata!

Quindi notte in bianco e mattinata a ciondolare qua e la col mal di testa lancinante dentro la mia campana di vetro con gli occhi stralunati e la bocca aperta (e un espressione sveglissima che non mi farebbe di certo vincere un premio nobel).

Ecco che a pomeriggio mi prende la nostalgia da pc e l'astinenza da blog e mi decido finalmente a riemergere dai fumi del raffreddore... e trovo Laura che mi ha assegnato il mio primo premio, ora non ho la forza fisica di saltellare, ma dentro di me sono tutta in fermento! La ringrazio tantissimo, mi fa proprio sentire finalmente "inserita"in questo mondo meraviglioso, dove dopo già poche settimane sto imparando a conoscere persone fantastiche.

Per quanto riguarda gli 8 propositi...ecco che si fa dura..allora vediamo:

1)cercare di seguire la dieta

2)tornare in palestra

3)studiare di più

4)arrabbiarmi di meno

5)cucinare meno dolci

6)pulire più spesso casa (per me è un supplizio)

7)comprare meno riviste di cucina perchè non so più dove metterle

8)tenermi in contatti più spesso con gli amici(ultima ma più importante)

ecco ci sono riuscita!!

Visto che non sono molto pratica di come funzioni, giro il premio alle blogger che mi commenteranno oggi, ringraziandole perchè i ogni commento per me è un sorriso.

Passando ai cracker rubati ...si rubati perchè la ricetta l'ho trovata da Viz, e lei dice di averla presa e modificata da una ricetta di Maya, e quindi ecco i cracker di Viz, che però sono di Maya che però oggi mi sono mangiata io(insieme ai miei genitori che hanno apprezzato moltissimo)!!! Evviva le ricette altrui quando sono così buone e golose!

Cracker rubati:

(ricetta modificata in base alle cose che avevo in casa)

100 gr farina oo

50 gr farina di grano saraceno

50 gr farina integrale

40 gr semi di sesamo bianco + 1 cucchiaio

40 gr semi di girasole + 1 cucchiaio

40 gr semi di zucca + 1 cucchiaio

2 cucchiai di olio evo

sale

acqua qb

Per prima cosa con il macinacaffè ridurre in polvere i vari semini. Mescolare le farine e i semi vari. Unire 1 cucchiaio di olio, un pizzichino di sale e acqua quanto basta a formare un impasto lavorabile e metterlo da parte coperto 10 minuti a riposare. Nel frattempo tritare un pò i vari cucchiai di semi, in modo molto grossolano. Riprendere la pasta, stenderla sottile sottile, e ritagliare con le forme preferite (io semplicemente a quadrati col coltello), spennellare con l'olio rimasto e spargerci sopra un po di sale e i semini tritati. Passare in forno caldo (circa 200°-230°) finchè sono dorati. Cuociono in pochissimo tempo quindi tenerli d'occhio, prima che, come è successo a me, si carbonizzino!(bè dai è successo solo alla prima teglia)

Non serve metterli distanti tra di loro, poichè non avendo lievito, non gonfiano!

Ottimi! Leggeri, friabili, li ho fatti domenica e oggi sono ancora croccanti. Hanno un sapore di semini e quasi di pop corn, non ho idea del perchè, ma va benissimo, visto che in questo periodo il pop corn è bandito in casa!! ah e naturalmente sono anche colesterol-free!

Tra uno sternuto e l'altro , buona giornata a tutti!

Oggi non cucino io..

2009-03-31T13:20:00.005+02:00

Dopo la disavventura di ieri, oggi mi lascio coccolare dalla mia mamma e non cucino io!! Ma non è così semplice lasciare i fornelli e il mio caro blogghino e così ho messo da parte qualche ricetta per momenti come questo!

Non ho un cassetto delle ricette, o un ricettario dove tengo insieme le cose che faccio, piuttosto ho un intera libreria di giornali e libri di cucina e migliaia di post-it dove segno ciò che ho cucinato, o qualche idea che ho avuto e non voglio "perdere". Alla fine quando serve non trovo mai nulla!! Se qualcuno ha trovato una soluzione che non richieda la digitalizzazione di giornali e libri e post it mi illumini!!!

Per non parlare delle volte che devo organizzare qualche pranzo o cena un pò "importanti" e quindi passo giornate intere seduta per terra sommersa da pagine e pagine e prendo appunti come una pazza e si accumulano bloc notes e altri coloratissimi post-it(che, per chi non l'avesse capito, sono la mia passione). A me gli archeologi mi fanno un baffo!

Ultimamente la macchina fotografica mi fornisce delle perle, che io regolarmente dimentico di scaricare sul pc ed ecco quindi un primo che se ne stava buono buono li dentro in attesa di venir alla luce: queste sono delle linguine colorate e gustose ma soprattutto velocissime!

Linguine contadine:

Linguine

10 Pomodorini

2 cucchiai di ricotta (vaccina o ancor meglio di pecora)

1 cucchiaio di parmigiano e/o pecorino

1 decina di olive nere

basilico

Piment d'espelette

Mentre l'acqua bolle, lavare e tagliare in 4 i pomodorini , tritare appena le olive, e il basilico.

Buttare le linguine e in una terrina mescolare la ricotta, il pecorino e qualche cucchiaio di acqua della pasta. Scolare le linguine al dente e buttarle in saltapasta insieme a tutti gli ingredienti, condire con un pochino di pimento e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta per rendere la crema di ricotta morbida in modo che non "ammappi" le linguine.

Servire in fretta!! Il tutto prende si e no dieci minuti, e se come me imbrogliate e l'acqua la fate bollire col bollitore elettrico di minuti ce ne vogliono ancora meno!!

Buon appetito!

Fretta Fretta Focaccia Svelta

2009-03-30T14:22:00.005+02:00

Oggi sono decisamente fuori di me!!Stamani ci siamo svegliati alle 6, siamo usciti di casa alle 6.45 per andare in stazione centrale visto che oggi vado a trovare i miei genitori e mia sorella in toscana. Da casa nostra ci vogliono circa 20 minuti per arrivare in stazione, al più tardi mezz'ora. E invece abbiamo trovato una coda di macchine per tutto il tragitto, ogni semaforo è diventato rosso poco prima che lo raggiungessimo, ci hanno tagliato e bloccato il passaggio almeno 15 macchine e siamo arrivati in stazione centrale alle 8.00. Il treno partiva alle 8.05 e pensavo ancora di potercela fare, arrivo col fiato che non c'è più e chiedo se posso fare il biglietto a bordo : ma si naturalmente ma c'è una multa di 50 euro. COSAAAAAAAA???? Secondo trenitalia dovrei pagare 75 euro un viaggio di tre ore in un treno che sta su per miracolo!! e immediatamente dopo avermi detto questo, il gentil signore addetto al treno sale e chiude la porta partendo!!!!! Se avete sentito una piccola scossa di terremoto alle 8.05 potrei essere stata io.

Dopo di che me ne sono tornata a casa con i mezzi e la valigia, e sto aspettando di riuscire per cercare di partire col treno delle 17. Sperando che tutto vada bene, (ormai ho ragione di dubitarne).

Detto questo, ora che mi sono sfogata e sono molto più tranquilla, ammetto che la fretta non tira fuori solo cose cattive, anzi!!

Avevo visto qualche giorno fa questa meraviglia e quindi quando ieri sera mi sono ritrovata alle 8 senza sapere che fare da cena(si mi capita spessissimo!!) ecco che mi è tornata in mente, e anche se nn ricordavo la ricetta, ricordavo che era molto veloce e molto bella!! Quindi ecco la mia versione di focaccia svelta. Anche questa morbidissima e "cicciosa" piena di mollica e perfetta per esser farcita con semplice pomodoro e mozzarella o qualche salume.

Focaccia svelta

350 gr farina 0

150 gr farina manitoba

1 cubetto lievito di birra fresco (25 gr)

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaino di malto d'orzo

1 cucchiaio d'olio evo

1 cucchiaio e mezzo di fiocchi di patate

acqua qb (circa 350 gr)

In una terrina capiente mescolare bene le farine e i fiocchi. In una caraffa mescolare un pò di acqua tiepida con il lievito, l'olio e il malto e versare pian piano sulla farina amalgamando bene, aggiungere acqua se necessario, mettere il sale. L'impasto deve risultare morbidissimo, diciamo non lavorabile a mano. Infatti senza impastare troppo lasciare nella terrina coperto da un panno in un luogo caldo a lievitare. In una mezz'ora raddoppierà il volume. A questo punto accendere il forno al massimo (230°-250°) , ungere bene una teglia e rovesciarvi l'impasto. Cercare di stenderlo un po senza rompere le bollicine , versare sopra un po d'olio e fare i buchini con le dita. Lasciare a riposare mentre il forno si scalda(circa 20 minuti). Infornare e cuocere fino a doratura (circa 15 minuti). In totale è più o meno un ora, che per una lievitazione è davvero fast!

Ora vado a prepararmi...di nuovo! Buon inizio settimana a tutti!

Il tacchino nel panino

2009-03-28T10:49:00.006+01:00

Oggi sono di fretta. Il sabato mi fa quest'effetto : ci sono sempre un mare di cose da fare prima che torni a essere lunedì. Ieri all'ora di pranzo ero già stanca morta. Dopo le varie pulizie, lavatrici etc mi aspettava un "divertente" pomeriggio di studio di storia francese del dopoguerra in lingua originale : yeeeaaahh....! Prima di iniziare a citare Fantozzi e la sua idea sulla corazzata Potemkin applicata al mio libro ho pensato che avevo proprio bisogno di un bel pranzetto per trovare le forze e affrontare il pomeriggio!

La spesa non l'avevo ancora fatta , ma avevo ripulito il frigorifero, e quindi una volta aperta la porta tempestata di magneti non è che mi aspettassi di trovare chissà che cosa. Infatti l'interno ricordava vagamente un deserto, se non fosse stato per gli avanzi della cena!

Panino con arrosto di tacchino e verdure

Per il panino:

2 fettine di arrosto di tacchino

2 fette di pane pugliese

1/2 pomodoro grigliato

2 cucchiai di peperoni confit

Un filo di glassa all'aceto balsamico (nel mio caso era alla fragola, comprata in Provenza)

Per i peperoni confit: (idea rubata alla meravigliosa Mercotte)

Peperoni rossi e gialli

olio

sale e pepe

basilico, timo e aglio

Per prima cosa preparare i peperoni. Aprirli in 4 togliendo il picciolo, tutti i semini e io ho tolto anche la pelle col magico pelapomodori, ma volendo la si può lasciare tranquillamente. Poi disporre i peperoni su un foglio di alluminio e mettere in ognuno qualche pezzetto di basilico, qualche fettina di aglio, una spolverata di timo, sale e pepe. Ora versare un fil d'olio e chiudere il l'alluminio formando un pacchetto. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 1 ora. Una volta cotti potete togliere aglio e basilico e tagliarli a cubetti o a striscioline, come nel mio caso. Questo tipo di cottuta fa risultare i peperoni cotti ma ancora belli consistenti, quasi fondenti.

Per il panino grigliare qualche fetta di pane spennellata con un po di olio. Quando il pane è pronto tenerlo da parte e grigliare il pomodoro tagliato a metà in orizzontale. Condirlo con olio, sale, pepe e un filo di aceto balsamico. A me anche questo era avanzato dal contorno della cena ed era condito con glassa all'aceto balsamico alla fragola. Riscaldare l'arrosto con il microonde e comporre il panino. Pane, pomodoro, arrosto e peperoni.

Davvero un modo goloso di riciclare gli avanzi! Era tiepido e con una nota agrodolce data dai peperoni e dall'aceto. E il tacchino più che felice era entusiasta! Il mio morale si è sollevato vertiginosamente per poi ricadere rovinando sui libri!

Ora scappo che stasera preparo una cena a tema provenzale. Se tutto va bene, vi farò sapere.

Buon weekend a tutti.

Come far sorridere con un tacchino triste

2009-03-27T10:13:00.006+01:00

Capita di dover cucinare controvoglia. Magari si è un pò nervosi e non si trova niente nel frigo, o magari si sta cercando di stare a dieta e nel frattempo anche trovare delle ricettine gustose che non siano un suicidio per il palato. Infatti stavo pensando a quante volte sento dire che per mettersi a dieta bisogna iniziare a mangiare pollo e tacchino ai ferri ( e quante volte l'ho fatto), che per carità sono anche buoni, nei limiti del ragionevole... limiti che finiscono 2 settimane dopo aver iniziato a mangiarlo costantemente un giorno si e due no. Quindi vial col riciclo goloso!

Questa ricetta fa parte ormai del ricettario della mia mamma , e visto che le è stata data da una amica di famiglia, e visto che a quest'amica di famiglia è stata data proprio in occasione di una dieta, bè possiamo dire che sia un piatto sicuramente sano, quanto alla dieta non saprei!

Arrosto di tacchino morbido mordido:

Fesa di tacchino 400 gr

Ricotta vaccina 400 gr

spezie a piacere (io uso le classiche dell'arrosto, rosmarino, salvia, pepe, timo, aglio)

Prosciutto crudo a fette o misto prosciutto crudo e speck

1 cipolla piccola

sale

olio

brodo

Bene parto dicendo che il morbido morbido si ottiene perchè in realtà è un polpettone!

Quindi si procede : nel robot mettere la fesa di tacchino e tritare bene, aggiungere ora la ricotta e le spezie e amalgamare bene, fate attenzione al sale perchè poi il prosciutto gli darà parecchia sapidità. A questo punto su un foglio di alluminio fare una copertina sovrapponendo le fette di crudo o speck o meglio ancora entrambi e sbatterci sopra l'impasto che sarà morbidissimo e non avrà la forma dei polpettoni appunto per questo motivo. Ora aiutandosi con l'alluminio arrotolare il polpettone dandogli la forma. Consiglio di non farlo troppo lungo altrimenti in cottura potrebbe spaccarsi mentre lo si gira vista l'assenza di leganti. Tritare una cipolla e fare un piccolo fondo di olio in una padella abbastanza larga da contenere l'arrosto, quando la cipolla si è ammorbidita, rosolare bene nella stessa padella l'arrosto su tutti i lati e portare a cottura aiutandosi con un pochino di brodo che andrà a formare poi la salsa.

Una volta cotto, bastano circa 20-30 minuti, tagliarlo a fette non troppo spesse (io preferisco usare il coltello elettrico per non rovinare "l'imballaggio" di prosciutto). La cipolla nella padella ora potete o usarla direttamente come sughino o se preferite potete prima frullarla.

Quest'arrosto è davvero morbido, col contrasto tra la sapidità del prosciutto e la dolcezza della cipolla è un piatto che ripropongo spesso e volentieri.

Io l'ho accompagnato da pomodori grigliati (che per ora mangiati crudi non sanno di niente) con un filo di glassa al balsamico.

E se avanza? e se avanza..... ve lo dico più tardi!

Ultimi sprazzi d'inverno

2009-03-26T11:00:00.007+01:00

Fa freddooooo!! e non solo, il tempo imbroglia pure!! si perchè sembrerebbe carino , col suo sole, e poi ti stronca con un vento freddo che ti si intrufola nelle ossa e non ti lascia più.

Ieri sera ho deciso di cucinare qualcosa di caldo e rassicurante, rilassante e mentre pensavo a cosa poter fare (con quel che inizia ad avanzanzare nel frigo, visto che è da sabato che non faccio la spesa) giocavo a Guitar Hero col fidanzato. Fatto sta che una canzone tira l'altra e sono arrivate quasi le 21 senza aver ancora messo piede in cucina! A quel punto potevamo ordinare anche una pizza ,ma ormai mi ero fatta la bocca pensando a zuppe e zuppette!!

Così ho deciso , l'udienza è tolta : pasta e ceci!

Maltagliati al pepe con passatina di ceci

Per la pasta :

200 gr farina00

2 uova

1 cucchiaino di olio

1 pizzico di sale

e abbondante pepe

Per la passatina:

1 barattolo di ceci ben scolati e lavati

2 1/2 barattoli di brodo vegetale (fatto come più preferite)

2 spicchietti d'aglio spellati

olio

rosmarino

salvia

sale

Preparare la pasta nel modo più veloce possibile, ovvero col robot da cucina mettendo insieme e frullando tutto quanto. Poi tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliate i maltagliati. Io faccio così: taglio le sfoglio per lungo in diverse strisce, le sovrappongo usando la farina di grano rimacinata per non farle attaccare tra loro e taglio le strisce in obliquo formando delle specie di triangolini/rombi.

Nel frattempo fate soffrigere i 2 spicchi d'aglio con in rosmarino e la salvia, buttate dentro i ceci e quando iniziano a sfrigolare unite il brodo caldo e lasciate bollire una decina di minuti. A questo punto, togliete il rosmarino, la salvia e 1 spicchio d'aglio. Frullate tutto quanto col frullatore a immersione e rimettere in pentola. Risulterà molto liquida ed è bene così poichè la pasta fresca assorbirà gran parte del liquido. Regolate di sale e buttate la pasta.

Servitela con un filo d'olio evo, e qui mi devo impuntare, sarebbe meglio toscano, e una macinata di pepe.

In effetti la pasta e ceci non è certo una scoperta, tantomeno una rivisitazione degna di Ferran Adria . Anche se devo ammettere che provo un certo gusto nel farlo, per un piccolo episodio successo tempo fa... Passando col carrello nei vari reparti del supermercato, il fidanzato tira su gli occhi verso l'ultimo scaffale dei vari barattoli di legumi e dice quasi (no dico quasi) in adorazione : ah come è buona la zuppa di ceci della knorr!! Ecco ora voi dovete immaginarvi il mio sguardo tra il terrorizzato (non capivo se stesse scherzando o dicesse sul serio) e il minaccioso, la quinta sinfonia di Beethoven, il cielo che diventa nuvoloso e in lontananza si sentono tuoni, fulmini e saette!!!(si ok, forse l'ho fatta un pò tragica, ma al momento mi sembrava davvero di essere la quarta strega di eastwick)

Così è come una sfida ora, quando meno se lo aspetta gli propino la pasta e ceci e lui deve ammettere quanto sia più buona e più sana la mia pasta rispetto al barattolino di latta che conosceva lui e dopo...siamo tutti più tranquilli!

Apple pie o la crostata di Nicole papera..

2009-03-25T11:07:00.000+01:00

Lo so, lo so la dieta...ma giuro che questa torta di mele è stata fatta tempo fa e la sua foto giaceva in una piccola cartella nascosta dentro altre che non ricordavo più di avere.

In genere non impazzisco per questo tipo di torte per un motivo preciso: a me la frutta cotta mi sa di ospedale!La frutta è tanto buona, fresca e croccante che è una delle poche cose che non mi piace "pasticciare". Detto questo, iniziano le eccezioni, e soprattutto i ricordi..

La passione per la torta di mele nasce da un ricordo di un viaggio in Irlanda fatto da bambina. Ricordo che nelle settimane di vacanza-studio fatte in un piccolo paesino di cui non ricordo il nome, la famiglia che mi ospitava mi propinava ogni giorno sandwich burro e prosciutto (che badate bene non ha niente a che vedere col nostro prosciutto, ma era una roba spessa, dura e plasticosa della peggior specie), ogni sorta di roba fritta e patate. Una sera la signora organizzò una cena coi suoceri e, come succede in ogni parte del mondo, per fare buona impressione aveva cucinato tutto lei dall'antipasto al dolce. Cose semplici ma buone, prosciutto crudo e melone, arrosto patate e pisellini, e la torta di mele con la sua cremina alla vaniglia. Non appena ho visto una parvenza di cose sane, manco a dirlo mi ci sono buttata a capofitto!! e quindi quella torta piena di mele non troppo morbide, ma succose e dolci mi è rimasta nel cuore!

La prima cosa da chiedersi è questa : ma se lei sapeva cucinare bene, perchè mangiava e ci rifilava tutti i giorni roba surgelata e fritta??col tempo sono riuscita a rispondere a questa domanda con 3 paroline magiche : Ah gli inglesi!

Appena è nata la passione per la cucina (che ha coinciso con l'equazione se non cucino = non mangio), ho provato a fare le torte di mele, senza mai arrivare a questo risultato davvero ottimo(oggi la modestia la lasciamo a casa:-).

Apple pie

Per la pasta: (ricetta di Donna Hay)

300 gr farina

3 cucchiai zucchero semolato

150 gr burro freddo a pezzi

2-3 cucchiai acqua ghiacciata

Zucchero di canna

1 tuorlo e un pochino d'acqua

Per il ripieno :

Mele golden belle sode (e volendo, se piace un po acerbe)

3 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

3-4 cucchiai di pan grattato o fette biscottate sbricolate

Preparare la pasta brisèe dolce mescolando col robot (o se avete pazienza a mano) farina, zucchero, burro finchè non si formano delle briciole, ora unire l'acqua fredda 1 cucchiaio alla volta finchè non si forma una palla. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a rassodare.

Sbucciare e tagliare a pezzi grossi le mele, e condirle con zucchero e cannella.

Stendere la pasta sottile nella tortiera ,meglio se apribile e ricoperta di carta forno, bucherellare e ricoprire il fondo con il pangrattato o le fette sbriciolate abbondantemente (non si sentirà alla fine). Rovesciare dentro le mele e ricoprire con uno strato sottile di pasta. Spennellare col tuorlo sbattuto con l'acqua e sopra spargerci lo zucchero di canna abbondante. Fare un buco al centro e vari taglietti sopra la torta per far uscire il vapore in cottura. Io l'ho decorata con delle foglie ritagliate dai ritagli di pasta, anch'essi spennellati di uovo e zucchero. Infornare a 180° in forno naturalmente preriscaldato finchè è dorata la superficie.

Prima di mangiarla è bene lasciare raffreddare un pò la torta, il coperchio rimane croccante e zuccherino e le mele mantengono la loro consistenza senza sfarsi. Naturalmente chi ama la frutta cotta, può cuocere un pochino le mele in padella per fargli perdere un po di acqua e consistenza.

Servire con gelato al fiordilatte o alla crema se la torta è ancora tiepida, se la lasciate raffreddare completamente è ottima accompagnata da una crema inglese alla vaniglia tiepida.

Insalata primavera con carpaccio

2009-03-24T10:05:00.001+01:00

E' da un po di tempo che vedo girare l'immagine di questa raccolta di Susina e non sapevo come parteciparvi se non aprendo il blog! Ecco quindi che ho iniziato a pensare a quale insalatona pubblicare ...diciamo che la scelta è stata abbastanza semplice visto che delle altre ancora non ho nessuna fotografia!!!

Sono una grande amante delle verdure, ma le insalate le riservo per l'estate, per la loro freschezza e soprattutto per la stagionalità dei prodotti. Questa insalata si è trasformata in una cena ricca e colorata e i suoi sapori , messi insieme un pò a casaccio, lo ammetto, mi hanno stupito x come si sono legati insieme in una parentesi agrodolce che ha esaltato il carpaccio scostandolo dal solito rucola e parmigiano.

Insalata primavera con carpaccio

Per l'insalata:

Metà misticanza e metà rucola

3-4 fragole

2 cucchiai di mirtilli

1/2 mela granny smith

Qualche pomodorino pachino o datterino

una manciata di olive nere

Mezza carota tagliata a julienne

1 limone

olio evo

sale

Per il carpaccio:

Fettine di carpaccio di manzo

Olio evo

sale

limone (succo e scorza)

qualche foglia di basilico

Lavare e asciugare le insalate e mescolarle bene. Spezzettare le olive, Tritare grossolanamente le olive. Fare a fettine le fragole e a bastoncini la mela. Tagliare in 4 i pomodorini. Mescolare bene tutti gli ingredienti e preparare la citronette. In una ciotolina (io li metto in un barattolino) spremere un paio di cucchiaino di succo di limone e scioglierci il sale, unire l'olio e sbattere all'impazzata per formare una salsina simil-densa.

A parte preparare un altra citronette per il carpaccio mescolando nello stesso modo, lo scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiaini di succo, qualche foglia di basilico tagliata a striscioline, scioglierci dentro il sale e unire l'olio sbattendo per emulsionare la salsa .

Pochissimo prima di servire condire l'insalata a metterla al centro del piatto di portata, disporre sopra le fettine di carpaccio e irrorare con la citronette al basilico. L'importante è non condire prima il carpaccio altrimenti si "cuoce"col succo di limone.

Questa insalata è ottima anche per i vegetariani perchè sostituendo il carpaccio con dei crostini con sopra gratinato un po di formaggio di capra con un filo di miele, si ottiene un piatto completo e gustoso.

Ho condito anche l'insalata col limone per armonizzarla al carpaccio, ma sono sicura che anche ocn un buon aceto balsamico, magari anche solo un filo di ristretto di balsamico dovrebbe essere ottima. Sicuramente la riproverò con delle varianti, ma se nel frattempo qualcuno la prova mi faccia sapere!!!

Lo spuntino per la partita

2009-03-23T11:36:00.001+01:00

Come ogni brava fidanzata, la domenica pomeriggio mi tocca subire la partita di calcio...o meglio l'attesa che finisca per poter uscire! Se all'inizio della convivenza riuscivo a star seduta col fidanzato sul divano e spaventarmi come un cagnolino ad ogno urlo di gioia o rabbia improvviso, col tempo ho imparato a sfruttare quell'ora (o ore se contiamo pre e post partita) e dileguarmi quatta quatta per farmi gli affari miei e nella fattispecie cucinare qualche spuntino per la merenda/aperitivo che spesso si trasforma in una cena della domenica sera. Una sottospecie del francese apéritif-dinatoire che fa molto più elegante che dire " mangiamo qualche stuzzichino con quel che rimane in frigo" .

Tanto tempo fa trovai questa ricetta su cooker, e ringrazio ogni volta che la faccio la signora che la pubblicò (anche se ormai non so più chi fosse). La semplicità e la velocità di esecuzione sono inversamente proporzionali al risultato e alle faccine estasiate di chi l'assaggia.

Rotelline di pizza con speck e olive

1 pasta per pizza stesa in un rettangolo (va bene anche una già pronta)

1 confezione di speck a dadini/striscioline

1 confezione di olive nere

1 spolverata di parmigiano

1 macinata di pepe

Tritare le olive e spalmarle sulla superficie della pasta, sopra mettere lo speck, la spolverata di parmigiano e macinarci sopra un pochino di pepe se piace.

Formare un rotolo arrotolando dal lato lungo del rettangolo (in modo da formare una specie di salsiccione lungo e stretto) coprire e mettere in frigo in modo che si "rassodi" un po l'impasto

Nel frattempo accendere il forno a 230° e foderare una teglia con carta da forno.

Ora tagliare il rotolo a fettine e metterle sulla teglia un po separate tra loro, cuocere finchè non sono dorate e croccanti.

L'unica cosa che resta da fare è mangiarle e farsi passare il mal di partita!

Voglia di primavera..

2009-03-21T12:55:00.015+01:00

Spulciando tra le foto rimaste in una schedina della macchina fotografica ho ritrovato questa composizione che mi è stata regalata tempo fa per una cena che ho organizzato e mi è venuta voglia di primavera!!! E così prima di uscire per la mia amatissima passeggiata del sabato pomeriggio tra negozi si casalinghi e alimentari.. (lo sò c'è chi impazza per i vestiti, la modo & co e che ci possiamo fare se io impazzo solo per pentole, attrezzini vari e ingredienti??) mi sono preparata una bella colazione per salutare l'inverno e dare il benvenuto alla primavera e ai suoi profumi e colori...

Pompelmo grigliato con yogurt profumato e pistacchi

Per la base:

Mezzo pompelmo
Un cucchiaino di zucchero di canna
Un pizzico di cannella

Per lo yogurt:

1/2 Yogurt greco (nel mio caso quello magro, perchè preferisco il suo gusto acidulo)
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaino di acqua di rose
1/2cucchiaino di miele

Pistacchi tritati

Preriscaldare il grill del forno
Preparare lo yogurt mescolando i vari ingredientie lasciarlo in frigo mentre i sapori si amalgamano.
Preparare il pompelmo staccando con pazienza gli spicchi senza forare la scorza e spargerci sopra un pochino di cannella e un pizzico di zucchero di canna

Mettere il pompelmo sotto il grill per far sciogliere lo zucchero. Poi servirlo con sopra qualche cucchiaiata dello yogurt profumato e i pistacchi tritati.

Fresco e colorato, mi ha messo di buon umore!!Buon weekend!!!

La crostata di benvenuto nel quartiere

2009-03-20T11:15:00.004+01:00

Presa dall'eccitazione della creazione del nuovo blog, ho riflettuto che in effetti non potevo non fare un dolcino per festeggiare la sua nascita!!Purtroppo la dieta impera,e quindi ho dovuto rinunciare alla mia passione,il cioccolato..:-( Ma questa crostata di frutta è stata assolutamente apprezzata e devo ammettere che in effetti non era niente male!!

Durante il carnevale nei vari blog impazzava la ricetta della crema di Pierre Hermè (Saint Pierre??) a base di crema inglese e mascarpone e io ero li a fare il faccino golosamente triste.. Così mi sono decisa e ho provato a fare una mia versione di questa crema paradisiaca che non oso immaginare cosa sia di buono nella versione originale con la panna!!!

Pasta frolla

Crema pasticcera: 500 ml latte intero fresco, 150 gr zucchero semolato, 100 gr tuorli(circa 6 uova piccole),40 gr maizena,baccello di vaniglia

Mascarpone 250gr

Frutta a piacere

Zucchero a velo

Per la pasta frolla : seguite la ricetta che volete ma vi prego (sono quasi supplicante) NON prendete quella pronta piena di grassi idrogenati e fatta con chissàchecosa! Non che abbia qualcosa contro le cosine già belle pronte ma quella proprio non mi va giù!!e detto questo cuocerla in bianco.
Io non amo molto i bordi della crostata e li ho tolti una volta cotta, ma mi rendo conto che avrei potuto o lasciarli o semplicemente cuocere il disco senza fare dei bordi!!! col senno di poi.....

Per la crema : preparate la crema pasticcera portando a bollore il lattecon il baccello di vaniglia. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena. Filtrare il latte e versarlo pian piano sui tuorli amalgamando bene, riportare sul fuoco e girare sempre finchè non si addensa, ci vorranno solo pochi minuti. Ora so che sembra un noioso spreco di stoviglie, ma sarebbe davvero meglio travasare la crema in una altra ciotola ben fredda in modo che si interrompa la cottura. Continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola, oppure ,se si ha tempo (cosa che io non avevo!)coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare

Una volta fredda incorporare il mascarpone e stendere sulla crostata. Disporre sopra la frutta e coprire con abbondante, abbondantissimo zucchero a velo, così si potrà evitare di usare gelatine varie che non a tutti piacciono (e qui leggi :al mio fidanzato non piacciono e mi fa una testa tanta perchè non gliele metta).

Bè a questo punto basta papparsela e sperare che il blog porti tante nuove conoscenze, ricette e amicizie!

Pasta al pesto di asparagi e mandorle

2009-03-19T13:08:00.004+01:00

Sera tardi, frigo che lamenta solitudine e mazzetto di asparagi che mi guarda supplicante.

1 mazzetto di asparagi

qualche foglia di basilico

1 foglia di menta

1 manciata di mandorle pelate

1 cucchiaio di parmigiano

olio

sale e pepe

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

Far sbollentare gli asparagi in acqua salata, quando sono pronti, raffreddarli in acqua fredda per mantenere il colore. Tenere da parte qualche bella punta. Frullare il resto insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una crema morbida e ben emulsionata con l'aiuto di un cucchiaio d'olio e un pochino di acqua di cottura della pasta se è necessario. Condire la pasta con il pesto di asparagi e cospargere di mandorle a lamelle.

Prima pasta primaverile, le mandorle davano un gusto dolciastro che contrastava con il sapore degli asparagi e il loro retrogusto amarognolo,brava brava era proprio buona!Vorrei riprovarla con delle tagliatelle fatte in casa...yum yum!

Primo post

2009-03-19T12:48:00.006+01:00

Era da tanto che volevo creare un blog di cucina, ma ce ne sono così tanti e di così belli che alla fine ho sempre rimandato. Adoro cucinare. La cucina è relax, anche quando è tardi e si hanno solo 10 minuti, è fantasia anche quando c'è rimasta solo una scatoletta di tonno perchè non si ha avuto tempo di fare la spesa, è passione perchè senza quella non si va da nessuna parte.

Il fatto poi di essere disordinata e prendere in continuazione appunti su post it, angoli di libri, scontrini rimasti nella borsa, e ogni sorta di supporto cartaceo diciamo che ha influenzato la creazione di una sorta di ricettario-raccolta online dove spero di non perdere più quella ricettina che "l'ho provata una volta e non mi ricordo più come si faceva...ma era buonaaaaa"!!

Sono alla continua ricerca di idee, ricette, confronti, amicizie, quindi benvenuto a chiunque voglia condividere queste cose con me.